家味道|夏天，聪明的女人爱吃这道拌苦菊，调味时不能少了它

天热容易上火，夏天出汗又多，所以聪明的女人早就给自己选好了蔬菜，这种蔬菜既有大量的水分，又能去火解暑，天热的时候吃这个就是对自己最好的犒劳，这种蔬菜就是苦菊！
苦菊也叫狗牙生菜，东北也叫苦卖菜，多食用嫩叶，味道有些微苦。夏季里可以多吃一些带有苦味的蔬菜，如苦瓜、苦菊等，可以去火降暑，苦味菜里含有的胆碱或蛋白酶等对身体都大有好处。苦菊通常做凉拌菜，或者直接蘸酱食用。

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【家味道|夏天，聪明的女人爱吃这道拌苦菊，调味时不能少了它】
苦菊今天菜不咸
苦菊的嫩叶含有蛋白质、钙、维生素和胡萝卜素等营养物质，可为身体补充水分和营养，苦菊富含植物纤维，可以促进肠道蠕动，还可以给我们身体做杀菌工作。如果嗓子不舒服可以生食苦菊来缓解一下。

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苦菊今天菜不咸
我研究了一种新的吃法，而且还颇受好评，这种做法比较有创意，味道也很好，它用到了一味调料，那就是老北京人号称可拌万物的麻酱，用来拌苦菊，味道很别致，这道拌苦菊还需要虾皮来增加鲜味，炎热的夏季里，从冰箱里拿出来一份这样的麻酱虾皮拌苦菊，清爽怡人。

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麻酱虾皮拌苦菊今天菜不咸
麻酱虾皮拌苦菊
需要食材：苦菊1颗、红尖椒1块、蒜子4瓣
需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、虾皮10克
制作过程：
1、苦菊去掉根部，用清水浸泡十分钟左右，再用清水多次冲洗干净，沥干水分。放入冰箱冷藏半小时，或者用冰水（清水也可）浸泡十五分钟左右。这样的目的是苦菊吃起来更爽脆可口。

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苦菊泡水今天菜不咸
2、红尖椒洗净切成小粒，蒜子切成蒜片备用。红椒是为了搭配颜色，蒜片是为了提味，也可用蒜末。

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蒜片、红椒粒、虾皮备好今天菜不咸
3、把麻酱舀到碗里，加入一倍左右的清水，慢慢搅拌均匀，不要有疙瘩出现。如果麻酱比较浓稠，需要1:1.5倍的水稀释，有条件的可用纯净水。

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懈麻酱今天菜不咸

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懈好的麻酱以滴落成线为好今天菜不咸
4、放入食用盐一小匙，味精一小匙拌匀。咸淡度根据苦菊的数量决定。

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放入盐调味今天菜不咸

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放入味精今天菜不咸

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放入味精今天菜不咸
5、放入白糖2小匙，放入适量白醋，来点香油搅拌均匀。喜欢糖醋味重一点可以加大白糖和醋的用量。分页标题
放入白糖今天菜不咸

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放入白醋拌匀今天菜不咸
6、将苦菊切段装盘，撒上虾皮和蒜片。用蒜末更好，味道更浓一些。

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苦菊和小料今天菜不咸

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苦菊装盘今天菜不咸
7、均匀地淋上麻酱汁，撒上红椒粒即可。

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把麻酱汁淋在苦菊上今天菜不咸
出品图

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麻酱虾皮拌苦菊今天菜不咸
制作小贴士
一、苦菊因为含有不少看不见的泥沙，需要清水多浸泡一会，冲洗时需要三到四遍流动水，直至盆里没有细小的泥沙痕迹，才算洗干净了。
二、如果不喜欢外面略老一点的叶子，也可完全采用苦菊芯食用。
三、虾皮一定要用无盐的，这样拌出来不会很咸，也不会影响整体的味道。加了虾皮，味道就很别致又很鲜美。
四、麻酱调制时可略稠一点，以能挂住食材为主，通常滴落成线状就可以了。喜欢酱油的可以在麻酱里加少许调味。也可以加入适量辣椒油进行调味。