宁静的晴空TB|20余道菜肴，纯正家常菜系列，好吃不贵，在家简单一做香飘满屋

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。 ”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
木耳番茄炒鸡蛋

本文插图
1. 木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；
2. 番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；
3. 鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水， 1勺料酒， 1小勺盐搅拌均匀；
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；
5. 炒锅里再倒入适量油烧热；
6. 放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；
7. 木耳炒熟后，放入鸡蛋；
8. 食材熟透后，调入适量盐；
9. 调入适量鸡精；
10. 翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。
照烧鸡腿

本文插图
1. 鸡腿如图在中间竖着剪一刀，加几片姜片和少许料酒浸泡1-2小时。（浸泡一会能去腥味，没时间不泡也行，我也做过几次不泡的，味道差别不大，不过有时间我觉得还是泡一下比较好）
2. 提前剥好蒜瓣（我用了一个），切好姜片，兑好汁，我的用量给大家参考：2勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、冰糖10粒（家用的那种勺子即可）。
3. 鸡腿洗干净后去骨：这个方法很多大神都教过，就是用剪刀去骨（如图），很方便。横着在鸡腿肉上切两刀不要切断，以免鸡腿回缩。
4. 锅内倒少许油，冷油下姜片和蒜瓣，小火煎出香味。
5、放入鸡腿用小火煎，鸡皮面朝下，煎至表面金黄，这时会煎出很多鸡油，翻面继续小火煎一会。
6、倒入兑好的汤汁
7、大火煮开后转小火煮。
8、盖上锅盖煮至汤汁浓稠即可，中间翻一次面，这样鸡肉可以更入味。
上汤白菜

本文插图
1. 将大白菜清洗干净后，大块的切成小长块
2. 将墨鱼丸对开切成小块，再切点蒜末、葱圈、香菜备用
3. 将腊肠切片备用
4. 大火将锅的水分烘干后倒入适量大豆油，然后倒入大蒜翻炒
5. 等闻到蒜香味后，倒入腊肠，翻炒4-6下
6. 倒入墨鱼丸，然后翻炒均匀
7. 加入1勺盐、1勺鸡精
8. 然后倒入2碗水
9. 倒入大白菜，翻炒均匀
10. 再加入适量水，没过白菜即可，盖上锅盖，大火焖煮5-6分钟
11. 大概5分钟后起盖，加入一点葱圈，翻炒均匀即可装盘
12. 装盘后撒上一点香菜，加入15ml松子油即可食用
13. 味道鲜美，营养丰富的上汤白菜就完成啦^_^
油豆腐炖娃娃菜

本文插图
1. 将油豆腐洗净切小块。
2. 娃娃菜洗净切成条。分页标题
3. 姜蒜切末、葱切葱花，干辣椒切斜刀。
4. 锅洗净擦干，微量油下锅，倒入姜蒜末爆香。
5. 姜蒜微香，放入干辣椒。
6. 干辣椒炒香，倒入高汤，大火烧开。
7. 汤汁滚开后，放入油豆腐。
8. 油豆腐完全浸入汤汁之后，倒入备用的娃娃菜，放入适量盐。
9. 娃娃菜九分熟时，鸡粉调味，滴上几滴芝麻香油拌匀，即可起锅装盘。
番茄炖牛腩

本文插图
1. 牛腩切小块，下热水锅汆烫。捞出后，用水冲洗干净浮末。
2. 两只番茄切丁，一只番茄切滚刀块。生姜切片。
3. 将汆烫过的牛腩倒入锅，倒入料酒、花椒和适量热水，大火煮开，调中小火炖一个小时。
4. 炒锅中放入少量色拉油，依次放入葱段、姜片翻炒，将番茄丁放入翻炒，至番茄丁成为番茄酱。
5. 将炖煮过的牛肉捞出，倒入炒好的番茄酱中，加入番茄沙司和适量食盐，继续炖煮三十分钟，至汤汁浓稠，放入切成滚刀块的番茄块，略略翻炒，即可盛出。
番茄土豆丝

本文插图
1. 原料。
2. 土豆去皮，切丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
3. 西红柿去皮切丁。
4. 炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
5. 放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
6. 炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。
7. 淋入少许香油即可。
红烧大虾

本文插图
食材：基围虾适量、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒爱吃辣就多放点，不爱吃辣不放也行、八角一两颗、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、糖适量、鸡精少许
做法：
虾洗净，虾须可剪可不剪。
生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起。
热锅冷油，把配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒，待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒均。
炒匀后放入些许水，不要没过虾，依次放入糖、生抽。
中火或大火焖煮3—5分钟。
期间注意看锅，不要糊锅，到最后大火收汁，尝尝味，是否需要加盐，这步自己调整，加少许鸡精提鲜，炒匀，装盘，撒点葱花啥的就可以了，没错！就是这么简单却好吃！
腐竹烧香菇

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食材：腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法：
干香菇一定要清洗干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用，这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅，接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
加入蚝油。
加入泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜。
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡，来决定加不加盐。分页标题
加入水淀粉，烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎，特别耐煮。
可乐鸡翅

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食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水，过冷水，再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片，蒜头炒出香味再放可乐，放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不用放盐了，颜色也好看，也不要放得太多哦，要不然会很咸。
煮到收汁，还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
家常豆腐

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食材：
北豆腐（就是比较结实的那种）一块（大概380g）、木耳随意、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末随意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺
做法：
北豆腐切成1厘米厚的三角形片。
放油锅中火炸至金黄色。
每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。
木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块。
泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。
郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。
炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱，不要放太多，因为会咸。
我没有再另外加盐，如果你觉得不咸，可根据自己的口味添加。
小火炒一会儿至炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅，一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可，宁少勿多。
糖醋脆皮鱼

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食材：
草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
面粉、淀粉加水调成糊。
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
在鱼尾部再切一刀。
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至八成时，将鱼复炸至。
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
再倒入调好的汁。
加入番茄酱。
加少许湿淀粉将汁收浓。
起锅浇在鱼身上即可。
韭黄炒鸡蛋

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食材：
韭黄一把、鸡蛋四个、盐适量
做法：
鸡蛋加适量盐打散，韭黄洗干净切段备用。
热锅凉油，油三成热，下鸡蛋炒熟炒散，盛出备用。分页标题
锅内下油，五成热下韭黄，快速翻炒，然后加入鸡蛋一起翻炒，待韭黄变色，然后加入适量盐调味装盘即可。
红焖猪蹄

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食材：
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
嫩炒猪肝

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食材：
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法：
猪肝买来在水中泡半小时。
剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一点。
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，平时炒菜的两倍量，少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、生姜3片、蒜头1瓣。
用手捏一下，腌制15分钟。
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，不要变全白，全白就老了，立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。
将焯好水的猪肝沥干水份。
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。
锅内放油，油温7成热时放洋葱，炒出香味。
接着放青椒红椒，煸炒至断生。
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，几滴就行，倒多了会发黑，少许白糖，少许料酒， 2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作必须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉，关火，装盘。
黄花菜木耳炒肉丝
【宁静的晴空TB|20余道菜肴，纯正家常菜系列，好吃不贵，在家简单一做香飘满屋】

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食材：
黄花菜一小把、泡发好的木耳适量、猪肉一小块切丝、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蛋液适量、淀粉适量、大葱一根切丝、白糖少许
做法：
猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。
黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。
黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用。
黄花菜焯水，捞出备用。
炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。
炒锅，留底油，放入葱丝爆香。
放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。
加入生抽，少许食盐调味。
加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
加入料酒翻炒均匀。
用水淀粉勾芡。
翻炒均匀，关火装盘。
红烧排骨土豆

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食材：
小排、土豆、葱段、姜片、冰糖、香叶、料酒、盐、鸡精
做法：
排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。分页标题
土豆洗净去皮切块。
炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖，根据自己口味放适量的，使其慢慢融化，注意：掌握不好火候的尽量小火，千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦。
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱、姜、香叶和料酒翻炒，没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好，不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话，也可放少量酱油提提色。
排骨中加适量开水，也可用之前的排骨汤，盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟。
待土豆充分吸收汤汁，加入盐、鸡精，大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了。
宫保鸡丁（家常版）

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食材：
鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个
腌制鸡肉材料：
料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙
碗汁材料：
陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤（或清水）2匙、香葱（切碎）少量、蒜（切碎）2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙
做法：
鸡胸肉去筋膜切小块。
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。
备碗汁，搅匀。
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮，注意：是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐，颠匀而成的油盐花生米。
另起锅烧油烧热，入腌制的鸡肉，大火迅速划散炒变色（约十秒钟而已），将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香。
入切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软。
入煸炒过的鸡肉丁，翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁，大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
小鸡炖蘑菇

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食材：
东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量（手握一把）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油（生抽，老抽混合汁）适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜（备选）少量
做法：
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用，蘑菇泡发后不要用手挤水。
土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
倒入料酒翻炒。
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
持续大火，炒到上色均匀。
倒入热水，尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。
汤汁沸腾后调中小火炖鸡，整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟，炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了。
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花。分页标题
肉末海带丝

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材料：海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒（不能吃辣的用红甜椒）；葱；姜；蒜；盐；油；鸡精；
做法
1.海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜末。
2.加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。
3.加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可。
鱼香白菜粉皮

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材料：猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量
做法：1、白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。
2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3、五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。
4、放入生姜片，炒香。
5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。
6、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7、放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。
8、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。
豌豆炒香肠

本文插图
材料：100克，荷兰香肠1根，青椒，红辣椒1根1根，葱，姜，适量新鲜鲜适量，十三香适量，胡椒粉，鸡精粉适量。
做法：
1、将香肠切片，荷兰豆去掉两头老丝并洗干净，青红尖椒切小段。放油盘
2、锅中加入姜、红椒、葱炒香。
3、放入香肠，炒香肠变透明，软边放入炒豌豆。
4、新鲜和美丽的几滴，撒上盐，白胡椒粉，十三香料鸡肉粉，均匀搅拌
葱爆小炒肉

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做法：1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可