翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|北海道戚风蛋糕杯

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用料
低筋面粉 35g
鸡蛋 4个
细砂糖 80g
色拉油 30g
牛奶 30g
玉米淀粉 10g
动物性淡奶油 100ml
蛋黄 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 10g
牛奶 200
做法步骤

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1、准备好材料：用料1（制作蛋糕配料）面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

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2、用料2：奶油陷配料

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3、制作蛋糕：蛋白分三次加入细砂糖打发，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

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【翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|北海道戚风蛋糕杯】
4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

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5、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

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6、打至湿性发泡可以拉出弯弯尖钩状态，然后放入冰箱冷藏（可以防止消泡）

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7、蛋黄加砂糖打匀

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8、加入牛奶跟色拉油，混合均匀

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9、再筛入低筋面粉

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10、混合均匀

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11、取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盘里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

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12、把面糊装入纸杯至6分满

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13、烤箱预热180度，放入烤箱180度烤15分钟，至表面金黄即可，出炉后放至冷却

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14、制作奶油陷：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
15、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

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16、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

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17、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

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18、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里

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19、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，奶油馅就做好了

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20、奶油陷装入小圆孔的裱花嘴裱花袋里

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21、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
tips：
1：主料是蛋糕的配料，辅料是奶油陷的配料。2：方纸杯为12杯