【吃货|这颗粉红的“球”，猜猜是什么？】冬瓜入菜比较普遍 ， 但有的厨师还会将冬瓜做成清爽开胃的餐前小吃 ， 为食客增添新鲜体验 。
洲际酒店中餐厅御公馆吴师傅的小吃出品有一个美妙的名字：紫金葡萄球 。乍一看 ， 那一粒粒酒红色的“果肉球” ， 恰似剥去皮、酒渍过的葡萄珠子 ， 可一放口中 ， 却非葡萄那柔软的口感以及在口腔中爆汁的快感 。它的口感是偏实的 ， 淡淡的瓜果香 ， 还有酸甜开胃的酒香 。众人每人贡献一个猜测 ， 都未必能猜中它的“真身” 。唯有等吴师傅揭开谜底——冬瓜 。吴师傅说 ， 秘籍是冬瓜不要煮得过熟 ， 稍微“断生” ， 保存爽脆的口感即可 。瓜肉挖成球 ， 水滚下锅煮至刚熟 ， 后用冰水镇凉 ， 捞起沥干水分 。熬一些冰糖水 ， 冷却后加红酒、糖浆和苹果醋 ， 黑加仑葡萄汁 ， 柠檬两片 ， 再加少许红菜头汁调色后 ， 泡上24小时 ， 装盘即可 。


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来源：广州日报#冬瓜#葡萄#小吃收藏
冬瓜入菜比较普遍 ， 但有的厨师还会将冬瓜做成清爽开胃的餐前小吃 ， 为食客增添新鲜体验 。
洲际酒店中餐厅御公馆吴师傅的小吃出品有一个美妙的名字：紫金葡萄球 。乍一看 ， 那一粒粒酒红色的“果肉球” ， 恰似剥去皮、酒渍过的葡萄珠子 ， 可一放口中 ， 却非葡萄那柔软的口感以及在口腔中爆汁的快感 。它的口感是偏实的 ， 淡淡的瓜果香 ， 还有酸甜开胃的酒香 。众人每人贡献一个猜测 ， 都未必能猜中它的“真身” 。唯有等吴师傅揭开谜底——冬瓜 。吴师傅说 ， 秘籍是冬瓜不要煮得过熟 ， 稍微“断生” ， 保存爽脆的口感即可 。瓜肉挖成球 ， 水滚下锅煮至刚熟 ， 后用冰水镇凉 ， 捞起沥干水分 。熬一些冰糖水 ， 冷却后加红酒、糖浆和苹果醋 ， 黑加仑葡萄汁 ， 柠檬两片 ， 再加少许红菜头汁调色后 ， 泡上24小时 ， 装盘即可 。
来源：广州日报

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