小谈食刻TB|夏天，碰到此菜别手软，比猪肉鲜香，5元一斤鲜香爽嫩，胜过吃肉

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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6月底，回了趟老家，因为老家是在山脚下，屋后便是一条公路，平时没什么车子，这天恰巧遇见一个三轮车停在那里，好奇心驱使着我，想着一探究竟。结果发现这个三轮车的棚子里面，全是蘑菇。这才让我恍然大悟， 6月～8月是野生菌疯长的季节，这个时候刚好就是捡菌子的时候。
相比我们吃的瓜果蔬菜与五谷豆麦，野生菌绝对是一种神奇的存在，它生长在大山之中，品类繁多，很容易就能引发人的关注与好奇心。老家山上的菌子其实非常多，而且不同的季节会长出不同的菌子出来。而这里面就有一种我们经常吃的菌子，香菇。

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香菇也叫香蕈（xùn），有记载：“惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地……今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳” 。大家感兴趣的话，可以去看看这段话，它讲述了香菇生产、晾晒到最后变成干制品。
在《吕氏春秋.本味》中有“味之美者，越骆之菌” 。为何菌子能如此的鲜美，单就香菇来说吧，它含有一种香味物质香菇精，这是它香味的来源，另外香菇还含有30多种酶，以及18种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸，正因为有这些营养物质，才有了它天然的鲜香味。

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喜欢吃菌子的话，今天就用香菇给大家做一道香菇丁烧蒜黄。夏天，碰到此菜别手软，比猪肉鲜香， 5元一斤鲜香爽嫩，胜过吃肉。香菇的营养价值刚才已经提到，比起猪肉这些，它更接近人体所需，这也是为什么大家把它称之为“山珍”的主要原因。
它是“山珍之冠” ， 5元能买一斤，炒一炒，比吃猪肉鲜香还不长胖。喜欢吃香菇的朋友不要错过这个搭配，鲜香爽口特下饭，比你吃猪肉还过瘾，关键是吃了还不会长胖。

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【香菇丁烧蒜黄】
食材准备：香菇6个、青辣椒2个、蒜苗1把、蒜瓣2个
辅料：植物油、香辣酱1勺、盐、少许的料酒、味极鲜2勺、辣椒面1勺、少许的蚝油
制作过程：
1、香菇把它冲洗干净，切成小丁，青辣椒洗净切成小块，香菇买的时候注意观察一下它的色泽和韧性。

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2、蒜黄把老的叶子捡去，用流水冲洗干净，再把它用刀切成小段，放入蒜黄主要是因为它的味道比较的浓烈，可以掩盖香菇的菇腥味。

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【小谈食刻TB|夏天，碰到此菜别手软，比猪肉鲜香，5元一斤鲜香爽嫩，胜过吃肉】3、锅中放入适量的植物油，把它烧热，把香菇直接倒进去开始炒，这样做的目的是把它的水分炒出来，一会更容易入味。

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4、炒至微微干的时候，加入1勺香辣酱，再把切好的蒜黄丁倒进去一起翻炒，放入少许的盐，从锅边淋入少许的料酒，加入味极鲜2勺。分页标题

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5、倒入切好的辣椒丁继续翻炒，把辣椒炒至断生，放入辣椒面，再放入少许的蚝油，如果你怕辣可以不放辣椒面。

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6、炒香炒至入味，一道美味的家常小炒香菇丁烧蒜黄就做好了，虽说它是素菜，但是口感却一点也不输大鱼大肉。

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食刻tip：
1、香菇表面比较的脏，洗的时候可以用比较粗糙的菜叶子把它清洗干净，如果遇到野生的新鲜香菇要仔细辨认防止出现中毒。
2、这道菜本身的口感比较的鲜，但香菇如果不搭配其它菜肴的话，它会有一股菇腥味，所以建议大家炒的时候配上其它蔬菜一起炒。