吃货|葡萄酒的味道主要有哪些？ |

朋友们，下次喝葡萄酒的时候，请仔细品味一下，你会品尝到不同的味道。葡萄酒的主要味道有以下几种：

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1.甜味
葡萄中的糖分在微生物酵母的作用下，转化成酒精和碳酸。通常情况下，酒精度越高，则糖分减少，偏辛辣口味；酒精度低时，则糖分残留量高，偏甘甜口味。人们把辛辣称为dry 。葡萄酒的甜味成分主要是“果糖” 。甜味不仅让葡萄酒味道“浓厚”、“有力” ，还增添了圆润的质地。
2.酸味
葡萄酒的酸味成分主要是“酒石酸、苹果酸”和发酵产生的“乳酸” 。酒石酸和苹果酸带来爽快感和刺激感，是白葡萄酒的主要成分。另一方面，乳酸主要存在于红葡萄酒中，与酒石酸和苹果酸相比，口感更加圆润。
3.苦味
葡萄酒的苦味成分主要源于单宁和多酚，让葡萄酒味道“畅快”和“刺激” 。
4.涩味
涩味主要是红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒中包含的成分，主要源于葡萄种子和果皮中多酚持有的单宁。单宁可以与水分结合，因此当饮入涩味浓烈的葡萄酒时，唾液凝固，口腔内黏膜产生麻痹之感，即“收缩性” 。与味觉相比，涩味更适合用接近口感的“硬”、“柔和”、“粗犷”、“细腻”等表现。

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【吃货|葡萄酒的味道主要有哪些？】