吃货|扑面而来的夏日气息，就藏在「川隈」香料六重奏里…… |

每每提到川菜，首先涌上舌尖记忆的，便是忘不掉的麻辣鲜爽。其实川菜讲究的是一菜一格，百菜百味，最注重五味调和。凭借酸、甜、苦、辣、麻，可以延伸出20多种复合味型。点睛之笔，往往就在那些深藏功与名的香料当中……

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不要以为川菜只有『辣』一种味道，在广州，也能找到一家非常有Heart的川菜馆。位于保利时光里的『川隈杂谈』，川味经典+“百菜百味一菜一格”的复合味型+融合国际化的跨界尝新，便是他们团队的核心理念。

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『不时不种，不时不食』，为了在至好的时节寻找至佳的食材，川隈团队总是在四川田间和街头来回奔波，扎根生活本身但不囿于乡野，小心翼翼地在传统烹饪与现代厨艺之间实现平衡，只为了找到至本真的川味。

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这个夏季，他们梳理了香料与味型的逻辑，从各国特选风味独特的香料，从不同的饮食文化里萃取经验，再经由川隈大厨之手融汇到新菜式当中，推出一系列带有夏天气息的新菜式，期间仍在不断微调。至神奇是这套有着起承转合的香料六重奏，竟让我吃出Fine Dining的仪式感！

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藤椒文昌鸡￥68
风味档案：藤椒
肉质滑嫩，皮薄骨酥的文昌鸡，出了名是一等一的美味。川隈不惜成本选用养足180天的海南文昌鸡作为新菜的头盘开场，可以看出他们对选材方面绝不马虎！（我都觉得有点奢侈）

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不同于花椒『糙汉子』的气质，藤椒清新浓郁，天生自带恋爱中的酥麻虐感。川隈大厨在事先熬好的鸡汤中额外加入被誉为『调味精灵，巴蜀一绝』的四川洪雅藤椒&小米辣，再将海南文昌鸡、云南白瓜浸泡其中，清爽、麻、悠长，像山野里一股沁人的风，让舌尖触电。

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薄荷鸡豆花￥68
风味档案：薄荷
当现代的吃货研究怎么让素食变得更有肉形肉味的时候，一百多年前的四川大厨们却琢磨如何赋予肉菜更素雅的形态，『吃鸡不见鸡』的鸡豆花正是代表作之一。

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国宴名菜鸡豆花几乎在现代人的餐桌上绝迹，主要是做法实在太复杂：汤体取老鸡、老鸭、乳鸽、瑶柱、火腿等食材，需经过慢炖、吊汤、扫汤三个步骤，耗时近10个小时煮制而成，远比开水白菜更考验功夫。分页标题
色泽雪白，形似豆花，宛若浮云、清汤鲜美！川隈在传统的技法特别融入了自带夏日气息的薄荷，为汤汁提供一股『仙』气，余韵悠长！

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香草香酥文昌鸡￥108
风味档案：迷迭香
主菜同样选取养足180天的海南文昌鸡，配以大葱、老姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、迷迭香、小茴香等近30种香料制成的白卤水，先煮后泡，将香气完美融入鸡身。

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随后还得上脆皮水、吊起风干、低温加热、升温锁汁、浇淋热油等千锤百炼，才能打造出一只外焦里嫩、色泽红亮的香酥文昌鸡。

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如同名字一样魅惑的迷迭香，馥郁之气让鸡肉都变得浪漫起来。最妙是配上川隈特调的干湿味碟后，无论是花椒沙姜油碟，还是用二荆条、七星椒、子弹头、迷迭香、花椒、芝麻等调制的迷迭香椒盐干碟，都能衬托出不一样的活色生香。

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川隈特调味碟

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香茅鸡肉酥饼￥18
风味档案：香茅
川隈将四川特色小吃『焦饼』加以改良，先以猪油炼制，将沁人心脾的香茅香气注入油中，更配以香茅汁、海椒粉与鸡肉混合，浓郁的夏日气息，化解一切油腻。

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柚子鸡丝凉面￥28
风味档案：柚子
一套完整的川式『Fine Dining』，怎能少了夏日经典小吃鸡丝凉面？川隈选用当季的青柚，果皮研磨成屑，柚子肉加入到由麻酱、花生酱黄金比例调和的秘酱当中，柚子的清新化解了酱料的厚重，原本火热躁动的辣，也变得温顺起来。

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【吃货|扑面而来的夏日气息，就藏在「川隈」香料六重奏里……】

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橙皮红糖锅盔￥18
风味档案：橙皮
谁来做完美的『甜品』Ending？红糖锅盔当仁不让。川隈精选的红糖来自四川大凉山海拔2km-3.5km的深山小村落，那里依然遵循『五榨三滤两浮一沉』的工艺制作土法红糖，经过8小时文火慢熬炼制，才得出『凝结如石，破之如沙』的质感。

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在古法烹调的技艺下，红糖带着老甘蔗独有的清香。川隈同时加入了新鲜橙皮做馅，裹入面团先蒸后煎，橙皮的香甜在无形中减少了油腻，为炎炎夏日注入一丝清爽的芬芳。

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还有这些

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额外再点些特色小吃饮品，比如Duang Duang的玫瑰鲜果冰粉or自带仙气弥漫的雾城，也能将味蕾的体验升华哦~

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从佛山保利水城的竹编空间，到广州保利时光里的砂器空间，『川隈』守心守艺，尽善尽美，注重一切细节，将传统技艺悄悄融入到你身旁。

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广州店整个空间由国家非遗项目的荥经黑砂『筑造』而成，从内墙、水吧台延展至地面，甚至连吊灯都是用黑砂圈元素定制，粗犷之余也不失巴蜀风情的雅致。难怪可以斩获德国IF设计、德国红点设计等多个大奖！
注入香料的夏天有着什么样的灵魂？
相信你来『川隈』，就能找到答案！

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川隈广州店
广州市越秀区建设大马路18号
保利时光里-北塔5楼
留座电话 020-83717115

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川隈佛山店
佛山市南海区灯湖西路20号
保利水城购物中心-4楼
留座电话 0757-86281802

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