乡情味浓|哪个说的泡面自己不能做，这样一顿操作，做的泡面料足，肉粒多

#6月吃什么#
文/阿宏
泡面之所以那么受欢迎，是因为方便吗？这是能是对一半，主要还是方便面令人回味的味道。不说工厂制作，批量生产的泡面越来越贵，所以完全可以自作一些，放在家里备用。工作忙或者外出旅游可以直接带着，吃的放心，料还够足。

本文插图
一块自制泡面从开始到完成要经过和面、擀面、煮面、炸面等过程。在家里制作尽量要做的好吃一点，当然炸的火候也能把握好一点，可以用喜欢的油炸。
别总是买泡面吃，那样不香，学会这样做，比买来的料足肉粒大，这样一顿操作，做成的泡面料足，肉粒多！
我们先来看面饼的制作过程。
食材：高筋粉500克，盐15克，食用碱3克，鸡蛋4个。
一、和面
高筋粉中打入鸡蛋，并放入盐和碱，用双手搅拌让鸡蛋和面粉尽量融合到一起，最后搓成絮状。此时在逐次加入清水，把面和成面团，面不要太软，硬一点较好，和面做到面光、盆光、手光便可将面饧30分钟。

本文插图
二、擀面
把饧好的面再次揉光滑，然后擀面成薄面张，厚度和平常的饺子皮一样厚就可以。要点是薄厚要均匀，没有擀面经验的就直接用压面机也可以，但口感稍微有点不同。

本文插图
三、切面
擀好的面上面稍微撒一层干面，将面层层叠起来，自然叠成下宽上窄的状。然后顶刀切成2毫米左右的面条。

本文插图
最后把切好的面条中间拎起来抖一下，让其散开理顺，这样切的面条又长又劲道，每根面条足足2~3米左右。

本文插图
四、煮面
锅开下面，水要宽，面下入后要搅动，不要粘一起，面条浮起后煮8秒左右，面条只需煮8成熟捞出过凉水。最后捞出沥干水分，这样的面你敢说不Q弹，拽一下试试，可以做“皮筋” 。

本文插图
【乡情味浓|哪个说的泡面自己不能做，这样一顿操作，做的泡面料足，肉粒多】
五、炸面
锅中烧油，油温4成即可。找一个圆形模具，带孔的，这样有利于给面定型，不然炸出来是散的，实在没就用漏勺。然后把面分一份放入模具中下油炸，炸至面微黄即可出锅。如果想吃干脆面的可以直接炸至金黄。

本文插图
#再来看料包制作过程：
食材：
酱包：牛肉300克，豆瓣酱4大勺，植物油，牛油。洋葱1个，西芹1棵，姜片4片，蒜瓣5瓣。
菜包：胡萝卜，包菜，葱花，喜欢的蔬菜。
一，酱包制作
将牛肉切碎，然后剁成牛肉末，稍微有点颗粒感比较香。洋葱切片，西芹切段。锅中倒入植物油，油可以给多一点没事，然后再放入牛油化开，下入洋葱、西芹段、姜片，蒜瓣，用小火炸干水分后捞出。把牛肉末放入油中，滑开炒变色后下豆瓣酱，炒匀用小火把牛肉熬熟。

分页标题
本文插图
最后把酱分成均等分在模具中。放冰箱冷却后封袋即可。

本文插图
装袋后记封装。

本文插图
二、菜包制作
将喜欢的蔬菜切片，胡萝卜切片，包菜切小方块，葱切葱花。

本文插图
然后直接放烤箱烤干，这样烤熟也烤干，一般180度10来分钟的事。当然你也可以在锅里慢慢焅干，都可行。最后直接封存就可以。

本文插图
三，调料包
最后需要一个调料包，这个根据自己的口味，把各种调料打成粉末便可。一般包括盐、味精、八角1个、花椒、桂皮少许、小茴香，大蒜干，香叶1片。

本文插图
就这样自制泡面便可完成，做好的泡面口感比买来的香，因为用料足够，肉粒也大，吃起来很过瘾。当然调料包可以不做，直接做面，可以自己顺手做个汤，那是最好的。乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！