美食熊猫|这才是水煮鱼的正确做法，鱼片滑嫩无腥味，连汤汁都想全部喝掉！

水煮鱼，又称“江水煮江鱼” ，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。 “麻上头，辣过瘾” ，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂

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一、水煮鱼
主料：鸡蛋清适量黄豆芽适量草鱼适量
辅料：花椒适量郫县豆瓣酱适量干红辣椒适量蒜适量姜适量盐适量淀粉适量料酒适量
制作工艺：
水煮鱼总共有19个步骤:

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1、材料备齐

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2、将草鱼去腮、内脏处理干净

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3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片

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4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片

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5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片

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6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段

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7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

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8、黄豆芽掐根部，洗净备用

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【美食熊猫|这才是水煮鱼的正确做法，鱼片滑嫩无腥味，连汤汁都想全部喝掉！】
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出

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10、铺在装水煮鱼的容器底部

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11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟

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12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

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13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

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14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀

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15、加入适量热水，没过鱼即可分页标题

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16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

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17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可

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18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中

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19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
二、熊猫小贴士
1、制作水煮鱼时，一定要多准备上一些泡椒，这样做出来的水煮鱼会更入味。
2、采用草鱼来制作水煮鱼的话，是最适合的鱼类食材。
3、对鱼片进行熬煮时，熬煮时间不要太长，以免鱼肉被煮得太老。
以上就是水煮鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。