消化疾病|“好饭不怕晚”，晾晾再吃才更健康 |

“趁热吃” ，是我们在生活中经常会听到的一句话。然而，很多人对“热”的把握有一定的偏差。你知道吗，吃太热的食物不仅能把嘴巴烫个泡，甚至会致癌！
饮食过烫会有致癌风险
很多人都有过这样的体验：吃了太热的食物时，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉。这其实就表明口腔黏膜被烫伤了。
【消化疾病|“好饭不怕晚”，晾晾再吃才更健康】

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人体的食道壁非常娇嫩，食物的硬度、温度，都会对它造成伤害。其中，温度影响会更明显一些：
10 ℃～40 ℃最合适
50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受
65 ℃ 以上会造成烫伤
而食物从口腔经过食管，再进入胃部，大约需要 9 秒钟。假设一个人吃了一口烫的东西，那么他的口腔和食管要承受 9 秒的炙热。
偶尔误食被烫伤，倒是问题不大，黏膜有自我修复的功能。但是如果经常吃一些特别烫的食物，食管就会出现在没有修复好的情况下，再一次被损伤，长期反复之后，发生不良修复的几率增加。当引起胃黏膜质的变化时，肿瘤就离我们不远了。
中国癌症统计数据显示，潮汕是食管癌的六大高发地区之一。这是因为潮汕地区人们爱喝滚烫的工夫茶，讲究的是趁热喝才能品出茶香。
并且对茶具也有高温度的要求，每喝完一杯茶都要用水烫一下杯子。长期饮用很烫的工夫茶，导致食管反复烫伤、修复，从而增加食管癌变的可能性。

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为啥老年朋友不觉得烫？
烫，可以理解为温度带来的一种痛觉。对于老年人来说， “烫”感会低于年轻人。这是什么原因导致的呢？
饮食习惯
总吃烫食的老年人，确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿。即使没有感觉到烫，对口腔和食管的伤害，也已经实实在在发生了。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。

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感知退化
随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间饮用烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。
吃饭速度
很多人平时吃饭速度比较快，热食热饮刚吃进嘴里，就被快速吞咽进食管。食管对烫的感受度弱，给人感觉好像就没那么烫了。
好饭不怕晚，晾一晾更健康
当然了，老一辈喜欢“趁热吃”是有原因的。
首先，在卫生条件较差的年代，加热是保证食物尽量卫生安全的唯一手段，高温杀菌是传统的杀菌模式。

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其次，很多人认为“食物凉了会对肠胃不好”也是合理的。
最后，有些食物确实在“烫”的时候，会有更好的风味。
但随着卫生条件的提高， “趁热吃”尤其是“趁烫吃”的习惯，是时候改掉了。
如果您的家人也习惯“趁热吃” ，记得提醒他们：多吹一吹，晾 10 分钟再吃。

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