中国美食研究所|为什么柴火烧出来的菜好吃？

柴火饭确实好吃，现在在一些农家乐，一些小饭店都是打出了柴火饭的招牌来吸引顾客。但是现在随着环境保护政策越来越严格了，估计以后想吃柴火饭都难了，去年冬天的时候听我们这边村里的人说，以后农村烤火，做饭都不让用柴火了。

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柴火大锅，不光是炒出来的菜好吃，就是用柴火煮的饭都好吃很多，不知道有多少人吃过在农村用大锅煮出来的米饭，那是真的香啊，记得以前小时候，每次家里用大锅煮饭了之后，就会有很多的锅巴，那是我最爱吃的，用点猪油一浇，那就是人间的极品美味啊。长大之后就再也没有吃过了。
【中国美食研究所|为什么柴火烧出来的菜好吃？】农村柴火灶炒出来的菜也很好吃，和现在的液化气天然气这些炒出来的菜有天然的区别。
首先来说就是面积大，其实我们发现在家里用天然气炒菜的话，只要是少炒一点的话味道还是可以的，但是人一多，炒的菜也就很多，就不好吃了，面积太小，受热不均匀，需要不停的翻炒，很多菜已经熟了，但是很多菜还是生的。

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受热不均匀导致需要的炒菜时间比较长，菜的原味也流失的太多，但是农村的柴火灶就不一样了，锅底受热均匀，油一下去就热了，菜下去之后只要稍微翻炒几下就可以起锅了，保留了菜的原汁原味。
而且农村柴火灶一般都是用大铁锅，其实铁锅炒菜感觉就是比现在的那些锅要好吃很多。
但是现在想吃到一次柴火饭也是越来越难了，随着自己慢慢的长大，发现小时候的什么都好吃，不知道是现在的生活好了，人更挑剔了，还是以前的确实好吃一些，就是现在吃肉都没有以前的香了。

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