东京烘焙职业人|烘焙创业低门槛，私房会是好的选择吗？

_本文原题：烘焙创业低门槛，私房会是好的选择吗？
对于“私房烘焙”的兴起，你是不是有很多问号？？
今天由一位前浪“FAFA”师傅，跟大家聊聊国内私房烘焙兴起的历史。
前浪开创“私房烘焙” ，后浪还能奔涌吗？
“私房烘焙”这词在微信朋友圈里炸开离现在已经有5年的时间， 8亿微信用户里， 90%的用户里一定都能看到自己朋友圈里销售关于烘焙的产品，不是连锁店，而是很多烘焙爱好者或烘焙职人的私房制作。
【私房流行】

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作者：熊抱艺术烘焙
● 烘焙的学习渠道就像大观园●
在2010年之前，关于学艺只能到连锁店从学徒做起，网络的教学也不是很多，像蓝带、王森等专业学院也只有行内人知道，这样无形中也让很多爱好者的烘焙梦得不到释放。经过2010—2013年3年的沉淀，从2014年起，整个学习渠道突然豁然开朗，爱好者们通过网络获取很多关于烘焙的相关知识，也购买行内的杂志，师父也在拍摄相关的教学视频，不仅如此还不断有人出国学习，国内的烘焙培训百花齐放，有各种短期班、专项深造班……

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这些学习的方式的出现，就让爱好者们像刘姥姥进了大观园一样，原来很神秘的礼物，突然爆发式呈现在眼前，简直看花眼。这些不同的学习方式，可以选择你特别喜欢的一项来进行针对学习，不用什么都学，入门以后再慢慢弥补其它的不足，所以行业内的从业者越来越多，也是中国烘焙行业的一个福音，各类人才的培养层出不穷。
● 【东京烘焙职业人|烘焙创业低门槛，私房会是好的选择吗？】网络蛋糕是销声匿迹还是华丽变身？●
因为真正把网络蛋糕做成功的只占少数，多数都是被淹没在网络这片海，网络还没有真正的融入我们的生活，那个时候消费者们都还是保留着蛋糕我一定要亲眼见到，才放心，所以没能与实体店抗衡，实体连锁店还是牢牢占据大部分市场。

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实体门店
街边门店、商场店、社区店
随着网络融入生活，最先一批的网络蛋糕的实践者已经华丽转身，趁着这股大流推出企业公众号、小程序、线上体系等继续着烘焙梦，至于能不能适应新的海洋就是能力问题。
● 私房产品的优势在哪里？●
朋友圈里发私家烘焙的产品照片，大部分都看起来很有Feel ，场景感相当强，也很有食欲感。

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私人定制
蛋糕作者：熊抱艺术烘焙
从原材料来说，与连锁相比，还真不能从大方面来比较，只能从细节小处去比较，因为连锁店拥有采购量的优势，所以越好的原材料就有价格优势。例如：私房能用全部的淡奶油去装饰一个蛋糕，而连锁就不会花这些成本100%去做，就是价格决定的。这里不用多说，但是要说比连锁用的原材料好太多，这个是不对的，聪明懂行的商家，在宣传方面绝对不会犯错。分页标题

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既然是私房，规模上来说就不大，专项性强，是什么意思呢？即甜点就专门做甜点和生日蛋糕；面包的话，就会以吐司、甜面包为主；但不是说不能两者都做，随着技艺的深入，私房从业人员也在慢慢进修中。
甜品台是以婚礼、聚会甜点台为主，做整套的产品制作，单个销量是没办法与街边铺相比，也没必要比，以目前连锁店来说，相对复杂程度的冻柜西点，都不会很大量的做，毕竟面对的消费群体是不一样的。

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甜点台作品：艾斯甜（从私房转型实体店案例）
生日蛋糕主要还是以装饰品为主，关于韩式裱花或翻糖，都还是占少量，蛋糕卖相决定客户买不买，而味道决定下次会不会再买。私家甜点或蛋糕，都是在场景的营造上让人产生强烈的食欲感，从而产生购买的决定。
● 后浪做私房烘焙如何“乘风破浪”？●
面包是私房领域中的新宠，可以说会是整个面包行业进化的重要一环。面包的技术难点比起甜点，实在是复杂得多，能在私房把面包卖得好的商家，都是有扎实的技术功底。

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私房面包

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吐司作品：茉兰周周
话说回来，面包光机器的投入就已经超过甜点。像2013年之前，不学个一年，都不敢有自己卖烘焙产品的想法，现在的教学开放，才能涌现这些私房面包，面包师傅的手感不是短时间能练出来的，要不断地做，思考才能形成自己独有的手感，也是机器不能模仿的。虽然现在的面包量无法与实体店比拟，几年内面包的体验店会成为新的单品爆发店，趋势尤为明显，会成为私房“新蓝海” 。

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贝果作者：徐小厨
总而言之，关于私房烘焙的产品、技术都是促进中国烘焙业进化的重要一步，也是提高消费者对我们这行认知的一个过程，两者在未来会越来越精细，市场也会越来越大，单项的体验店也会不断出现。
FAFA
王子面包星球百人团成员
烘焙营销培训师
从业18年
抖音美食博主
本期达人

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