渝帆|潮玩中山，我们在百年老字号咀香园学做杏仁饼，看似简单实则不然

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旅游是人们生活中不可或缺的一种生活方式，拥有极为悠久的历史，早在南朝时期的梁沈约就在他的《悲哉行》中写到：“旅游媚年春，年春媚游人。 ”而唐代诗人王勃也在他的《涧底寒松赋》：“岁八月壬子旅游于蜀，寻茅溪之涧。 ” ，宋朝的《异闻总录》卷一中也有关于旅游的记载：“临川画工黄生，旅游如广昌，至秩巴寨，卒长郎巖馆之。 ”明代吴承恩也有文章中写道“东园公初晋七袠，言开曼龄，是日高宴……会有京华旅游淮海浪士，闻之欢喜。 ”由此看来，旅游并不是现代才有的，自古有之，而且历代文人墨客尤为喜欢。

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到了现代，人们对于旅游有了更多的理解，并且划分了很多的类型，比如说观光游、度假游、商务游、美食游、温泉游、自驾游、探险游、冰雪游等，后来又衍生出农业旅游、工业旅游等，对于农业旅游人们都比较熟悉，也容易接受，比如去果园采摘、去茶山观光、去花海拍照都是典型的农业旅游，而工业旅游则更为小众一些，但同样很有趣、很有意义。

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前几天，渝帆随南方卫视《潮流假期》摄制团队前往广东中山拍摄旅游专题节目，其中就有一个工业旅游，走进当地的中华老字号——咀香园参观，了解中山当地的制饼历史，并且还可以亲自参与其中，去学习制作，非常有趣。

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中山咀香园始创于1918年，已有103年的历史了，是真正的百年老字号，它是专业生产中山正宗特产杏仁饼、广式月饼等传统特色的食品企业。工厂占地100亩，厂房面积近3万平方，巨大的饼模雕塑印证了咀香园享誉百年的光辉历程，在他们的展厅中，我们看到了数以百计的国内外各种奖牌、奖杯，这些都是了不起的企业荣誉。

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而且我们看到，它还是全国工业旅游示范点，国家AAA级旅游景区，全国中小学生社会质量教育基地、省级非物质文化遗产传承基地、省级非物质文化遗产生产性保护基地、省级科普教育基地等，每年接待游客超30万人次，学生3万以上。

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在车间的荣誉墙上，我们还看到商务部颁发的中华老字号、全国工业旅游示范点、食品科学与技术国家重点实验室、广东省科普教育基地等荣誉。

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在车间外面的广场上，有两个高达数米的模型，一个是咀香园的杏仁饼，一个是金牌月饼。

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在他们公司有一个企业博物馆，以图、文、实物的方式介绍了中山杏仁饼及咀香园的发展历程，这便是该公司几十年前用过的饼模。

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在展厅的后面，有一个示范操作间，也是用于制饼教学的地方，工厂的老傅现场为我们讲解杏仁饼的历史、典故及制作工艺。

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他说，杏仁饼以前是没有杏仁的，之所以叫杏仁饼其实缘于一个典故，相传清光绪末年间，香山县(现中山市)有一书香世家，家道中落，经济日紧。时值其母寿辰，正为招待亲友的开支发愁，其家的婢女名潘雁湘，是一名自梳女，生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺，为了解决家里的难题，她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片，精心制作绿豆夹肉饼，敬奉给老夫人，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，有杏香，贺寿者共食，赞声不绝。后来，食者提笔写了一幅字：“齿颊留香” 。从此，绿豆饼便出了名，并改名为“杏仁饼” 。

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在师傅的指导下，渝帆与来自深圳的萧秋水老师正在尝试制作杏仁饼，虽然看起来很简单，但是做起来却并不容易。包括粉的干湿度的控制、力度的把握都很重要，如果粉太干，做出的饼便容易散；如果粉太湿，又不好脱模；而且压的力度也要慢慢把握，好在我们只是尝试，慢慢做也没有关系，如果靠做饼为生的话，估计师付做十个我们才做好一个。

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制作的时候，先在饼模内填入一半的粉料，然后放入肉心在中间（我们制作的是试用粉，并不用来食用的，所以也没有放入猪肉），然后再填入另一半粉料，接着刮去多余的粉料，用手心压实，随后用木棍轻敲几下，把饼小心倒出饼模。最后将杏仁饼放在烤盘上，用150度烤约25分钟即可。

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尝试完做饼之后，我们又品尝了咀香园的杏仁饼，然后接受南方卫视的采访，与观众分享制作的感受与品尝的味道。渝帆觉得，在外旅行，不只要欣赏自然风光，品尝各地美食、领略当地文化，更要参与其中，亲自去体验、去制作、去感受，才能会让旅游更加难忘、更有意义。
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