鹿小美食|太下饭了！夏季大虾就得这样做，不加一滴水，酱鲜脆嫩又弹口

导读：有多少人，每天起床第1个想到的不是立马上班，而是中午、晚餐该吃啥？
小鹿创作了这么久的美食文章，依然会不时的问自己，今天该吃汤粉、水饺还是做个烧肉？家人的胃口怎样等等问题。
但无论制作什么菜，一定要选择下饭类型为主，尤其是小孩，才能乖乖的把饭吃完，吃得更欢，私信小鹿【菜谱】，近7000+各大菜系做法免费送你哦。
夏季，小季最喜欢买的是肉类是大虾，虾肉的鲜甜软嫩，小孩更易接受，而且虾肉营养价值高，富含微量元素、优质蛋白、卵磷质、钙质等营养元素，夏季正是小孩长高发育时候，多吃虾对增强骨骼再好不过了。

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虾肉的肉感鲜嫩，能适应各种菜式当中，小鹿最喜欢做的就是以下这个酱焖做法，因为太下饭了！夏季大虾就得这样做，不加一滴水，酱鲜脆嫩又弹口，这个做法就是【油焖大虾】！
很多朋友制作【油焖大虾】不够鲜美嫩脆，很多原因都出在这两个问题上，一是添加了冷水进行焖制，二是烹饪过程中少了一个细节操作，下面小鹿把【油焖大虾】正确做法分享给大家，家里小孩喜欢吃虾的，一定不能错过哦。

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【材料清单】：大虾1斤，葱姜，料酒3大瓷勺，糖2勺，生抽2大瓷勺，盐，老抽1勺，陈醋1勺，适量开水
【油焖大虾&制作过程】
1、大虾买回家后，先用淡盐水加白酒静养一段时间，让大虾排出杂质，烹饪前，把大虾的虾枪，虾须和虾足分别剪去，保证最佳口感，同时还要把虾线和虾包挑除，减少携带腥味的机会。

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2、锅中淋入少许油，烧至冒烟后先放姜丝炒出香味，再把大虾码入锅，先别铲动，转中火慢煎，大虾贴底面发红后在进行翻面煎，期间别忘了用铲子按压虾头，溢出的虾油是油焖大虾味道鲜美的关键。

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3、煎得大虾两面发红，外壳带有酥脆白斑，放入葱段和所有调料，翻炒均匀后添加适量开水，记住一定要开水哦！

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4、添加开水后炒匀，盖上锅盖中火焖约一分钟，开锅放入剩余的一半葱段，继续翻炒，再调大火收汁，让浓稠的芡汁挂在大虾表面，即可起锅品尝。

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【小鹿有话说】
想要油焖大虾酱鲜脆嫩，肉汁饱满，关键是用开水焖制和按压虾头，如果焖制时添加的是冷水，会让原本熟烫的大虾受冷，肉质变得柴糙，要加开水让大虾持续受热，让肉质松弛，才能更好的吸收酱料。
虾头中蕴含的虾油，是大虾的精华，用铲子按压虾头挤出虾油，混入酱料中后，就能使酱汁十分鲜美，这个细节操作一定要有哦！
【油焖大虾&诀窍要点】
※焖炒大虾时，记得对虾头频繁按压，才能把虾油顺利挤出；
※添加开水焖制的量无需太多，只要少许就够了，量太多会使酱汁味道变淡；
※大虾外壳煎得发红并带有白斑质感时，酥脆感上佳，直接咬都是脆脆的口感，虾壳空口都能吃完，还能补充钙质和虾青素呢！分页标题

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太下饭了！夏季大虾就得这样做，不加一滴水，酱鲜脆嫩又弹口，油焖大虾是道下酒下饭都合适的美味家常菜，富含钙质和虾青素，多让小孩吃，能增强骨骼和提高抵抗力，减少生病，私信小鹿【酱料】，送你800道家常酱料调配方法哦，大家喜欢大虾怎样制作呢？欢迎分享你家做法，一起探讨。
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