美食美刻|这野菜是“7月第一鲜”，不花1分钱，做馅包水饺，美味又祛湿

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【美食美刻|这野菜是“7月第一鲜”，不花1分钱，做馅包水饺，美味又祛湿】
“人间四月芳菲尽” ，春天是吃各种鲜味的季节，到了四月之后，随着夏天到来，各种鲜味便销声匿迹了。到了七月，哪种食材可以称为夏天的鲜味，这还真不好说。但是，有这样一种野菜，完全靠实力担当，称得上是真正“七月的鲜味” 。这野菜是“7月第一鲜” ，不花1分钱，做馅包水饺，美味又祛湿。可能朋友们都已经猜到了，这种野菜就是马齿苋菜。在六月份，马齿苋菜还没有真正长起来，到了七月初，正是吃马齿苋菜的时节，这个时候的马齿苋菜鲜香味美，不管是凉拌，还是做成馅包水饺，都是绝对的美味。

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这不，一大早，出去散步遛弯，顺路就采挖了一大兜新鲜的马齿苋菜。可别小看了这种野菜，可是真正“药食同源”的好食材，具有清热祛湿、利水明目的益处。马齿苋菜还含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族、胡萝卜素及钙、铁、钾等多种微量元素。所含的ω-3脂肪酸，是所有植物类中含量最高的，可以很好地减少血管中的脂类物质，对人体大有裨益。今天，咱们就用采挖的新鲜马齿苋菜来包一款水饺，保准鲜香味美，个个爆汁。
马齿苋菜绞肉水饺

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主料：猪肉馅500克、马齿苋菜300克
面皮用料：面粉500克、温水250-270克、蛋清1个、盐2克
配料：葱15克、姜10克
调料：酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、浓花椒水200克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、植物油45克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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1、提前数小时，取大约10克花椒，倒入大半碗开水，浸泡成浓花椒水，放凉后过滤去花椒粒备用。选用肥瘦比2比8或3比7的带膘猪肉馅500克，全精肉口感一定会大打折扣，不建议选用。

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2、把肉馅放入拌馅盆内，切入极细的姜末10克，要吃姜不见姜。调入酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克，翻拌均匀，并顺着一个方向，采用画圈的方式，把肉馅搅拌上劲。少量多次往肉馅内打入浓花椒水200克，要等上一次的花椒水被肉馅吸收，再打入下一次，防止出现“水馅分离”现象。调好的肉馅切记不能立即应用，室温或放冰箱冷藏室搁置至少2小时，让肉馅里面各种味道充分融合。

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3、和面盆内下入面粉500克，根据自家面粉的筋道与吸水性不同，调入清水250-270克。中式面点最讲究碱筋盐骨：调入碱性的蛋清1个、盐2克，可使和出的面团特别筋道有弹性，包出的水饺皮薄透明不透水。把面团揉至均匀细腻，软硬度按上去与人的“口唇”差不多为标准，表面盖保鲜膜，室温醒发30分钟。

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4、把新采挖的马齿苋菜300克择净，清洗干净，切成细末，放入肉馅内。分页标题

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5、肉馅内再切入细葱花15克，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、植物油45克，搅拌均匀，馥郁浓香的马齿苋菜绞肉馅就调好了。大葱经过腌渍后，会有一股浓重的“葱臭味” ，切记一定要临包水饺前才下入，不能提前放入肉馅内腌渍。

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6、把醒发好的面团再次揉至均匀细腻，切下一块醒发好的面团，搓成长条，揪出大小一致的面剂子，擀好水饺皮，把所有的水饺包齐。

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7、煮饺子时，调入盐3-5克，可以起到防止煮饺子破皮的作用，这是一个很实用的烹饪小妙招。水沸后，大火沸腾下入水饺，煮三次开锅，煮至水饺鼓肚，水饺就煮好了。把煮好的马齿苋绞肉馅水饺盛入水饺盘内，趁热上桌享用。这野菜是7月真正的鲜味，不花1分钱，美味祛湿，适合包水饺。
注意事项

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1、猪肉的选择至关重要，肥瘦比一定控制在2比8或3比7 ，太瘦了不好吃。
2、姜能切多细切多细，要吃姜不见姜。大葱一定要后调入，切记不能腌渍，会产生浓重的“葱臭味” 。
3、中式面点的精髓是：碱筋盐骨。和饺子面时，加入盐、蛋清，可使包出的水饺晶莹剔透、透光透明，也不容易透水。