回家吃饭美食频道|馋人的粗粮吃法！面香豆香唇齿留香，让你爱上吃粗粮~

粗粮种类多样，营养价值高，饱腹感强，升糖指数慢，能帮助预防肥胖，但为什么很多人都像饭小二一样：一听到吃粗粮就转身要走呢？很大原因归结为“口感差” ，粗粮太粗糙，咽不下去……

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别着急，今天这期节目，我们要教您做出口感独特的粗粮， “专治”不爱吃粗粮的人~
美食达人王秀英带来粗粮新吃法，软糯劲道黄米糕配上一块懒豆腐，面香、豆香唇齿留香；冀菜大厨白小军有法宝，玉米糊变蝌蚪小凉粉，丝滑细腻如牛奶，热汤、凉汤都爽口。
这次饭小二可赚大了，粗粮原来还能这么好吃！从此刷新了对粗粮的认知，赶紧让达人和大厨开动起来吧！

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让小二馋到不行的粗粮究竟该怎么做？您看了就会~
黄米糕懒豆腐
美食达人王秀英
“黄米糕配懒豆腐，面香豆香唇齿留香”

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1.三步做出黄米糕
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第一步：和面
碗中放入黄米面，分3-4次加入温水，将黄米面搓成小米粒大小。

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科普小常识
黄米面，也叫糕面，是将黍子去皮后磨成的面粉，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，在北方常用来做黄米糕。
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第二步：蒸黄米糕
蒸锅倒水，水开后一层一层的均匀撒上黄米面，使其受热均匀，蒸两分钟。
【回家吃饭美食频道|馋人的粗粮吃法！面香豆香唇齿留香，让你爱上吃粗粮~】【窍门】：蒸黄米糕时保持大火，产生的水蒸气会使黄米糕快速成熟。
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第三步：搋黄米糕
将蒸好的黄米糕搋成糕状（用手用力压和揉，再加上高温状态，激发出粗粮细腻的口感），抹上一层油即可。
【窍门】：手上抹上凉水，避免烫手；面团上抹油，避免表皮变干变硬。
2.五步做出懒豆腐
懒豆腐，是一种黄豆制品，用酸汤和醋点浆后成形，因制作工艺相对简单，故得名懒豆腐。在湖北、河北等地均有分布，食用方法多样。
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第一步：磨黄豆
把黄豆用料理机打成小米粒，放入开水锅中，煮大约两分钟。

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第二步：煮懒豆腐
锅中下水，水开后倒入豆腐面，不停搅拌，大约煮两分钟，八九成熟没有生味即可。
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第三步：点懒豆腐
在锅边加入一碗醋，一分钟左右懒豆腐成形。
厨房科学“烩”
您是不是也纳闷，一锅“水”怎么就凝结成块了？
其实，是因为豆子中的蛋白质遇到醋，发生了蛋白质变性，所以它会从松散状态凝结成块。
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第四步：拧懒豆腐
将懒豆腐放入纱布中，快速挤干水分。
【窍门】：快速拧出水分，避免懒豆腐发软。
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第五步：炒懒豆腐
锅中倒油，加入葱花、胡萝卜丝、芹菜叶，下入懒豆腐、盐，翻炒均匀，炒出香味即可出锅。（蔬菜可根据个人口味加入）
“三十里的莜面，四十里的糕” ，半碗黄米糕+半碗懒豆腐，地道坝上美食，解腻又营养，搭配起来更美味~
陆颖营养师点评
黄米，尤其是黍子在没有脱皮的状态下，富含B族维生素和β胡萝卜素；黄豆，是油脂的植物蛋白来源，富含大豆多肽和大豆异黄酮；这两者搭配在一起，是非常好的蛋白质和维生素的组合。分页标题

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玉米面凉粉
冀菜大厨白小军
玉米面变金黄“蝌蚪” ，嫩嫩滑滑清热解暑

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第一步：调制玉米面
将半斤玉米面、半两玉米淀粉加入一斤凉水，朝着一个方向搅拌均匀。

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第二步：制作炸酱
锅中放油，放入姜末爆香，加入一个鸡蛋打滑，加入口蘑、黄豆酱、白糖、胡椒粉、香油制成炸酱。

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第三步：制作凉粉
两斤半热水下锅，煮开后加入碱面（大概玉米淀粉的一半），能让口感更丝滑；
下入玉米凉粉，边下边搅拌，朝一个方向搅拌3-5分钟，成熟后转小火，避免糊锅；
用笼屉将玉米糊制成蝌蚪状，放在凉水或冰水中备用；
【划重点】：玉米面、玉米淀粉、碱面的比例为20:2:1 。
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第四步：调制汤汁
玉米面凉粉中加入醋、生抽、香油、蒜蓉、芥末等配料，放上青瓜丝、彩椒丝、香菜，制成凉汤版玉米面凉粉；
另起一碗玉米面凉粉，加入凉汤、彩椒丝、黄瓜丝、炸酱，再淋上油泼辣椒，撒上葱花、香菜，即可制成热汤版玉米面凉粉。
【油泼辣椒做法】：锅中倒油，加入辣椒粉。
玉米凉面粉似蝌蚪，料足酱香又清凉解暑，老少皆宜！小二尝了后：味道好极了，非常顺滑，好吃得不得了~

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粉做好了，调料就随自己的口味。南方人爱吃甜，加些许糖吃，甜味口感也好吃！赶紧开始您的DIY凉粉吧~