晓萌美食|凉带鱼、鸡肉卷、干煸牛肉丝、辣酱炒年糕的家常做法，营养美味

凉带鱼
备料：带鱼600克、油适量、盐3勺、白糖1勺、醋1勺、酱油1勺、葱2根、姜3片、花椒1勺、胡椒粉2勺、白酒1勺。
做法：把带鱼清洗干净切成段放在盆中，加入葱花、花椒、白酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，放在冰箱中腌制24个小时备用。

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把腌制好的鱼取出晾干水分，锅中烧油，油热后倒入带鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中倒入清水大火煮开。
锅中加入酱油、盐、白糖、胡椒粉、醋大火煮开，放入炸好的带鱼浸泡24个小时，捞出放在盘中即可食用。

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鸡肉卷
备料：鸡腿4个、香菇1把、胡萝卜1根、竹笋1根、小葱2根、料酒1勺、生抽1勺、盐4克、鸡精3克、胡椒粉半勺。
做法：把香菇、胡萝卜和蒜洗净控干水分切成丁备用。锅中烧油，油热后倒入蔬菜丁翻炒断生，加入料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。

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把糯米放在盆中加入清水浸泡一夜，捞出控水备用。把糯米和炒好的蔬菜搅拌均匀，备用。锅中烧水，放入糯米蔬菜隔水大火蒸熟备用。
把鸡腿去骨洗净放在盆中，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制一晚。把腌制好的鸡肉铺在案板上，放上蒸好的糯米卷起来包上锡纸，放入烤箱180度，烤25分钟，取出切成段装入盘中即可食用。

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干煸牛肉丝
备料：牛肉250克、芹菜50克、干辣椒3个、姜5克、豆瓣酱15克、花椒20粒、黄酒6克、白糖3克、油适量。
做法：把牛肉洗净切成厚片，再切成条、芹菜洗净切成条、干辣椒洗净切成丝备用。炒锅烧热，放入花椒小火翻炒出香味，盛出晾凉捣成碎备用。

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锅中烧油，油热后倒入牛肉中火翻炒15分钟，炒干水分，加入豆瓣酱翻炒出香味。加入姜丝、黄酒、白糖翻炒5分钟。
锅中倒入干辣椒丝翻炒片刻，倒入芹菜翻炒断生，加入花椒面翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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辣酱炒年糕
备料：年糕1包、培根1盒、胡萝卜半根、尖椒1个、青蒜2根、韩式辣酱1勺、黄酒1勺。
做法：把胡萝卜洗净切成丝、年糕切成片、青椒洗净切成片、青蒜洗净切成碎备用。锅中烧水，水开后放入年糕焖煮2分钟，捞出控水备用。

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锅中烧油，油热后倒入培根翻炒出油脂，加入尖椒、胡萝卜翻炒变软，倒入辣酱、黄酒翻炒出香味。倒入黄酒和清水大火收浓汤汁，撒上青蒜末翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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