黄骨鱼的名字有很多种 ， 有的叫：黄鸭叫 ， 黄刺骨 ， 昂刺骨 ， 黄丫丁等等 ， 可能还有一些我不知道的名字 ， 这种鱼是和一般的淡水鱼不一样 ， 因为它没有鳞片 ， 而且鱼刺也比较少 ， 一般常见的都是黄焖 ， 清炖 ， 红烧等等做法 ， 主要是黄骨鱼的肉质鲜嫩 ， 而且价格也不是很贵 ， 我今天买了4条大的才花了30块钱 ， 做了满满一大碗 ， 方法非常的简单 ， 下面就跟我一起来学学吧！
【小管家美食|原创 黄骨鱼这个做法才叫香，肉质鲜嫩，做法简单，一大碗上桌不够吃】


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首先准备几条杀洗干净的黄刺骨 ， 我们在买黄刺骨的时候一定要记住 ， 买这种颜色看上去有一点发黄 ， 而且表面的颜色有一点青色 ， 像这样的黄骨鱼一般都是大水塘里面养的 ， 肉质相对来说更鲜嫩好吃一些 。


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像这种大一点黄骨鱼需要改刀 ， 先把鱼表面上面划上几刀 ， 这样可以更入味 ， 斜着从中间切段 ， 如果是小的黄骨鱼 ， 就可以把切断这一步省掉 。


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可以准备一点配料 ， 我选用的是酸菜 ， 在切之前必须用清水多清洗几遍 ， 把里面的盐味和酸味尽量给它清除掉一些 ， 要不然吃起来就太咸了 。


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然后净锅上火 ， 先放入一些菜油 ， 把黄骨鱼倒入锅中 ， 加入一勺食用盐煎一下 ， 如果说不用菜油炖出来的黄骨鱼 ， 颜色可能不是金黄色的 ， 这个大家可以自己根据自己的情况来决定 。


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黄骨鱼需要在锅中煎至两边煎香 ， 再放一些姜丝和切好的酸菜 ， 再用大火再用小火慢慢煎一下 ， 把酸菜里面的酸香味煎出来 。


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加上锅盖慢炖十分钟左右 ， 把汤炖浓 ， 不要小看简简单单的一个加锅盖 ， 如果说你炖鱼汤不加锅盖汤 ， 是不可能把汤炖的浓的 ， 所以这里大家一定要记住这是一个小技巧 。
鱼肉炖熟 ， 汤炖浓之后 ， 可以放一点点白糖提鲜 ， 加一点使用盐调味 。


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出锅之前可以放一点青辣椒圈和葱花 ， 增加一点青椒的香味 ， 再放一些胡椒粉 ， 这样的鱼汤会更美味一些 。


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小提示 ， 我们在做这道黄焖黄骨鱼的时候 ， 一定要记住 ， 鱼肉必须是新鲜的 ， 酸菜必须要多清洗几遍 ， 一定要先煎后炖再加锅盖 ， 这是一个完整的流程 。


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