吃货大侠|佛罗斯托斯卡尼面包做法，咸口味的生火腿、腊肠、菜肴是绝配

托斯卡尼面包
胭脂扣，托斯卡尼面包。
在面包的世界里，盐让面团有弹性，糖让面包保湿延迟老化，油让面包蓬松柔软。
把妆点面包的胭脂统统扣除。托斯卡尼面包只用了面粉、水和酵母，完全不加橄榄油、奶油、牛奶，连一颗盐也没有。材料非常单纯的托斯卡尼面包，是与众不同的无盐乡村面包，用来佐餐、皮薄、扎实而柔软。
面包是托斯卡尼餐桌上的主角，与当地重咸口味的生火腿、腊肠、菜肴是绝配。有人说，因为托斯卡尼料理加了很多盐，所以面包不加盐平衡一下，也有人说是因为盐在古代很贵，还有人说因为产盐的比蕯课重税，佛罗斯人为了节税，做面包时干脆不放。阿桑把这么有学问的面包说给老爷听，他淡淡的说：所谓平衡咱们老祖宗也很会啊，那个馒头夹豆腐乳不就是。
***备料***
高筋面粉、中筋面粉、水、酵母

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***操作流程***
前发酵面种，将酵母用点温水融化与面粉、水混合

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快速和成面团(以手或搅拌勺快速搅拌即可)

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以16~18度发酵15至24小时(图中在室温26度，发酵13小时)

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酵母用点温水融化，加入上述面种和主面团材料中

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揉到面团光滑不黏手

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放入钢盆

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发酵40分钟(发酵后面团为山丘状，图中扁平状是我神经接错拍照前用手去压它)

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将面团取出，分成3等分

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整成长条状，先擀平

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往内翻折1/3

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另一边内折1/3

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对折后揑紧

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放入铺有烘焙纸的烤盘

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表面撒上面粉
【吃货大侠|佛罗斯托斯卡尼面包做法，咸口味的生火腿、腊肠、菜肴是绝配】

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发酵至两倍大

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预热烤箱，烤45分钟 (面包一出炉会唱歌，紧接着表面会开始龟裂)

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***看图说故事***
全身照，外皮无比酥脆

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切片照
料理的科学说"面包添加糖经过焦化和梅纳反应，会产生香气和褐变" 。少了糖的托斯卡尼面包有着淡雅小麦香，烤色偏白，唯"时间让面包更有风味"经长时间发酵，面包内里松软有弹性。

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把托斯卡尼面包变成，西红柿普切塔
普切塔是大多数托斯卡尼人家里最常吃的开胃菜，夏日午后一片片香香脆脆、色彩鲜艳的西红柿普切塔，是托斯卡尼人童年最美味的回忆。

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把托斯卡尼面包变成，奶油鳀鱼普切塔
作者说这款面包一定要新鲜才足以衬托出奶油的香醇滑嫩，把刚出炉"活跳跳"的托斯卡尼面包切成一公分厚，涂上一层厚厚乳白色奶油，铺上咸香鳀鱼和微呛酸豆及欧芹，让奶油满足你的味蕾、鳀鱼挑逗你的胃口，然后赶快拍完照，赶快吃。

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***后记***
书中第六部面包篇提到，托斯卡尼面包的传统切法很特别，先在肩膀上铺一条餐巾，把面包搁在肩上，然后拿着刀子往下朝着自己的胸口切成一片片。这个往自己胸口切下的传统方法，对于一个切菜常切到手，刨丝常刨到皮的男人而言。。嗯，好可怕！