奇妙的本草|年纪越大越要管住嘴，医生提醒：50岁后再馋也要远离4种肉！

【奇妙的本草|年纪越大越要管住嘴，医生提醒：50岁后再馋也要远离4种肉！】
“一个人吃多少肉才合适？”曾有朋友这样问妙姐。
说到吃肉，相信很多朋友都是“肉食动物” ，无肉不欢，看见好吃的肉肉都能哈喇子流一地。肉不仅好吃美味，而且还富含人体所需的营养，例如优质蛋白质。
肉是人们获得蛋白质最多的食物来源之一，是平衡我们饮食和健康饮食方式的重要组成部分之一。
不过，吃什么肉、吃多少肉才健康，都是有讲究的。

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吃肉不健康吗？是因为没有选对正确的肉
肉类，一般分为红肉和白肉。红肉是指所有哺乳类动物的肉，常见的主要有猪肉、牛肉和羊肉。白肉是指鸟类、鱼类、甲壳类动物、爬行类动物的肉，常见的有鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉等。
红肉和白肉哪种肉类更健康？红肉中含有大量的铁和锌，以及丰富的维生素D和维生素A ，能够提供人体需要的血红蛋白，帮助身体有效对抗病菌。白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，能降低心脑血管疾病的发病率。
由于很多人不清楚怎样选择红肉和白肉，导致生活中陷入很多吃肉的误区，比如：
吃红肉会致癌？
红肉确实被世卫组织列为致癌物，但前提是过量食用，或者烹饪方法不当。红肉中富含的一些营养物质是其他肉类所不能代替的，一般来说，每天摄入少于70克的红肉在安全范围内。另外红肉的烹饪方式要尽量避免煎、烤等，否则会产生杂环芳香胺等多种致癌物。
肉不能煮太熟，否则口感不好，营养会流失？
有的人吃肉追求一个“嫩”字，认为肉七八成熟，口感好，也能保留大部分营养成分。实际上，未彻底煮熟的肉类难以消化和吸收，容易导致消化不良等肠胃疾病。而且肉类中可能携带的寄生虫等病原体可能没有被杀死，食用之后有染病的危险。
只喝汤不吃肉不容易长胖？
喝汤不吃肉，是很多人吃饭的习惯，人们普遍认为营养物质都在汤里，因而忽视了吃肉。实际上，在炖汤的过程中，脂肪大量融入到汤中，导致汤水里含有很多的嘌呤、脂肪以及热量，反而大部分的营养还是在肉里。所以只喝汤不吃肉不但可能没吸收应有的营养，还会长胖。

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以下4类肉，年过50就得尽量少吃
年纪大了，身体的各项机能都在退化，消化能力不如年轻人， “三高”问题也接踵而至。因此，对于50岁以上的老年人来说，吃肉也要特别注意，不要吃这几类肉：
腌制过的肉类
咸鱼等腌制过的肉类富含硝酸盐，硝酸盐放置一段时间之后，会转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐与腌制品中的铵类物质结合，会生成致癌物亚硝酸铵。
熏过的肉类
熏过的肉类属于加工肉制品，一方面要用大量的盐腌制，防止变质。另一方面，在熏制过程中，燃烧的木柴、木炭等产生的烟雾中含有致癌物苯并芘。苯并芘是一种多环芳烃，被人体代谢后，会产生大量的分子中间体，引起靶细胞结构的变化，引发癌症。
高脂肪肉类
肥肉、排骨、烤鸭肉、肥牛、肥羊、鸡翅等肉类，多汁、味香、柔嫩，同时也是高脂肪肉类。高脂肪肉类热量高，容易导致肥胖，诱发脂肪肝、心脑血管疾病、糖尿病等病症。
烤肉烤串
夏天街头的烧烤摊总是人满为患，几瓶啤酒配烤串，才是夏天的正确打开方式，但烧烤吃多了，对身体没有好处。肉类加热的温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的致癌物杂环胺就越多。分页标题

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清淡饮食≠不能吃肉，吃肉有讲究
营养学专家建议我们“清淡饮食” ，于是有一些人就理解为“不吃肉” 。
殊不知，肉类是人体蛋白质的主要来源之一，与植物蛋白相比，动物蛋白更接近于人体，更容易被人体消化、吸收和利用。而且肉类食物含有丰富的优质蛋白、铁、锌、铬、维生素B族等营养素，这是其他食物所不能比拟的。长期吃素，不吃肉类，会影响糖、脂代谢，影响能量消耗，引起营养失衡，诱发各种疾病。
因此，清淡饮食≠不吃肉，吃肉要吃这4种肉：
精瘦肉
精瘦肉就是纯瘦肉，瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，而且含有丰富的B族维生素，能促进新陈代谢，增强免疫系统和神经系统的功能。但是对于贫血、营养不良、癌症等人群来说，不能只吃瘦肉，要适当摄入肥肉，否则会使机体处于低胆固醇状态，诱发其他疾病。
鱼肉
鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，低脂肪，含丰富的硒、碘等微量元素以及人体细胞所必须的核酸。不过孕妇、痛风患者、肝硬化患者等特殊人群吃鱼肉要谨慎，尤其是一些海鱼，可能会产生不良反应，影响胎儿发育或加重病情。

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去皮的鸡肉
鸡肉的脂肪主要集中在皮下，去皮之后的鸡肉高蛋白、低脂肪、低热量，非常适合健身人士食用。虽然鸡肉具有很强的滋补作用，但是鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，有肾病的人，尤其是尿毒症患者，应该避免吃鸡肉。
鸭肉
鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等，是滋补、养胃、补肾、抗衰老的上好食品。中医认为，鸭肉性寒，有补阴血清虚热的功效，但是不适宜胃肠寒湿之气重、容易腹泻、皮肤病、寒性痛经等人食用，会加重症状。
如今，素质主义者越来越多，素食餐厅也遍地都是，很多人错误地以为，只要不吃肉，身体就能保持健康。然而，肉类不是疾病的罪魁祸首，反而可以增强身体的免疫力。我们要用正确的眼光看待肉类，学会科学吃肉。
[1]《喝汤比吃肉更容易长胖！》.美食天下 .2018-01-10
[2]《岁数大就得少吃肉？辟谣了》.北京青年报.2019-11-30
[3]《吃肉就长胖？吃肉不长胖的方法》.家庭医生在线 .2016-01-18
[4]《老年人走出吃肉的误区会更健康》.***.2020-01-02
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