苏丹卿|广东人眼里的西安美食：只有“面、馍”！他究竟错过了多少美味

_本文原题：广东人眼里的西安美食：只有“面、馍”！他究竟错过了多少美味
近期看到这么一张截图，是指南方人怎样评价北方的饮食？
然后一个在西安读书的广东人是这样回答的（见下图）：

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这回答令我颇感意外！
在我的印象中，西安的美食或许比不上广东的早茶，但到了西安就“面和馍”是不是有点过分了呀？不可否认，因为地域环境和气候的原因，南北之间的物产难以媲美，南方食材也确实丰富，但若细数北方美食小吃，就仅西安来说，可谓种类繁多，五花八门。

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对于西安，我们都知道这是一座具有深厚历史的文化古都，不仅是有千年历史的沉淀，更是有漫长的美食文化。伴随着历史的推进，城市的发展、城市的繁荣、人口的增多、城市规模的增大，必然带动饮食文化的繁荣。
【苏丹卿|广东人眼里的西安美食：只有“面、馍”！他究竟错过了多少美味】

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西安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。而陕西是中华文明的发祥地之一，也是中华饮食文化的发祥地之一，创造了中国饮食文化的多项之最，其省会西安更是堪称北方美食之都。

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纵观西安历史，或丝绸之路，或河西走廊，西安的美食小吃在这长河中也是不断发展、不断融合、不断创新。

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其中，西安的面食是我最佩服的地方之一。

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作为一个南方人（从西安地理位置来看），每次到了西安就陷入了选择困难症，面对各种面，如烩面，拉面，刀削面，饸络面，蒸面条，炒面，糊涂面，牛肉面、拌面，炸酱面、Biangbiang面、臊子面、汴梁面条、祁山面、油泼面…..我的视野里眼花缭乱，我的脑海中已是无限闪烁。

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可这些仅是西安美食的冰山一角，它还包括有葫芦鸡、筒子鸡、烧鸡，酱牛肉，梆梆肉，水盆羊肉、铁锅羊肉、羊肉泡馍、肉夹馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、烤肉烤串、葫芦头泡馍、甑糕、小炒泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉......

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蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、镜糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼、肉丸糊辣汤、辣子蒜羊血、八宝稀饭......

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除此之外，再去回民街转一圈，去永兴坊走一趟，去西羊市、去顺城巷、去大车家巷、去大皮院、去东新街、去洒金桥、去东木头市、去菊花园…各个大街小巷所藏着的西安小吃和美食更是教人目不暇接，恨不得是在西安落户，将西安吃个遍。

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第一次去西安的时候，我就被西安人的智慧所折服，仅是一坨面就能有如此之多的花样，这是其他城市难以媲美的，也是广东所不能及的。

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在西安，几乎每一道小吃或美食都能追溯出一段漫长、悠久的历史背景来，有的是帝王文化，有的是宫廷文化、有的是地域文化等等。

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比如“羊肉泡” ，有说法是秦朝的礼馔，也有说是唐代被传入长安的；西安的“凉皮”早在秦朝就有了， “锅盔”则在周代就有，称为“文王锅盔”；宋朝的“水晶饼”依旧盛行；诞生于民国时期的“樊记肉夹馍” ，如今更是西安的一大名吃。

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西安作为一个国际化都市，一个旅游城市，作为与罗马、雅典、开罗齐名的四大文明古都，其文化的包容性由来已久。

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唐时的长安是当时世界上最大的城市，有一百多万人，与全世界100多个国家有贸易往来。它作为丝绸之路的起点，世界的饮食文化在这里汇集，我们今天所吃到的“羊肉泡”、“胡麻饼”、“拖拖馍”、“羊肉串”等都有很强的外域特征。

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过去的西安具有强烈的文化包容性，今天的西安更是如此。只要你想：粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜…以及各种外国菜和西餐，如韩日料理、巴西烧烤、新加坡快餐、法国大餐、印度菜、土耳其菜….任你挑选。

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来了西安，千万被别错过西安特色小吃，但也别以为西安就只有这些特色小吃了。西安的饮食文化可深了，在漫漫长河后传承下来的各种小吃至今遍布大街小巷。