搜狐新闻|美味鸡肉之手撕鸡！

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手撕鸡是许多人再熟悉不过的一道美食了，同时也是一道老菜，顾名思义就是在烹饪后用手撕出来的美食。手撕鸡是一道流传于中国大街小巷的一道传统川菜，其口味重点突出、香、麻、辣，几乎含盖了川菜所有特点，在当时手撕鸡才出来时候，几乎每个饭店都有它的身影，上到国宴菜单，下到夜市排挡都是随处可见。而做这道手撕鸡选材一般都是三黄鸡去烹饪，这样做出来的手撕鸡外表金黄，肉质细嫩出锅也不腥，可谓是一个很大的卖点。那么问题来了，既然手撕鸡这么好吃，到底应该怎么去烹饪呢？其实要想做好这道菜，除了对前期选材上心以外，后期调料汁才是重中之重。因为三黄鸡在前期煮的时候，是不放一粒盐的，直接用清水煮出来的，所以后期料汁调制，才是对于这道菜打分起到关键性作用。这时候也许有人好奇了，到底料汁怎么调呢？前期我也说过了，这道菜重点突出香、麻、辣，所以在调料汁的时候，要时刻记住这三个字，而且料汁调出来的口味要重，因为这道菜是属于凉菜，在料汁倒进去之后，并不能让鸡肉里边入味，所以唯有重口味来弥补这个漏洞。

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下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的全部过程和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧
【搜狐新闻|美味鸡肉之手撕鸡！】

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备料
主料：三黄鸡半只
调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许

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——【手撕鸡之步骤】——
1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
2 .锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
3、准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了，非常的简单又美味（最后浇在上面的时候，一定要美观，这么才能看的更有食欲感）

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——【手撕鸡之你问我答】——
问：为什么在煮三黄鸡的时候不放盐呢？
答：前期如果在煮的时候放盐，那么出锅肉质的口感就会大大打了折扣，老厨师应该都知道，一般在炖汤或者煲汤的时候，盐分都是要最后放的，那是因为如果过早放入盐，会让肉质脱水变柴，同时营养都会流失一大半分页标题
问：不是让我口味重吗？为什么我调的重口味料汁浇在鸡肉上面这么咸呢？
答：在这里我明确的说一下，口味重和咸是两种概念，咸就是放入盐它就自然会咸，而口味重则是代表这道菜鲜、麻、辣都要多一些，也就在调拌料汁时千万不要吝啬家里的调料
问：这么多吃起来不油腻吗？
答：不会油腻的，并不是油多他就会油腻，我用的都是熟油，只要不是过分的油多，它是不会起一丝油腻的，相反还会起到提香的作用，甚至老远都能闻到料汁的香味#手撕鸡#三黄鸡#鸡肉收藏
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的全部过程和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧
备料
主料：三黄鸡半只
调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许
——【手撕鸡之步骤】——
1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
2 .锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
3、准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了，非常的简单又美味（最后浇在上面的时候，一定要美观，这么才能看的更有食欲感）
——【手撕鸡之你问我答】——
问：为什么在煮三黄鸡的时候不放盐呢？
答：前期如果在煮的时候放盐，那么出锅肉质的口感就会大大打了折扣，老厨师应该都知道，一般在炖汤或者煲汤的时候，盐分都是要最后放的，那是因为如果过早放入盐，会让肉质脱水变柴，同时营养都会流失一大半
问：不是让我口味重吗？为什么我调的重口味料汁浇在鸡肉上面这么咸呢？
答：在这里我明确的说一下，口味重和咸是两种概念，咸就是放入盐它就自然会咸，而口味重则是代表这道菜鲜、麻、辣都要多一些，也就在调拌料汁时千万不要吝啬家里的调料
问：这么多吃起来不油腻吗？
答：不会油腻的，并不是油多他就会油腻，我用的都是熟油，只要不是过分的油多，它是不会起一丝油腻的，相反还会起到提香的作用，甚至老远都能闻到料汁的香味