DrX说|蔬菜能致癌？蔬菜含钙量比牛奶高？这些蔬菜冷知识你可能不知道

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衣食住行，这几件事中，「食」可能对我们而言是最重要的，毕竟身体是革命的本钱。正因为吃这件事非比寻常，各种谣言和流传的骇人听闻的新闻才会从食物「下手」。
有人说，多吃蔬菜对身体有好处，于是蔬菜成了抢手货，不管是自家做饭还是点外卖，又或者去店里吃，餐桌上总能看到蔬菜的身影。
也有人说，「蔬菜吃了有好处不假，但是吃蔬菜不注意可能会得癌症，还是得慎重。」
什么！！？吃蔬菜还能得癌症？作为医生， Dr.X还是第一次听到这样的说法，莫非是医学界出了新的研究结果？
今天，我们就好好说说蔬菜的那些事儿。
吃扁豆会致癌？
是的，扁豆等蔬菜中确实含有一定剂量的植物凝集素。但是，这只有在生吃的情况下会有食物中毒的风险。

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在加热情况下吃，是没有任何风险的。如果加热吃还能致癌，那扁豆不应该归类到蔬菜中，而是应该划分为「致癌物」！
未成熟的西红柿会致癌？
Dr.X看着手中的凉拌西红柿，瞬间就失去了食欲。网上的传言说，如果西红柿没有成熟，会含有生物碱，如果长期大量进食，就会中毒，严重时可能形成胃癌。
对于这个传言， Dr.X认同前半句，对于后半句则持怀疑态度。没有成熟的西红柿中，确实含有生物碱，并且长期大量食用能够导致中毒，表现为头晕、呕吐、腹泻、呼吸困难和器官衰竭等症状。
但是，生物碱并不是一直存在的，特别是西红柿成熟后，生物碱的含量会逐渐降低。

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最主要的是，我们很少有人喜欢吃没有成熟的西红柿，难道不会涩吗？关于致癌，这个Dr.X认为有点危言耸听了，毕竟致癌的因素很多，不可能因为食物中毒就致癌。
如果食物中毒就能致癌，那有些卫生清洁不到位的商家恐怕已经成了「癌症贩卖中心」！
说完这些谣言，大家应该可以放心的吃蔬菜了。其实吃蔬菜也是有讲究的，下面这些关于蔬菜的冷知识，能够帮助你吃得健康与放心！
荠菜含钙量比牛奶高
一说到补钙，很多人都会想到牛奶和骨头汤。想要补钙，牛奶可以喝，骨头汤就省省吧！总是喝牛奶喝腻了？或许你可以尝试一下用绿色蔬菜补钙！

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荠菜，蔬菜中的「钙王」，其含钙量达到294mg/100g ，这是什么意思？意思就是荠菜的含钙量是牛奶的2.8倍！
下次想要补钙的时候，可以尝试一下用荠菜，性价比这么高，何乐而不为呢？不过，在烹饪荠菜前建议先焯水，毕竟其中含有草酸。
便秘多吃韭菜
韭菜不是壮阳的吗？错！韭菜不会壮阳，别再吃烧烤的时候傻傻地点一大堆韭菜了！事实上，韭菜中含有大量的纤维素，而这能够促进肠道的蠕动，对于便秘患者而言，这是一道「福音菜」。
补充维C多吃大白菜
一说到维C ，不少人立马或许就能够想到柠檬，毕竟很多商品广告中都是这样标注的。事实上，柠檬中的维C含量并不高，只有22mg/100g ，甚至还没有大白菜高。那大白菜的维C含量是多少呢？
31mg/100g！

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可能你会反驳，大白菜这VC含量也不比柠檬高多少啊？但是你要明白，柠檬在泡水后，往往只服用了那么两三片，大白菜就不一样了，说下去的每一口都是实实在在的吸收与消化。分页标题
如果你想补充更多的VC ，豌豆苗也是一个不错的选择，其VC含量是67mg/100g ，是大白菜的两倍多！
补胡萝卜素多吃西兰花
虽说胡萝卜素和胡萝卜看起来很相似，但论胡萝卜素含量高的食物，西兰花还是比胡萝卜更胜一筹。西兰花中的胡萝卜素含量要比公认的胡萝卜素「大户」——胡萝卜，还要高出两倍。
没有蔬菜可以抗癌
谣言总是很有意思，有人说蔬菜会致癌，也有人说蔬菜可以抗癌。老实告诉你，蔬菜不能致癌也不能抗癌！
经常吃蔬菜水果确实能够降低患癌的概率，但从医学上来说，没有什么蔬菜能够抗癌！要是那种蔬菜能抗癌，恐怕早就卖脱销了。
放心吃反季蔬菜
近些年来，随着各种技术的成熟，反季蔬菜在各大商超经常能够看到。这个时候，有人会说反季蔬菜是用农药、激素等培育出来的，吃多了对身体不好，很多人对此深信不疑。

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事实上，激素和农药并不能决定这个蔬菜是否安全，激素和农药使用是否合理才决定了这个蔬菜是否安全。
所以，不能一杆子「打死」所有蔬菜。
蔬菜这样吃更安全
首先，切忌购买变质或者已经腐败的蔬菜，不要因为贪图小便宜便「以身试法」，因小失大。在食用前，一定要烹饪熟了再吃；如果是需要凉拌，一定要焯水，这样吃了才会更加放心。
不要长期大量食用同一种蔬菜，单一食用同一种蔬菜，只会导致摄入的营养元素单一，长期以往可能造成营养失衡，还可能增加食物中毒的风险。
Dr.X说
很多人可能喜欢生吃一些蔬菜，但青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等蔬菜切勿生吃。
另外，蔬菜作为我们人类食谱中的重要组成，就放心大胆的去吃，科学理性看待，不要轻易相信谣言。
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
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【DrX说|蔬菜能致癌？蔬菜含钙量比牛奶高？这些蔬菜冷知识你可能不知道】