|八道酒店创新菜品

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高山虾游蒜海

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原料：
娃娃菜8片，虾仁250克，蒜子110克。
调料：
A料（料酒10克，鸡汁、白胡椒粉各5克，盐、芝麻油各1克）
B料（葱、姜末各5克，蛋清1个，盐、味精各2克）
淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将蒜子剁碎，取一半入色拉油中炸至金黄色，捞出，再与另一半拌匀，拌入A料，铺入盘底。
2、虾仁去沙线，加入B料拌匀，搅打上劲。
3、娃娃菜飞水后擦干，拍上淀粉，抹上虾饺，做成人参形状，入蒸箱蒸制5分钟后放入盘中，打玻璃芡即可。
松子甜筒鸡

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原料：
鸡腿肉300克，松子10克。
调料：
A料（甜面酱15克，白糖10克，白胡椒粉3克，东古一品鲜酱油、老抽各5克）
腌料（白糖、低筋面粉各4克，盐、泡打粉各3克，鸡精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1个）
【|八道酒店创新菜品】葱花、姜末各10克，葱花2克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入鸡丁，炸制1分钟捞出。
3、锅留底油，下入葱花、姜末炒香，下入A料、鸡丁，炒匀后装入甜筒，撒入葱花、松子即可。
家宴百花鱼卷

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原料：
罗非鱼900克，明虾100克，西兰花50克。
调料：
A料（盐、鸡汁各5克，蛋清半个，生粉3克）
鸡蛋1个，咸鸭蛋黄碎10克。
制作：
1、罗非鱼宰杀制净，片出鱼片，冲水30分钟，控干水分。
2、明虾取虾肉，加入A料搅打20分钟至起胶；鸡蛋取蛋黄。
3、每片鱼片卷入虾胶10克，外侧蘸匀蛋黄，再蘸匀咸鸭蛋黄碎，和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟，取出，用焯熟的西兰花摆盘即可。
烧汁虾胶酿木耳

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原料：
鲜虾仁150克，小木耳10克，芦笋20克。
调料：
姜葱汁、蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、烧汁、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、鲜虾仁放入搅拌机，加入姜葱汁打成泥，倒出纳盆后，加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，搅拌成虾糁待用。
2、芦笋斜刀切成节，投入加有油、盐的沸水锅汆熟，捞出沥水后，摆在盘里待用。
3、用热水把小木耳涨发透，粘上生粉后，酿入虾糁待用。
4、锅里放色拉油烧至四成热，下木耳滑熟后，倒出沥油。
5、锅留底油，放入烧汁并下木耳，炒至收汁后，出锅摆在垫有芦笋节的盘里造型，即成。分页标题
文思豆腐配馓条

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原料：
内脂豆腐50克，熟火腿10克，炸馓子20克，木耳丝、珧柱丝、葱花各少许。
调料：
盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量。
制作：
1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝，待用。
2、锅里掺入清汤，放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝，加盐和鸡粉调味后，用湿生粉勾二流芡，出锅盛入窝盘，撒上葱花和珧柱丝，最后配炸馓子便可上桌。
辣椒蟹钳伴黄金馒头

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原料：
蟹钳120克，馒头2个、鸡蛋一个。
调料：
辣椒蟹酱50克、茄汁100克、鸡汤250克、生抽1克、生粉2克。
制作：
1、锅里放汤，把所有酱料下锅煮开，再将蟹钳下锅一起煮6分钟。
2、勾芡，再加入搅拌开的鸡蛋，出锅装盘，配上2个炸馒头即可。
蒜香鳕鱼配大虾

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原料：
鳕鱼1块、金丝大虾1只、起酥面团100克。
调料：
杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克。
制作：
1、用杂菜水加入鸡粉和盐，把鳕鱼腌制30分钟备用。
2、用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟，至鳕鱼呈金黄色。
3、将食用油加热至80℃ ，下入用起酥面团包裹好的大虾炸至金黄色备用。
4、将烤好的鳕鱼、炸好的大虾摆盘，摆入泰国甜鸡辣酱即可。
芥末鲜蟹肉沙律配咖喱荔枝酥

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原料：
A料（鲜蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克）
B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱酱3克、脆浆少许）
越南网皮1张。
调料：
青芥末10克、蛋黄酱35克、墨鱼子酱8克、咖喱粉2克、纯牛奶5克、糖1克、盐1克。
制作：
1、将越南网皮炸成帽状，摆盘用。
2、将A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱里冷藏。
3、用蛋黄酱把所有A料伴在一起，放在网皮上，点缀上墨鱼子酱。
4、将B料中的蟹肉用咖喱酱拌匀，填入荔枝肉内，再裹上脆浆，入油中炸至金黄色，捞出沥油并对半切开，摆盘即成。