美食美刻|夏天必吃的十道经典凉菜：做法简单，清爽解暑，总有一道适合你

夏天来了，又到了穿着裤衩、拖着凉鞋、下河游泳捉鱼的季节。但是夏天吃饭总是一个困扰着人们的问题，炎热的夏季总会让人心情烦躁、食欲不振，胃口差。一顿饭下来，汗流浃背。而凉菜就是夏天的救命稻草，一盘冰爽清凉的凉菜，不仅营养美味，而且能解暑降温。今天就和大家分享十道夏季必吃的凉菜。
第一道：拍黄瓜

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拍黄瓜
拍黄瓜食材：黄瓜、小米椒、大蒜、生抽、香菜、香葱、食盐
拍黄瓜制作步骤：
1、将黄瓜反复清洗干净，多洗几遍，防止有残留的农药，然后用刀或者擀面杖把黄瓜拍裂，用手撕成小块，也可以用刀切，最好用手掰，这样就会形成不规则的形状，更好入味。拍的时候，可以使用保鲜膜包着，防止四处飞溅；
2、大蒜切蒜米、小米椒切辣椒圈、香葱香菜切小段；
3、将拍成细块的黄瓜放入碗内，加入切碎的蒜米、小米辣椒圈、生抽、食盐、香葱香菜，搅拌均匀；
4、调味这一步可以按照个人口味适量添加，不喜欢吃辣就不要放辣椒，喜欢更加厚重的口感，可以适量的加一些麻油，喜欢吃醋的也可以加点老陈醋；
5、把搅拌好的黄瓜放入冰箱保鲜层， 10-20分钟，拿出即可食用，完成。
第二道：凉拌秋葵

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凉拌秋葵
凉拌秋葵食材：秋葵、大蒜、小米椒、食用油、生抽、香油
凉拌秋葵制作步骤：
1、秋葵清洗干净、从中间破开，切成两半，如果喜欢爽滑口感的，可以不切，防止黏液流失；
2、秋葵下锅焯水，是水开了下锅，不能冷水下锅，下锅焯水不可太久；
3、焯好水的秋葵，立即放入冰水中泡凉，以保持其翠绿的颜色，和脆嫩的口感；
4、秋葵在盘中摆好，上面撒上蒜米、辣椒、食盐等调料，淋上生抽酱油；
5、重新起锅，把油烧到冒烟，然后来一勺淋在秋葵上，即可完成。
第三道：凉拌藕片

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凉拌藕片
凉拌藕片食材：莲藕、生抽、食盐、葱花、大蒜、小米椒
凉拌藕片制作步骤：
1、将莲藕清洗干净，削去皮，切成薄片，用凉水再冲洗一遍，避免发黑，莲藕选择白藕，不要选择红藕，白藕适合凉拌，口感比较脆；
2、把藕片放入锅中煮至断生，大概一分钟左右，捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感），煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
3、控去水分，放上葱花、蒜片、加入酱油、精盐、小米椒、拌匀；
4、把搅拌均匀的莲藕装盘，即可完成。
第四道：腌萝卜片

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腌萝卜片
腌萝卜食材：白萝卜、食盐、冰糖、生抽、小米椒、泡椒
腌萝卜制作步骤：
1、将白萝卜洗净，切片切条都可以，一般条状要比片状脆，不要去皮；
2、把切好的萝卜撒上食盐，用手搅拌均匀，然后静置30分钟，出水后把水倒掉，冲洗；
3、加入食盐，冰糖、大蒜、生抽、泡椒、小米椒，搅拌均匀防止3天左右，完成；
4、如果要想颜色很漂亮，在腌制的时候，不要放入生抽。
第五道：芹菜胡萝卜花生米

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芹菜胡萝卜花生米
芹菜胡萝卜花生米食材：细芹菜、胡萝卜、花生米、食盐、鸡精、香油
芹菜胡萝卜花生米制作步骤：
1、芹菜去掉叶子，洗净切小段，胡萝卜洗净去皮，切成小丁，花生米用清水浸泡一小时左右；
2、起锅，加入冷水，放一小勺食盐，水开后先加入胡萝卜，煮3分钟左右；之后再加入芹菜段，煮5分钟左右，捞出，过凉水；
【美食美刻|夏天必吃的十道经典凉菜：做法简单，清爽解暑，总有一道适合你】3、另起一锅，将花生米煮15分钟左右，捞出；
4、将煮熟的花生米、芹菜段、胡萝卜丁混在一起，撒入食盐、鸡精、香油，搅拌均匀即可。
第六道：凉拌皮蛋

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凉拌皮蛋
凉拌皮蛋食材：皮蛋、香菜、大蒜、生抽酱油、辣椒油
凉拌皮蛋制作步骤：
1、皮蛋剥壳，两个对半切开，切成四瓣；摆放在盘中；
2、香菜切成细段，大蒜切成蒜末，喜欢吃辣椒的加一点小米椒；
3、调酱汁，将香菜、蒜末、放入碗中，加入辣椒油、酱油、食盐，一起搅拌均匀；
4、把调好的酱汁淋在皮蛋上，即可完成。
第七道：凉拌麻辣鸡丝

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凉拌麻辣鸡丝食材：鸡胸肉、生姜、香葱、料酒、辣椒油、花椒油、生抽酱油、食盐
凉拌麻辣鸡丝制作步骤：
1、冷水下锅、放入鸡胸肉、香葱、香菜、料酒、姜片，煮15分钟左右；
2、煮熟的鸡胸肉捞出放凉；
3、用手把鸡胸肉撕成细细的小条状；
4、另取一碗，放入生抽酱油、辣椒油、花椒油、香油、食盐、搅拌均匀；
5、把调好的料汁淋在鸡胸肉上面，然后再撒上一点葱花、香菜末，即可完成；
第八道：柠檬泡椒鸡爪

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柠檬泡椒鸡爪
柠檬泡椒鸡爪食材：鸡爪、泡椒、小米椒、柠檬片、食盐、生抽酱油、大蒜料酒、生姜、八角、桂皮、香叶
柠檬泡椒鸡爪制作步骤：
1、鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪从脚掌处破开，切成两半，以更好的入味；
2、冷水下锅，放入鸡爪，一点食盐、料酒、生姜、葱结、八角、桂皮、香叶，大火煮20分钟，这样可以很好的去除鸡爪的腥味；
3、把煮好的鸡爪捞出，用清水清洗干净；
4、把鸡爪、泡椒、小米椒、柠檬片、食盐、酱油、大蒜等，加到一起，搅拌均匀；
5、把拌好的鸡爪，放入一个有盖子的容器里，盖好盖子，放置冰箱一夜，没有盖子就用保鲜膜封口；
6、其实泡得越久，越入味，越好吃，放置的时候，每过一段时间，可以搅动一次；
7、如果不喜欢吃酸，柠檬片要少放。
第九道：白切肉

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蒜泥白肉
白切肉食材：猪后臀肉、黄瓜、葱结、花椒、八角、香叶、食盐、鸡精、料酒、麻油。
白切肉制作步骤：
1、猪肉洗净；
2、冷水下锅，放入洗好的猪肉，加入葱结、花椒、生姜、料酒、食盐、八角，香叶等，煮1个小时左右；
3、煮至筷子轻松插入肉皮，说明猪肉已经煮熟了，先不要捞出，再煮15分钟左右，即可捞出放凉；
4、把放凉的猪肉，切成薄片，摆盘；
5、准备蘸料，另起一个料碗，加一些食盐、生抽、鸡精、香油、辣椒油、香葱香菜等等搅拌均匀；（这一步加什么料可以视个人口味而定），蘸料也可以直接淋在白肉上；分页标题
6、黄瓜切丝，码在切好的肉片旁边，一边吃肉，再来点黄瓜丝，非常解腻。
第十道：酱牛肉

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酱牛肉
酱牛肉食材：牛腱子肉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、香叶、八角、桂皮、葱结、生姜、干辣椒。
酱牛肉制作步骤：
1、买回来的牛腱子肉切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、焯水，冷水下锅，下入牛腱子肉，生姜、葱结、料酒，大火煮沸；
3、焯好水的牛腱子肉，捞出用清水清洗干净；
4、重新起锅加入冷水，放入牛腱子肉、生姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽生抽；
5、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
6、炖煮1小时后，不要急于把牛肉捞出来，放在汤汁里再泡一个小时，泡得越久越入味；
7、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用；
8、可以再调一个料碗，来点辣椒油、大蒜、香葱香菜，蘸着吃味道更好；