烹饪|7月吃它正当季，搭配3个鸡蛋蒸一蒸，鲜嫩爽滑营养高，孩子特爱吃 |

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文蛤属于蛤蜊[ gé lí ]的一种，而蛤蜊是多种双壳纲可食贝类的统称。文蛤肉质细嫩鲜美，是所有贝类海鲜中的上品，素有“东海第一鲜”的美誉。据传乾隆皇帝游乐江南时，一路上吃尽人间美味，却在扬州府吃到文蛤之后赞叹不已，问这是什么菜，差役答道：“这是珍珠龙须汤。 ”乾隆一时高兴，诰封它为“天下第一鲜” 。

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文蛤肉除了鲜味十足，它还是一种高蛋白、低脂肪食物，并且含有丰富的维生素，以及人体所需的各种氨基酸，绝对算得上营养丰富的好食材。每年7月正是蛤蜊最鲜最肥美的时候，当然文蛤也不例外。它的吃法比较多样，煲汤、炒食、白灼、制酱、晒干等，不同的制作方法，风味各异。

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如果想最大程度体验它的鲜味，个人觉得白灼是最好。水里不需要放过多的调味料，几片姜足矣，等到蛤蜊稍微开壳就关火，撒上葱花就可以享用美味了。等到吃完蛤蜊肉，最后就是喝汤，汤里也不需要放盐，因为蛤蜊中满满都是谷氨酸、核苷酸与琥珀酸等呈味物质，任何调味料都是多余的。

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另外还可以用蛤蜊肉蒸蛋，用煮过蛤蜊肉的水直接加在蛋液中，让滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊肉合二为一，一口下去那感觉，用一句陕西话来说就是“嫽扎咧” 。

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【蛤蜊肉蒸蛋】
原材料：文蛤肉100克、鸡蛋3个
调味料：盐少许、生抽、香油、葱丝
工具：电动打蛋器、保鲜膜

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制作过程
（1）文蛤肉清洗干净，冷水下锅，煮熟之后捞出控干水分备用。（切记：煮文蛤肉的水不要扔，后续还要用到，放在一旁晾至成温热即可。）
（2）无水无油的盆中打入3个鸡蛋，加适量盐，最后倒适量煮文蛤肉的温水。（注意：鸡蛋与水的比例最好保持在1:2或者1:1.5 。）
（3）用电动打蛋器低速搅打至蛋液出现很多气泡且颜色发白。（没有打蛋器就手打，只是稍微费时一些）
tips：只有搅打出蛋液里多余的气泡，才会使蒸出的鸡蛋羹表面细腻滑嫩，这跟蒸馒头面团需要排气是同样的道理。
（4）取一个耐高温的碗，把蛋液过滤一下进去，如果上面还有少量的气泡，用勺子撇去即可。
（5）把文蛤肉放进碗里，轻轻搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎若干个小孔。（这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹的表面的光滑平整。）
（6）锅中水烧开，放上蒸屉，把蛋液放进锅内，开中火蒸10分钟（蒸的时间还要根据碗的厚度来决定，若是耐高温的玻璃碗， 8分钟左右即可。）
（7）10分钟后关火，再焖5分钟，效果最好。时间到，去掉保鲜膜，表面放在葱丝作为点缀，淋上一圈的生抽和香油即可食用。
我们的“蛤蜊肉蒸蛋”就制作完成了，特别的鲜嫩爽滑，舀一勺出来看看，比布丁还要Q弹润滑，吃的时候淋上生抽和香油，那味道简单鲜美至极，叫人齿颊留香、回味无穷。大家一定要记得试试哦！分页标题

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小知识
1、蒸鸡蛋羹时，不要用凉水来调和蛋液，要用烧好的开水再晾至成温水，否则，蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，全是蜂窝状。过热的开水来调和，会使蛋液结块，影响美观和口感。
2、搅打蛋液时，最好使用打蛋器把蛋液里面的气泡排出，这样才会使蒸出的鸡蛋羹表面细腻滑嫩，这跟蒸馒头时给面团排气是一样的道理。若没有电动打蛋器的话，用筷子搅的时间就会长一些。
3、蒸鸡蛋羹的时间不能太长，一般不要超过10分钟，也不能用大火来蒸，火旺气猛会导致蛋液外层温度迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

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【烹饪|7月吃它正当季，搭配3个鸡蛋蒸一蒸，鲜嫩爽滑营养高，孩子特爱吃】