泽瑞妈妈厨房|夏天这样吃五花肉，肥而不腻，酸爽开胃，下酒解馋两不误

天气越来越热，做个蒜泥白肉下酒解馋。薄薄的肉片，加上脆爽的酸黄瓜，蒜香浓郁的爽口酱汁，别提多美味了~~
蒜泥白肉，一道再经典不过的川菜，一般会选择带皮五花肉，或者肥瘦相连的坐臀肉。传统的做法是选择坐臀肉，经水煮至断生、切片、凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但是今天泽瑞妈和大家分享一道不一样的蒜泥白肉。首先说，今天这道蒜泥白肉是自己山寨的，非正宗，不要过于纠结哈，自家做饭，正宗与否并不重要，好吃是硬道理，相对于传统的蒜泥白肉，这款白肉的肉片更薄，不油不腻，酸爽开胃，简单易做，更适合上班一族。

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这道菜的食材用的是去皮五花肉。肉片切的薄薄的，经过一煮二泡两道程序使五花肉肥而不腻，蒜香味的料汁浇在白肉和酸黄瓜上，再零星点缀一些干辣椒丝，看着就赏心悦目，夹一片白肉，吃一块脆爽的酸黄瓜，酸爽、解腻、开胃~~

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——蒜泥白肉——
【食材】
主料：五花肉300克、
辅料：酸黄瓜70克、大蒜4瓣、香葱2棵、干辣椒5个、花椒粒1小把、姜2片
调料：生抽2茶匙、香醋1茶匙、白糖1/2茶匙、食盐适量、味精少许

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【做法】
步骤1、五花肉切薄片。可以像泽瑞妈一样，利用冰箱冷藏功能，将五花肉冻硬后再切，这样就非常容易切出又薄又整齐的五花肉。

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步骤2、五花肉片冷水下锅，加入葱结、姜片， 1小把花椒粒、1茶匙料酒去腥，中火煮开。

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步骤3、水沸后撇去浮沫，再煮三四分钟至肉片熟透。

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步骤4、煮好的五花肉片捞出洗去浮沫，放入冰水中浸泡几分钟。浸泡过的五花肉，既能去掉部分油脂又能增加爽滑筋道的口感。

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步骤5、浸泡五花肉的时候来处理一下辅料：大蒜切末、香葱小葱花、干辣切小圈或者剪成辣椒丝，酸黄瓜切薄片。

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【泽瑞妈妈厨房|夏天这样吃五花肉，肥而不腻，酸爽开胃，下酒解馋两不误】
步骤6、切好辅料后调一碗蘸汁。这里我建议分层次地放入小碗中,依次顺序是，红辣椒干丝／葱末/蒜末和食盐，油烧热后趁热浇在蒜末上。

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步骤7、最后在油料里面加入2茶匙生抽酱油、1茶匙香醋和1/2茶匙白糖，少许味精搅拌均匀。这时候可以尝一尝适合不适合自家口味，根据自己口味适当调整。

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步骤8、将冰好的肉片捞出，控干水份放入深一些的盘中，切好的酸黄瓜码在一边，也可以把酸黄瓜垫在底部，淋上调好的料汁即可。分页标题

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肥而不腻的五花肉片配上酸黄瓜一起食用，味道和口感都真是没得说了，专治夏天没胃口~~

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太诱人了，忍不住再放一张近距离五花肉的图片，馋到了，喜欢就赶快收藏吧！

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小贴士：
1、五花肉切的越薄越好，如果不好切，可以提前把五花肉放入冰箱冷冻至猪肉变硬又能切动的状态。
2、没有酸黄瓜，配一些黄瓜片也不错。