特色美食|叶子比梗还营养的蔬菜，很多人却扔进垃圾桶，知道后下次别浪费 |

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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唐代大诗人杜甫在《陪郑广文游何将军山林》曾写到：“不识南塘路，今知第五桥。名园依绿水，野竹上青霄。 ……鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹” 。不了解诗不要紧，但是香芹不了解的话，可能就吃错了，虽说我国在两千年前就已经开始栽培香芹，但杜甫说的个香芹并非我们今天讲到的香芹。为何这么说呢？
看一下诗中写到的：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹” 。翻译成现在的话，就是把鲜活的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的香芹熬成香羹。看到没有这个香芹应该是长在水边，所以它不可能是今天的香芹，而是我们熟知的水芹菜。芹菜分为3种，水芹、旱芹（香芹）、西芹，哪一种更好吃，视个人口感来决定，既然水芹让杜甫赞叹不已，那么香芹呢？

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虽然香芹很少有人提及，可是营养学家却给我们颠覆了一个常识。这菜叶子比梗还营养，可是很多人却扔进垃圾桶，知道后下次别浪费。经常吃的梗居然没有叶子有营养，说出来大家或许不信，但可以看一组数据，在每100克的芹菜中，蛋白质为2.2克，钙为8.5毫克，磷61毫克、铁8.5毫克，芹菜叶是多少呢？叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎的2倍。
看到这些对比，是不是发现以前都吃错了，香芹的叶子不仅比梗更营养，它还含有挥发性的甘露醇，这种物质是芹菜香味的重要来源，也正是因为有此物质，芹菜有独特的芳香味，有它不仅能增强食欲，还能起到开胃健脾，抗菌消炎的作用。

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接下来就用芹菜叶给大家做一道菜，酱香豆干拌芹菜叶，此菜， 10人9人做错，清淡爽口芳香味十足，吃饭再也不担心没胃口。吃芹菜的时候， 10个人9个人就会把叶子扔掉，殊不知扔掉的正是芹菜的精华部分，它芳香味十足，能刺激食欲，知道以后下次可别扔了，接下来看看我是怎么做芹菜叶的吧！

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【酱香豆干炒芹菜叶】
食材准备：芹菜叶1大把、酱香豆干4块、小米辣3个、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、味极鲜2勺、鸡粉2克
制作过程：
1、新鲜的芹菜，把它的茎去掉，只留下叶子，茎可以留着做其它的菜，摘下来的香芹叶，放入少许的淀粉，把它浸泡一下，再用流水把它洗干净。

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2、酱香豆干，清洗完毕，把它切成条状，可以稍微的切的短一点，炒的时候容易受热均匀，也更好的入味。

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3、锅中放入植物油，烧热以后，放入切好的小米辣圈，再把去皮的蒜瓣放进去爆香，接着倒入我们的香豆干段。

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4、大火开始煸炒，炒的时候放入少许的盐，再放入味极鲜2勺，再把洗净沥干水分的芹菜叶倒进去一同翻炒。分页标题

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5、炒软以后，放入鸡粉2克进行提鲜，芹菜叶不能炒的过久，不然的话，营养成分会流失的比较多，而且青翠的色泽也会减弱。

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6、炒匀入味以后，关火出锅，一道营养美味的家常菜，酱香豆干炒芹菜叶就制作完成了，喜欢的话，可以在家试一试。

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食刻tip：
1、豆干可以选择自己爱吃的口味，一般有酱香味、五香味、卤味，它的蛋白质含量高，也比较适合夏天吃。
【特色美食|叶子比梗还营养的蔬菜，很多人却扔进垃圾桶，知道后下次别浪费】2、芹菜叶子需要仔细的清洗干净，可以把它先用淀粉泡一下，然后再用流水冲洗干净，这样相对来讲要干净一些了。【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】