大江严选|看了100篇关于蒸米饭的文章我总结出了蒸米饭好吃的5个关键点

都说五常大米好吃，这个几乎是全国公认的，但为什么有的人用五常大米蒸饭之后，感觉只是平平无奇呢？
这可不是一个简单的问题，它关系到米的浸泡、淘洗、水米比例、蒸制火候等多方面因素。为了搞清楚这个问题，我查看了大约有100篇介绍蒸米饭的文章，也亲手蒸了十几锅米饭，终于总结出了蒸米饭好吃的5个关键点。
1.关于米的淘洗
蒸米饭第一步就是淘米，关于淘米的方法也是众说纷纭，有人说一定要淘到水变得清澈才可以，也有人说淘一两次就可以，否则会造成营养的流失。

本文插图
营养这东西，用肉眼看不出来，我翻遍这些文章，也没有看到具体的检测数据能证明淘米次数多就会造成营养流失，真是张口就来。
为了解答这个疑惑，我和大江先生的专家团队沟通，得知大家所说的营养流失，其实主要是指大米里面B族维生素（维生素B1），这些维生素是溶于水的，所以多洗，很可能会让很多维生素流失了，这是个事实。
但是听话要听全！大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中。所以，颗颗晶莹的大米上能有多少维生素呢？
所以，淘米愿意淘几次就淘几次，全看个人习惯，维生素B的来源太多了，大多数蔬菜、麦麸、牛奶、花生、猪肉都富含维生素B1 ，犯不上为了大米这点微不足道的量小心翼翼。
2.关于蒸饭前的浸泡
又是一个存在争议的环节。有人认为蒸米饭之前浸泡30分钟到1小时，可以保证米的口感，也有人认为无此必要。

本文插图
这个问题可以通过实践来解决，我对比了经过浸泡和未经浸泡的两锅米饭，用的都是同批大江先生五常稻花香米，实验证明：经过半小时浸泡的大米，口感更有韧劲，表面还有一层油亮的色泽，口感更好，而没浸泡过的大米口感稍差，韧劲不强。
专家认为，经过浸泡的大米，可以充分吸收水分，从而使米饭颗粒饱满，吃起来口感更加香甜、蓬松，有助于消化。另外大米中含有一种叫做植酸的物质，会影响人体对矿物质和蛋白质，尤其是镁、钙等重要元素的吸收，经过浸泡的大米会产生植酸酶，将多余植酸分解，这样蒸出的米饭，对人体是更有好处的。
所以每每有新人购买大米时，我都会叮嘱他，五常稻花香米下锅之前，一定要用冷水浸泡30分钟到1小时，这样蒸出的大米才有更好的口感。
3.关于蒸饭用水及水米比例

本文插图
每年10月是新米上市的季节，新上市的大米含水量是最高的，所以用1：1甚至1:0.9的水米比即可，但是到了第二年夏天，大米的水分会变少，所以适当增加水的比例即可，如1:1.2或1:1.3都可以。
另外，影响蒸饭口感的，还有蒸饭用的水，尽量不要用自来水蒸米，因为自来水受管道、杀菌成分（如氯）的影响，本身就有一些味道，也会影响米饭的口感，所以推荐使用纯净水蒸米饭。
4.关于“添加剂”
别紧张，此添加剂非彼添加剂！为了让米饭的口感更佳，植物油和醋是非常好的“添加剂” 。
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。

本文插图
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变质的速度。分页标题
此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
5.关于蒸饭火候
不同的煮法做出的饭也是有区别的，仅蒸饭的多样性，让很多人无所适从。

本文插图
一般来说， “米饭”煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
最后一道工序，蒸锅跳闸后，不要马上开锅，要继续闷10-15分钟，之后打开锅盖，用叉子将米饭在锅内搅动上翻，使米饭更松软，盛入碗中，享用口感更佳。 #米饭#大米#蒸饭收藏
所以，淘米愿意淘几次就淘几次，全看个人习惯，维生素B的来源太多了，大多数蔬菜、麦麸、牛奶、花生、猪肉都富含维生素B1 ，犯不上为了大米这点微不足道的量小心翼翼。
2.关于蒸饭前的浸泡
又是一个存在争议的环节。有人认为蒸米饭之前浸泡30分钟到1小时，可以保证米的口感，也有人认为无此必要。
这个问题可以通过实践来解决，我对比了经过浸泡和未经浸泡的两锅米饭，用的都是同批大江先生五常稻花香米，实验证明：经过半小时浸泡的大米，口感更有韧劲，表面还有一层油亮的色泽，口感更好，而没浸泡过的大米口感稍差，韧劲不强。
专家认为，经过浸泡的大米，可以充分吸收水分，从而使米饭颗粒饱满，吃起来口感更加香甜、蓬松，有助于消化。另外大米中含有一种叫做植酸的物质，会影响人体对矿物质和蛋白质，尤其是镁、钙等重要元素的吸收，经过浸泡的大米会产生植酸酶，将多余植酸分解，这样蒸出的米饭，对人体是更有好处的。
所以每每有新人购买大米时，我都会叮嘱他，五常稻花香米下锅之前，一定要用冷水浸泡30分钟到1小时，这样蒸出的大米才有更好的口感。
3.关于蒸饭用水及水米比例
每年10月是新米上市的季节，新上市的大米含水量是最高的，所以用1：1甚至1:0.9的水米比即可，但是到了第二年夏天，大米的水分会变少，所以适当增加水的比例即可，如1:1.2或1:1.3都可以。
另外，影响蒸饭口感的，还有蒸饭用的水，尽量不要用自来水蒸米，因为自来水受管道、杀菌成分（如氯）的影响，本身就有一些味道，也会影响米饭的口感，所以推荐使用纯净水蒸米饭。
4.关于“添加剂”
别紧张，此添加剂非彼添加剂！为了让米饭的口感更佳，植物油和醋是非常好的“添加剂” 。
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变质的速度。
此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
5.关于蒸饭火候
不同的煮法做出的饭也是有区别的，仅蒸饭的多样性，让很多人无所适从。
一般来说， “米饭”煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
【大江严选|看了100篇关于蒸米饭的文章我总结出了蒸米饭好吃的5个关键点】分页标题最后一道工序，蒸锅跳闸后，不要马上开锅，要继续闷10-15分钟，之后打开锅盖，用叉子将米饭在锅内搅动上翻，使米饭更松软，盛入碗中，享用口感更佳。

大江严选|看了100篇关于蒸米饭的文章 我总结出了蒸米饭好吃的5个关键点

大江严选|看了100篇关于蒸米饭的文章我总结出了蒸米饭好吃的5个关键点