油皮|上海鲜肉月饼，酥得掉渣，永远的儿时记忆烹饪|油皮|鲜肉月

文章图片
文章图片
鲜肉月饼是很多人从小喜欢的美食，这酥酥的外壳，鲜嫩多汁的肉馅，完美结合，另人回味。上海淮海路光明邨始终都有一排队伍是属于鲜肉月饼的，一年四季，天天年年如此。
今天我就来分享鲜肉月饼的做法，也满足一下老公的胃。其实做法也比较简单，按着配方做就能做出酥香的肉月饼。
材料：8份的量
猪肉馅：
猪肉糜200克、盐1/4茶匙、糖3克、适量鸡粉、白胡椒粉1/4茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/2茶匙、生姜泥1/2茶匙（不喜欢姜的可以不加）
水油皮：
中筋面粉130克、糖10克、猪油35克、水70-80毫升
油皮：
中筋面粉90克、猪油45克
开始做了

文章图片
文章图片
200克的肉糜加入盐搅拌上劲，肉会出现粘性，再加入糖、鸡粉、胡椒粉、生姜泥、生抽、老抽、适量的水，继续搅拌均匀，搅拌会使得肉上劲，肉的口感才能鲜嫩。

文章图片
文章图片
搅拌完成加入适量食用油，保持住肉的水分。盖保鲜膜入冰箱冷藏。我这里的肉糜比较多，多出来的做其它菜，偷懒一起调味了。

文章图片
文章图片
水油皮：
糖、猪油加入到面粉中，慢慢加入水，面团需要比较软，皮的口感才能软，这就是这里水的比例高的原因。面团比较湿，有些粘手，没关系，我们让它静置30分钟， 30分钟后取出再揉到光滑。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
分成8份。
油皮：

文章图片
文章图片
猪油加入到面粉中

文章图片
文章图片
揉成团。

文章图片
文章图片
油皮也分成8份。

文章图片
文章图片
把油皮包入到水油皮中。

文章图片
文章图片
静置5-10分钟（要盖保鲜膜），把面团擀成长的椭圆型。

分页标题
文章图片
文章图片
卷起来。

文章图片
文章图片
再擀成长椭圆。

文章图片
文章图片
再卷起来。

文章图片
文章图片
筷子按一下，

文章图片
文章图片
再合起来，成圆形。在这期间会有起皮的现象，没关系的。

文章图片
文章图片
包入肉馅。

文章图片
文章图片
收口要包紧，不能漏馅。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
8个包好。

文章图片
文章图片
烤箱190度预热，先烤25分钟，取出翻面，再烤15分钟。
烤箱温度不同，时间温度适当调整。我家3个烤箱的温度都不相同。

文章图片
文章图片
完成，可以享用了。
【油皮|上海鲜肉月饼，酥得掉渣，永远的儿时记忆】给我留言哦，告诉我做得如何，或有什么建议，都请留言，必复。