新京报|用过期面包做汉堡，“加盟模式”不是汉堡王甩锅理由

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▲资料视频截图
7月16日的3·15晚会上，江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用过期面包做汉堡、偷工减料，让这个快餐界的知名品牌成为焦点。被曝光1个小时后，汉堡王中国发声明紧急致歉，称涉事餐厅隶属于同一家加盟商，这几家餐厅的行为与公司“顾客为王”的企业宗旨严重背离，是公司管理的失误。汉堡王表示将对餐厅进行停业整顿调查。
作为餐饮连锁洋品牌，汉堡王在国内市场与肯德基、麦当劳可谓“三足鼎立” ，虽然门店数量相对较少，但却曾以较好的品质口碑获得了不少消费者的青睐。
然而，此次汉堡王餐厅被央视3?15晚会曝光，却是对其品牌形象的一次重创。尤其是过期食材、偷工减料等更触及食品安全及服务质量底线，让很多忠实用户大失所望。而汉堡王总部的回应，也被不少人质疑是甩锅加盟商。
值得注意的是，汉堡王餐厅出现如此严重的问题，据媒体调查发现与其加盟模式有相当关联。相比于肯德基、麦当劳把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商的加盟模式，汉堡王几乎采取了完全放开的加盟模式，也即门店经营、人员、管理等统统“从零开始” ，由加盟商全权负责。
这一模式面临的最大挑战在于，一方面，加盟商用的是总部品牌，而这个品牌，实质上与店铺本身无关。如果加盟商本身抱着赚快钱的心态，在食品质量、服务标准、人才素质等方面就会降低要求，导致食品安全隐患。而这造成最大伤害的是总部，而不是店铺自身，所以加盟店维系品牌的动力不足。
另一方面，即使加盟商希望能做好长期生意，但由于缺乏专业经验，无法实现对门店的日常流程管控，也就会产生内部人风险。比如招聘来的店长、店员等对工作应付了事，为了完成绩效不惜偷工减料、使用过期食材等。
加盟模式可以实现连锁餐饮品牌在较短时间内市场份额的快速提升，无需自营门店的重资产投入，但如果要确保加盟店服务和产品品质与自营店一致，就必须加大常态化管理成本的投入，这包括严格的资质审核、细致的日常管理以及统一专业的培训等。
但要看到，加盟不是甩锅理由。正如报道所揭示的，汉堡王也制定了针对加盟门店的各项标准，但门店人员并不予以认真执行，加之总部监管不力，所有的标准也就成为走过场式的表面文章。说到底，商业模式只是表面因素，最根本的还是企业愿不愿意为食品安全质量、为消费者健康负责。
此次汉堡王加盟店被3.15晚会曝光，也是对其发展敲响警钟。如果汉堡王不能尽快解决加盟店模式的“质量”管控，这样的风险可能就会继续存在，最终，会逼得消费者用脚投票，损及的是自身。
当然，这不仅是汉堡王应当汲取的教训，也当被众多国内外餐饮连锁品牌引以为戒。目前，加盟模式在国内餐饮业较为普遍，但无论是提供品牌授权的连锁企业还是加盟店，一旦放弃了质量这一核心原则，食品安全质量风险就会被放大。这除了总部加强管理外，职能部门的监管也要持续给力，对那些侵犯消费者权益的商家依法依规严罚，如此，方能更好净化市场生态，维护消费者权益。
□毕舸（媒体人）
【新京报|用过期面包做汉堡，“加盟模式”不是汉堡王甩锅理由】编辑胡博阳校对李项玲