乾隆|清朝宫廷伙食到底多夸张？皇宫御膳房每月开销曝光，数量太惊人清朝|乾隆|康熙

都是当皇帝是美差事，光是能尝尽天下珍馐美味这一件事，就让普通老百姓浮想联翩。皇宫里的伙食归谁管，皇帝到底能吃到啥，每个月花多少钱，又有多少人在皇宫吃饭？本文会为您一一讲解。
总之一句话，不当家不知柴米油盐贵，您可能都想不到皇宫里的御膳房，每个月需要花多少银子！

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浪费可耻，节约光荣，光盘行动御膳房的经费来源，从户部到内务府
清朝入关后，仍然有诸多战事等着用银子，皇宫里的一切经费，包括伙食费一切从简，创业初期也在所难免。顺治七年（1650年），下发规定，内库钱粮，包括宫内所需物品全部归为户部进行管理，包括生活用和日常用品，如皮类、丝绸、茶叶、纸张等等等。

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康熙爷在重置内务府后，其花销费用有户部进行拨款。在收复台湾，平定三藩之乱后，社会经济稳步发展，开始“了康乾盛世” ，内务府当然也不会闲着，不仅依靠内务府拨款，想尽办法获得额外收入，如借由皇庄、貂皮、人参等等。
同时，内务府还积极开展商业活动，从房屋租赁到开设当铺，尽可能增加收入。但是总体而言，乾隆朝之前，内务府经费经常入不敷出，“时檄取户部库银以为接济” 。
乾隆一朝，内务府的财政状况改善，一方面是原有的皇庄、当铺收入激增；另一方面则是两淮盐课、粤海关收入的保障。御膳房的开销，最初由光禄寺向户部领取，存在光禄寺库中。随着皇室经费的充沛，乾隆朝时，御膳房开始从内务府广储司领钱。内务府经费如有不足，再由户部直接拨款。

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承德滦平大清皇庄
在内务府所辖机构中，皇庄承担着供给宫中所需各种物资的使命，其中就包括了大量的食材。在大清入关之前的一系列战事中，已抢掠了大量汉人，编为包衣，在关外从事耕种放牧等活计（按：过去专指手艺或缝纫、刺绣等，现在泛指各种体力劳动）。
入关之后，清皇室也占有大量土地，设置粮庄，这些包衣也被带到各地官庄上劳作，称为“盛京随来陈壮丁” 。顺治初年，京畿一带有大量人口投充（按：强迫汉族农民投身旗人名下从事生产）皇庄，也被编入其中，称为“投充壮丁” 。此后清廷陆续在长城口外、山海关外锦州地区设置了一批粮庄。
清代的皇庄，散布在畿辅地区（按：京城附近的地区）与东北地区。东北地区皇庄，主要有盛京内务府所属盛京皇庄、锦州粮庄衙门所属锦州皇庄、打牲乌拉衙门所属吉林皇庄等。据《皇朝通考》，顺治元年（1644年），设近畿官庄一百三十二所，“不立庄者仍其户计二百八十五户，分隶内务府镶黄、正黄、正白三旗” 。御膳房的食材来源之一——盛京内务府
乾隆十七年（1752年）正月，设盛京总管内务府大臣。之所以设置盛京内务府，主要是盛京包衣三旗佐领各官，各自为政，无统一管领，遇事则互相推诿。
盛京内务府设立后，由盛京将军兼任总管大臣。盛京将军兼任盛京内务府总管大臣，提高了盛京内务府的地位，也利于内部事务的处理及与京城内务府的沟通。

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辽宁省档案馆保存的清代盛京总管内务府的档案
【乾隆|清朝宫廷伙食到底多夸张？皇宫御膳房每月开销曝光，数量太惊人】盛京内务府下的主要机构有会计司、掌礼司、都虞司、营造司等。
会计司执掌庄园地亩、户口、徭役等内容，负责征收粮食、家禽、蔬菜等，和现在的会计有点类似，年终时需要出纳核销的总数；掌仪司负责管理皇庄果园，查核具体每年征赋。

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感觉有点类似会计证
每年皇庄的收支情况，盛京内务府要详细造册，送呈京城内务府。稍有迟延，总管内务府就要行文催问，如果帐目中有错，则要受惩处。
盛京内务府下辖的皇庄，大致可分为粮庄、豆秸（按：豆类作物脱粒后的茎）庄、盐庄、棉庄、稻庄、菜园、瓜园、果园、靛（蓝草）庄，又有蜜户、苇户、野鸭户、狐户、水獭户、雀户等。
盛京内务府下属的粮庄，每年进贡谷子、红粱、黍、麦、糜、稗、玉蜀黍、稻、大豆等粮食。清室保留了很多在关外时的习惯，如喜欢甜食，喜蜜制食品。为了供应宫廷日常所需蜂蜜，盛京皇庄承担了采集蜂蜜的任务。

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盛京皇庄每年还要缴纳蘑菇、木耳、蕨菜等，野菜，猪、鸭、鹅等家禽也要定期缴纳。蘑菇、木耳、蕨菜三种野菜，主要供奉先殿祭祀之用及宫中食用。当皇庄无暇派人丁入山采野菜时，就出资从他处购买。
雍正三年（1725年）时曾有规定，各庄每年应交一只鹅，送往京城。这途中运鹅的费用，已超过鹅本身的价值。皇庄还要承担各种杂役，如为皇帝盛京行宫采木等。康熙帝巡视盛京时，沿途就曾下榻在皇庄，途中的食物也由皇庄供应。
皇庄提供了宫中各种生活必需品，降低了内务府的各项开销。如内务府广储司每年收盛京皇庄粮两万两千四百二十七石，本色棉花一万两千斤，本色靛一千九百五十斤。皇庄还要交纳各种食物，如鸡、鸭、鹅、猪、麻、扫帚、灯油等，满足皇室日常需求。膳房也有分等级
清宫之中，每个主子都有自己的小厨房，如寿膳房、御膳房、寿茶房、御茶房、主位饭房、主位茶房、阿哥饭房、阿哥茶房。
皇太后的膳房称寿膳房，寿膳房分五处，分别在慈宁宫、寿康宫、寿安宫、宁寿宫、景福宫，为清代历任皇太后的寿膳房。

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听鹂馆颐和园内为慈禧太后做饮食的寿膳房
皇帝膳房称为御膳房，分为两处：一处在养心殿，称为养心殿御膳房；一处在重华宫。清帝寝宫在养心殿，皇后的寝宫依照规矩，应在养心殿后的体顺堂，故而养心殿的御膳房，为帝后共同使用的厨房。

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养心殿
光绪帝不喜隆裕，帝后分开吃饭居住，隆裕移居钟粹宫，另设皇后御膳房。此处的御膳房乃是慈安皇太后寿膳房的原址。
次于御膳房者，为主位膳房，此类膳房分两个级别。
凡是先朝守寡的太妃、太嫔的厨房，称“主位厨房” ，如永和宫厨房，为宣统朝瑾皇贵妃的主位膳房。重华宫膳房为皇太后的主位膳房。分页标题
其次为“主位饭房” ，乃妃嫔贵人等的厨房。如景仁宫饭房为光绪帝珍妃的饭房，长春宫饭房为宣统帝淑妃饭房。
其他各阿哥饭房、格格饭房，散在各处。清代皇室成员，虽然同在紫禁城内居住，但不一起吃饭，母子妻妾也各有各自的宫份（工资）及饮食物品的固定配额。重点来了，御膳房来看看花了多少伙食费
清代以总管内务府大臣两人总领御膳房。御膳房每岁经费主要花在鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜、姜蒜等物上。至于牛羊，则从庆丰司取用。
御膳房是个大肥差，一有机会，内务府就要往御膳房安插人手。如乾隆八年（1743年），内务府“增置承办姜蒜领催、内副催总两人” 。小小姜蒜也要设置专门岗位，安排人员办理，这也是盛世年间，皇家的富贵气派了。
现存有宣统二年（1910年）七月清宫御膳房一月的伙食经费。
此月从七月初一起，到三十日止，以三十日计，从中可以一睹清宫在膳食上的开销状况。宣统此时虽然是个小屁孩，但一切供应都照规矩来。

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吃饭的规矩大于天！
宣统每天御膳用菜肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、肥鸡两只、肥鸭三只、菜鸡三只，每月三十天，则此月宣统的供应有：菜肉六百六十斤（约396公斤）、汤肉一百五十斤（约90公斤）、猪油三十斤（约18公斤）、肥鸡六十只、肥鸭九十只、菜鸡九十只。
皇太后隆裕的此月供应为：盘肉一千五百斤、菜肉三百六十斤、肥鸡鸭各六十只。瑾贵妃的供应为：盘肉一百七十四斤、菜肉一百零一斤八两、菜鸡菜鸭各七只。瑾贵妃乃是珍妃的姐姐，光绪帝的妃子。
永和宫瑜皇贵妃分例盘肉每日八斤、菜肉四斤、菜鸡共十五只、菜鸭共十四只。珣皇贵妃分例是盘肉每日八斤、菜肉四斤、菜鸡十五只、菜鸭十四只。
皇贵妃分例是盘肉每日六斤、菜肉三斤八两、菜鸡鸭各七只。珣皇贵妃、瑜皇贵妃、贵妃三人，都是去世多年的同治皇帝遗下的妃子。
清宫中，每日早晚内外膳房所添的菜，所列的菜肴品种大同小异，并没有太多的变化。每日的供应中，肉是大宗，其他还有玉兰片、白糖糕、鸽蛋、螃蟹、鲜鱼、火腿、薏仁米粥等，并没有特别的花样。
帝王家不比富贵之家，无法选择不同馆子换换口味。
宣统二年（1910年）二月，此月御膳房的各项采购开销，加上其他各种杂项开销，总计一万八千八百七十八两四钱三分。以此类推，清宫一年御膳房的开销，约在二十余万两。御膳房为何每个月开销这么大？
宫廷采购的食材价格中有起伏，但并不是想像中的那么大。
宫廷开销大，一则是宫廷之中排场大。如宣统二年（1910年）九月，隆裕太后、皇帝、瑜皇贵妃、珣皇贵妃、瑨贵妃、瑾贵妃六人，共用去两千九百六十斤肉、三百八十八只鸡鸭，可谓极其浪费了；

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这能吃的完吗？
二则宫中每日吃饭的人多。每日军机大臣分例是，盘肉四百三十五斤、菜肉五十四斤八两、汤馅肉八十七斤；军机章京分例盘肉五百二十二斤、菜肉五百二十二斤；
御前大臣干清门侍卫批本奏事官一百零七员，每人每日菜肉十两；上书房师傅盘肉，计二十九桌，每日八十七斤，菜肉七十二斤八两；懋勤殿，盘肉每日八十七斤、菜肉七十二斤八两。
此外还有各个级别的太监、敬事房写字人、勾字匠、如意馆馆员、匠人、萨满等每日的伙食开销。

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据说，光绪帝告诉师傅翁同龢：“每日吃鸡蛋四枚，价值三十四两。”翁同龢顾左右而言他，不敢接话。其他各种涉及乾隆、嘉庆、道光的，每个鸡蛋十两银子的故事也颇多。
其实，这种事情并不存在。清宫之中，每年耗费鸡蛋几十万颗，如果每颗十两，皇帝早就破产了。清宫中采购的价格，基本上与市场价格相差无几，可能会略高，但不会太离谱。
民国十三年（1924年），溥仪被驱逐出宫。民国二十年（1931年），对故宫中所存物品进行清点，发现故宫御膳房中尚存诸多珍馐美味，如苏造酱、银耳、青酱肉、花雕酒等。有的历史长达百年，北京各大饭庄闻讯后无不激动，拟联合呈请，将这批食材公开拍卖。
可见避免浪费和光盘行动是多么重要！！！！
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