福州|寻味一同楼：民国风情与闽菜至味的浪漫纠缠 |闽菜|三坊七巷|

_本文原题：寻味一同楼：民国风情与闽菜至味的浪漫纠缠

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提起民国，你会率先想起什么？
是十里洋场的繁华夜上海？是那些博古通今的民国大师？亦或是那风起云涌的时代浪潮？如果你恰好是个福州人，或许还会提起那些从三坊七巷走出的灿若繁星的风流人物。

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▲民国的上海滩，图片来源于网络
只是少有人知道，如今位列八大菜系之一的闽菜，在民国时期就已经大放异彩。
早在1922年，商务印书馆编译所编印的《上海指南》就记录了闽菜风行上海的盛况：“新鲜海味，福建馆广东馆宁波馆为多，菜价以四川馆福建馆为最昂，京馆徽馆为最廉。 ”在鼎盛时，闽菜曾经在上海滩与粤菜分庭抗礼。

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悠悠百载，闽菜起起落落，不变的，始终是那一口回味悠长的民国味道。从东百中心的一同楼分店俯瞰三坊七巷，眼前所见，是历经风雨的白墙青瓦，鼻间萦绕的，依旧是那熟悉的鲜甜滋味。

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昨日重现
福州的民国风
说到一同楼，福州的美食爱好者都不会陌生，它是许多老饕珍藏的“福州老味道” 。原本只是创始人在经营艺文空间之余开个小店满足口腹之欲，没想到越做越红火，蜂拥而来的食客远超预期。央不住食客们的请求，第二家分店在今年顺势推出。

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经历了多月的调研选址，一同楼新店设在毗邻三坊七巷的东百中心。不是没有更好的选择，只是创始人心中始终另有一份坚持：“三坊七巷是福州的历史之源、文化之根，也是闽菜走向辉煌的起点，一同楼希望在这里重现属于闽菜的辉煌。 ”
初次进入一同楼的人，总会被那一排流光溢彩的民国玻璃画墙牢牢吸引目光。

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玻璃镜画由意大利画家郎世宁传入中国，其艺术形式中西合璧、雅俗共赏，一度流行于达官显贵及富绅豪商之家。《南京条约》签订后，福州、广州、上海等五座城市成为对外贸易的通商口岸。玻璃镜画藉此远销海外，受到欧洲皇室和贵族的喜爱。
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一同楼的玻璃镜画，皆是创始人从五口通商的几个城市收集而来。其中既有古雅奢艳的仕女肖像，也有时尚摩登的民国女郎；有传统的八仙过海、麻姑献寿等吉祥画，亦有京剧大师梅兰芳等当时各界名流的人物写真。

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这些珍贵的艺术品，记录了从晚清到民国时期，不同地区、不同时代的风土人情，也反映了一代代人的审美变迁，极具艺术欣赏和收藏价值。

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创始人本打算为它们办个展览，恰逢新店开张，经过慎重考虑，还是将之陈列在店内。 “艺术应该是面向大众的，在这里，可以让更多人有机会欣赏到它们。 ”一同楼的创始人如此说道。

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不仅如此，无论是吧台后陈列着的一排排青花瓷罐，还是包厢内摆放的老木家具，皆是货真价实的民清古物。一件件珍贵陈设，仿佛重现时光的变迁，让所到之客触摸到福州百年间的历史脉络。

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为何如此倾尽心力将民国文化移植进店里？面对我们的疑问，一同楼的创始人如此答道：“许多人也曾这样问过我，为什么要在三坊七巷打造这么一个上海风情的闽菜馆。我说不是的，这些不是上海的民国风情，是属于福州的。 ”

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确实，这是福州独有的民国味道，那化用软木画元素的招牌、以福州里弄为名的包厢、民国制式的鸡笼椅，让人恍惚间穿越回到了民国时的福州，虽不似老上海那般精致细腻，却多了一些透着烟火气的古朴厚重。

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匠心坚持
打造地道闽味
美食大家蔡澜先生曾说：“先忘掉吃的文化和意义，好不好吃就是直觉。 ”

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一同楼以文化先行者的视角引领饮食风尚，更潜研闽菜精髓，力求还原最本土本真的地道闽味。
金汤花胶走地鸡

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饥肠辘辘时，没有比来一锅金黄滋补、热气腾腾的花胶鸡更合适抚慰胃的空虚。

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鲜香绵滑的鸡汤和酥烂的鸡肉，刚端上来就让人食指大动。鸡肉的筋肉早已软烂，轻轻一拉便可脱骨。花胶Q弹肥厚，甜糯弹牙又不失韧性。一口鸡汤鲜美醇正，暖流入胃，让人只想长叹一声舒坦~
微醺荔枝肉

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荔枝肉是街头巷尾最为常见的闽菜之一。一同楼的荔枝肉，酸、甜、脆，肉质圆润，可谓上品。一口咬下，火候恰到好处，在甜与酸之间找到了最适宜的平衡。令人惊喜的是，盘底居然还藏着几瓣真的荔枝果肉，口感Q弹，完全入味！
爆炒双脆

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海蜇皮与猪腰，两个看似完全不搭的食物，却在这盘菜中得到了亲密的接触。猪腰鲜嫩无比，海蜇皮晶莹剔透，二者与芡汁的酸甜相勾连，尝上一口，口感脆爽，绝不让人失望。
南煎肝

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南煎肝也是传统闽菜的代表，一同楼的这道南煎肝，猪肝切的厚薄均匀，酱汁浓郁，在碧绿葱花的点缀下，养眼而亲切。尝上一口，内嫩外润，味道鲜美，实在是香得招魂。
深海冻牛鱼、冰镇野生鱼唇

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深受海洋文化影响的福州人，对海味的热爱毋庸置疑。用筷子撕扯下一块深海冻牛鱼，肉质肥美，毫无鱼刺的压力。鱼肉的咸香、柠檬的酸和小米辣椒的辣三者合一，带来绝妙味蕾新体验!

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再夹上一块冰镇野生鱼唇，沾上特调的酱料，入口冰凉，食之弹韧，鱼唇的鲜与蒜末的一点辣在唇齿间敲击出美妙的乐章。
福鼎槟榔芋泥

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闽菜的收尾少不了来一份浓稠绵软的芋泥，五花八门的芋头中，一同楼选用最为细腻的福鼎槟榔芋。经过反复多次碾压，芋头软糯如泥，入口即化。

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搭配清凉爽口的福州传统马蹄糕，只觉满口甜香。

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闽菜讲究原汁原味。为保持食材的天然味道。一同楼摒弃味精等非天然调味品，在烹制过程中最大限度保留食材本身的原汁原味。即使是一道简单的生炒菜心，亦是清淡鲜脆、香甜可口。

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这样的匠心坚持不仅体现在烹制和食材把控上，店内选用的餐具亦是不计成本。专门参考民国时期的画报文献打造出来的琉璃餐具，流光溢彩，美如梦幻。

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当餐具都成了一种艺术品，那在此品尝美食必是极佳的享受。
在这个浮躁又光怪陆离的年代，一同楼始终坚持闽菜的初心，实在是弥足珍贵。

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食物的背后，是万千故乡。分页标题
【福州|寻味一同楼：民国风情与闽菜至味的浪漫纠缠】再没有什么能够比食物更能恰如其分地记录一座城市的文化基因。酷爱闽菜的福州人，将鲜美甘甜的风味刻入了味蕾记忆的底色，无论脚步走多远，只要吃到熟悉的味道，就会马上回到家乡。

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我想，日后再有朋友到福州来，可以带他来到这里，品尝一下，属于我家乡的味道。
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I 套餐内含 I

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I 一同楼·东百中心店 I
门店地址 | 鼓楼区八一七北路东百中心C2馆3楼
文 | 木森
图 | 哎鸭
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