日本旅游与日本购物|关于日本和牛，有了这篇知识谁都可以成很牛的专家！

_本文原题：关于日本和牛，有了这篇知识谁都可以成很牛的专家！
关于“和牛”有几个常见的“迷思” ，我们先一一解开：
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首先，这些年经常看到超市或餐厅里的“和牛” ，统统都不是“日本和牛” ，基本是澳洲或者新西兰的牛肉，系这些国家当年引进日本的牛种，在当地养殖而成。
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目前，关于牛肉的分级标准，比较常见的是根据牛肉中所含的油脂来制订的，因油脂通常表现为大理石般(Mabling)的纹路，含油脂较多的牛肉常被称为“雪花牛肉” 。从这个标准出发，澳洲和牛的等级是M1-M9 ，官方评定下M9为最高级（M10-M12是民间自定的等级）；日本和牛的等级则是A1-A5 ， A5为最高级。据说澳洲和牛的M9大约相当于日本和牛的A3级别，更高等级日本和牛的“雪花程度”可见一斑。
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品尝和牛绝对是去日本必不可少的体验。那所谓“和牛” ，和被奉为极品的“神户牛”、“松阪牛”等有什么关系，最高等级A5又是如何造就的？这篇推文通通为你解答！
关于和牛的那点事儿
什么是和牛呢？是不是只要在日本出生并养成的牛，就是和牛？并不是！事实上，和牛一定是要在日本出生并饲养的，但是在日本出生长大的牛并不一定就是和牛。

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和牛特指将明治时代以来就存在的当地牛与日本国外的牛进行杂交，得到的改良牛之品种，具体又分为黑毛和牛、褐毛和种、日本短角种、无角和种4类。其肉质细嫩鲜美，且肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，营养价值高，是非常高级且价格不菲的良种肉牛。
其中，品质和口感都上佳的黑毛和牛，是日本市场上的主流肉食牛。

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和牛是这样养成的
同样是牛，为何日本人养的牛，味道就能那么美味？因为日本人在饲养和牛上花费了“近乎变态”的时间和心血。
首先，为了维持和牛的血统，饲养者会对牛的交配进行非常严格的管理；刚出生的小牛，都要被分配以编号，血统相关信息等也会被详细记录。

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同时，饲养者也会尽力为牛儿们创造舒服的成长环境，保证每头牛拥有一定的活动空间，牛舍每天都要清扫，并制定适当的放牧时间等。

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对于牛饲料，饲养者们更不会马虎，不仅要喂以上等的稻、麦等，清澈洁净的水源更是重点，甚至饲养场的空气都格外清新优良。
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在饲养者们无微不至、精益求精的照顾下，美味和牛就这样养成了。
A5等级是什么？
在日本吃和牛时，经常会看到菜单上注有A4、A5等的标识，也都说A5是最高等级。那这是怎么来的呢？

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和牛的肉质评判基准是“步留等级”及“肉质等级” 。

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“步留”简单的理解就是可食用肉的出品率；肉质等级评定则要综合考虑脂肪分布、肉的色泽、肉的弹性，脂肪色泽、肌理与品质等。两者各分为5个级别，综合起来以A5等级为最高。

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知名的和牛种类
正因为和牛的认定对血统、产地及等级都有严格要求，因此形成有口皆碑的口感。奥秘在于大理石纹理一般的瘦肉及脂肪分布，使得其肉质入口即化，有着奶油般的畅爽口感及香气。

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我们经常说神户牛、松阪牛之类的，其实都是和牛的品牌。 “日本三大和牛”一般是指松阪牛、神户牛，以及近江牛和米泽牛的其中一种。日本全国各地有100多个和牛品牌，百家争鸣的状况下，这几个和牛品牌可以说是较为著名的，让我们一起来看看其魅力之处吧！

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?松阪牛?
这是当仁不让的日本三大和牛之一，在很多日本人心中是和牛第一名，曾创下相当于258万人民币的天价。

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每年从全国选取优秀血统的牛犊，以三重县松阪市为基地，经过精心饲养后未生育的雌性黑毛和牛，经过严格的肉质评级，才能被授予“松阪牛”身份证明。

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?神户牛?
神户牛是兵库县孕育出来的黑毛和牛， 2009年被评为“世界上最昂贵的九种食物”之一。

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只能由指定的农户进行繁殖和饲养，牛肉也只能由指定的食肉中心进行处理，据说这里对牛肉脂肪分布的BMS值、体重等要求标准几乎是日本最严格的。

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?近江牛?
滋贺县内养育的黑毛和牛，不仅是日本三大和牛品牌之一，还是日本人食用历史最长的一种牛肉。

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近江牛饮着纯净的琵琶湖水等优质水源长大，以烧酒酵母发酵培养物为饲料，牛肉纹理非常细腻，脂肪充满光泽和一定粘性。

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?米泽牛?

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在“日本三大和牛”中唯一产自东北（山形县米泽市）的米泽牛，饲育环境良好、使用富含矿物质的饲料、长时间育肥，让脂肪确实渗透至肉中，是其美味的秘诀。

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除了讲究的饲养方式，更只有无生产经验的母牛、育肥时间在32个月以上，并获得A3以上评定等级的牛，才能挂上米泽牛的标识出货。如此严格的标准，让从外观到肉质都具有优秀保证的米泽牛，成为山形县最自豪的黑毛和牛代表品牌。

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?佐贺牛?
来自佐贺县，但不是所有生长在佐贺的牛都是“佐贺牛” 。只有通过“社团法人日本食肉格付协会”（评定牛肉品质的权威机构）严格认定，并达到最高等级的佐贺县内饲养的黑毛和牛，才有资格被称作佐贺牛。

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?鹿儿岛牛?
鹿儿岛县是日本屈指可数的畜产大县，其中肉质鲜美的黑毛和牛的饲养数量位居日本全国第一。一口咬下时，脂肪的甜味、鲜味还有香气瞬间在嘴里扩散开来，而且还能同时感受到肌肉纤维散开时的口感。
鹿儿岛黑牛曾在2017年举办的第11届“日本全国和牛能力共进会”取得了日本第一的成绩。

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?宫崎牛?
宫崎县产黑毛和牛产量居全国第二，被日本食肉格付协会认定为A4等级以上，肉质无论从色泽、香气、口感都是一级，也被称为极品牛。

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在2012年第10届“日本全国和牛能力共进会”中，一举夺得了9个部门中的5项最优秀奖，其中一头牛还拍卖到了140万人民币的高价。

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?飞騨牛?
岐阜县飞騨地区孕育出的黑毛和牛品种。在第8届“日本全国和牛能力共进会”夺得冠军，因此名声响遍整个日本，肉质被日本食肉格付协会评为3级以上。

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据说，牛户们为了减少牛儿们的压力，同一个饲养场内不会养太多的数量，以防造成拥挤，影响牛的心情。

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?石垣牛?
是成长于冲绳县八重山郡岛内的黑毛和牛，石垣岛与夏威夷处于相同纬度，是一个长寿之岛。

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充分的日照保证了草木的肥美，起伏的地势储存了丰富的水源，再加上四季宜人的气候，为石垣牛的饲养带来了优越的条件。

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看完这些关于和牛的介绍，是不是有豁然开朗的感觉？希望可以早日在餐厅和超市看到美味的日本和牛现身啊~