野生萝莉|草鱼去腥有绝招，不用料酒不加一滴水，做出美味香喷喷吃不够

【野生萝莉|草鱼去腥有绝招，不用料酒不加一滴水，做出美味香喷喷吃不够】文/阿宏
重庆号称山城，不是第一次来这座城市，重庆的味道除了火锅外还有烤鱼，我对鱼的不舍也是从这里的烤鱼开始的。曾经认为腥味过重的草鱼，在这里变得美味可口，也让我对做鱼有了新的理解。草鱼这样做，没有丝毫腥味，外焦里嫩，比烤鱼还香。

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最普通的食材往往营养价值极高，加上高超的烹饪手法，便可做成人们熟知的美味佳肴。草鱼含有极为丰富的不饱和脂肪酸，是保护心血管的佳品。营养丰富的草鱼可以提供多种维生素和微量元素，有抗衰老以及养颜的效果，也是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

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【所需食材】
主料：草鱼1尾，啤酒一瓶。
配料：藕1节，香菇3个，木耳适量，莴笋1根。
调料：葱，姜，干辣椒，花椒粒，盐，胡椒粉，郫县豆瓣，火锅底料，淀粉，酱油，醋，花生米（熟），熟芝麻。
【烹饪步骤】
第一步，草鱼处理
把草鱼去鳃清洗干净，肚子里面的黑膜一定撕掉，然后顺尾部平刀一分为二；再将每一面切段，切的时候三刀一段，两刀不切透最后一刀切断，这样更加容易入味。

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切好后的鱼块放入冷水清洗一遍，让一些鱼腥味随清洗去掉。洗好后捞出放入少许盐，胡椒粉抓拌均匀后腌制15分钟。

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第二步，食材处理
利用腌制草鱼的时间来处理配菜，藕切藕片后跑清水里，以免氧化发黑；木耳泡发后切碎，也可以掰碎直接泡发；香菇泡发；莴笋切成喜欢的样子即可；干辣洗去尘土便可；葱切段，姜切片。

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锅中烧水，放入藕片，莴笋，香菇，木耳焯水至断生捞出沥水备用。

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第三步，炸鱼块
腌好的鱼放入适量的淀粉，然后抓拌均匀，这样炸出来的鱼外焦里嫩，还不伤油。

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锅中倒油，油温5成热下入鱼块炸至外焦里嫩，炸好后捞出备用。

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第四步，炖鱼
炸完鱼的油留一勺， 4成热下葱、姜、花椒粒、干辣椒炒香，接着放入郫县豆瓣酱和一小块的火锅底料炒出红油。

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烹入酱油，少许的醋搅匀后倒入一瓶啤酒，放入配菜烧开。

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放和炸好的鱼，小火慢炖至鱼肉入味，外香里嫩汤汁较浓便可撒上花生米和熟芝麻，转入砂锅，或者可以加热的锅具上菜后边烧边吃，没有的也可以直接装盘上菜。分页标题

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别总是吃烤鱼了，草鱼这样做，一滴水都不用加，比烤鱼都香！非常简单的一道家常菜，配菜可以随个人爱好而定。草鱼这样做无论下酒下饭，还是招待朋友都很有面子。整道菜有滋有味，没有一点腥味。肉外焦里嫩，配菜香辣可口，汤汁厚重，怎么吃都过瘾。你学会这道菜了吗？欢迎留言，我们一起下厨做美味。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！