简餐|日本很少有胖子？看看他们的午餐，难怪叫“日式简餐”，不瘦才怪中薪|胖子|午餐|

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又是一个相貌平凡却很下饭的家常菜便当。
【香芋肉末】

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日本很少有胖子？看看他们的午餐，难怪叫“日式简餐”，不瘦才怪！秋天的超市里，充满各式根茎类作物，栗子、南瓜、甘薯、莲藕都曾出现在我家餐桌上和大白的便当里，好像只剩下个头小小的里芋还没挑战过。
里芋是芋头的兄弟，烹煮后口感细致滑嫩，是传统日本料理中非常受欢迎的秋季食材。
偏偏我的舌头犯贱，老嫌里芋太细皮嫩肉，少了点咬劲；里芋和肉类同煮，滋味不错，但跟芋头相比，还是差了一截。
我承认，做这道香菇里芋肉末时，心心念念的其实是芋头烧肉末。煮到松松软软、入口即化的的芋头，配上咸香的肉末、香菇和虾米，啊～怎一个销魂了得。餐桌上只要有这道，我就能多扒两碗饭。
（眼尖的网友发现我常把这句话挂在嘴边，感叹「可以让寿司多扒2碗饭料理还真多，真是个好养的孩子！」说穿了，我就是个饭桶来着。）
换句话说，乡亲们如果买得到芋头，就直接用芋头做这道菜吧，不用费事寻找里芋了。
材料：（约3~4人份）
里芋6个约530g，削皮后约460g（或芋头1~2个）、猪牛混合绞肉（其他绞肉亦可）150g、清水泡发的干香菇数朵和虾米若干、葱花适量。酒、麻油（或其他食用油）1小匙、酱油约3大匙（我是边尝味道边加）、冰糖1大匙、泡香菇的水、泡虾米的水。
【简餐|日本很少有胖子？看看他们的午餐，难怪叫“日式简餐”，不瘦才怪】做法：（约35~40分钟）
1. 干香菇和虾米分别泡软，泡香菇和虾米的水留下备用。（前一晩就先泡好）
2. 泡软的香菇切丝。里芋（或芋头）削皮后切粗丁或滚刀块。
3. 炒锅中烧热一小匙油，先炒香绞肉，再加入香菇丝和虾米。然后加入里芋切块，炒至表面微焦。
4. 倒入泡虾米和泡香菇的水，让水淹过所有食材，加入酱油、冰糖等调味料以大火煮滚，转小火续煮20分钟。（想保持芋头形状就煮短一点，喜欢烂糊口感就煮久一点）
5. 起锅前洒上葱花。
重点笔记：
1.削芋头和里芋时请务必记得戴手套！不要像我这个蠢蛋，只记得芋头的黏液会让手发痒，没想到里芋也会。昨天晚上削好里芋，手奇痒无比，查了网路上几种常见止痒方式，包括「把手放在炉火上方略烤一下」、「用醋水浸泡双手」、「用柠檬汁涂抹双手」（也有人建议浸泡「小苏打粉+水」或「稀释的阿摩尼亚水」，但我家刚好没有），都没有明显效果，只好躺在床上硬忍到入睡。
2. 今天冰箱里只有日本超市买的猪牛混合绞肉，所以用这个。也可改用猪绞肉、牛绞肉、鸡绞肉。鸡绞肉质地比较干，请斟酌多放一点油；猪绞肉比较油，怕油腻的人可以考虑直接省略那一小匙油。
3. 网友摇摆狗留言提供里芋去皮的小秘诀：「洗干净加点水丢微波炉，熟了之后，那个皮一拨就开，像葡萄一样，我很爱这样沾着酱油膏吃，赞啦。不用削、不咬手，自从有次在一个地方特产展卖里芋的阿姨教我这一招后，就爱上啦。」
【烤芜菁镶鲑鱼】

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乱翻日文便当食谱时发现这道奇妙的便当菜：把芜菁对切后挖空，填入罐头鲑鱼、洋葱、奶精和起司粉混合的馅料，放入烤箱烤熟。
看起来非常简单，这些食材的组合应该也不可能难吃到哪去，我的镶嵌填塞魂瞬间又燃烧起来。于是立刻杀去超市，买了过去从来没出现在购物清单中的小芜菁和罐头鲑鱼，回家填个过瘾吧！
材料：（1人份）
小芜菁 1个、罐头鲑鱼2大匙（炒熟的新鲜鲑鱼亦可）、切碎的洋葱2小匙。咖啡用奶精1小个（或鲜奶油）、起司粉4小匙、盐和胡椒少许
做法：（约10-15分钟）
1. 将芜菁叶切下备用，芜菁削皮后对切，用汤匙将中身挖空。
2. 将罐头鲑鱼、碎洋葱、奶精、起司粉、盐、胡椒混合均匀，放入小烤箱中烤4~5分钟。
1. 芜菁长得像迷你白萝卜，但口感较温顺，没有生白萝卜的辛辣味，适合生食，挖下来的部分不要浪费，可以直接吃掉。
2. 用大烤箱的人请自行斟酌温度和时间。家中没有烤箱的，也可以直接用平底锅烧热一点油，将馅料那面朝下，煎至稍微上色即可。
3. 如果鲑鱼罐头不好买，也可改用鲔鱼罐头，或炒熟的新鲜鲑鱼。
【浅渍芜菁叶】

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做完芜菁镶鲑鱼，剩下那一大把芜菁叶就这样进厨余桶了吗？开玩笑，当然不能暴殄天物，通通切碎，拿来做渍物吧。
这道浅渍做起来又快又简单，可以前一晩先做好放冰箱，隔天早上直接装进便当。芜菁叶很容易入味，当天早上现做也没问题。
一颗芜菁的叶和茎。盐、糖、白醋、炒过的白芝麻各适量。（由于每颗芜菁上的叶子份量不同，调味请自行斟酌）
做法：
1. 将芜菁的叶和茎切碎，加点盐抓一抓，静置15分钟后，将多余的水份挤干。
2. 视个人口味，加入少许盐、糖、醋调味。放入冰箱腌渍一夜入味后，盛盘时洒上少许炒过的白芝麻。分页标题
浅渍芜菁叶也可以做成芜菁叶拌饭。只要照平日方法煮饭，饭煮好后将浅渍芜菁叶和芝麻粒均匀拌入即可，做出来的成品长得像这样。
【玉子烧】

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今天做的是大白最爱的关东风甜味玉子烧，配方比例依然是我自己随性乱抓的。大白不喜欢加了昆布鲣节高汤的玉子烧，所以这次完全省略高汤。
玉子烧是种熟能生巧的料理，刚开始翻面翻得很挫折是正常的，多练习几次就能抓到诀窍。
材料：（约2人份）
鸡蛋3颗、油少许、砂糖2小匙（不嗜甜的人可斟酌减成1小匙）、淡色酱油2小匙（怕咸的也可减成1小匙）、白醋数滴（可省略）。
做法：（约15分钟）
1. 打蛋，但不要把蛋白打得太散，吃起来口感才会松软。加入砂糖、酱油（也可改用盐）、白醋。
2. 用厨房纸巾或料理刷，在长方形玉子烧煎锅上薄薄抹一层油（我今天用的是葡萄籽油），中火将油烧热后，转小火，倒入一部分蛋汁（约1/4的量），让蛋汁均匀铺满锅面。
3. 待蛋汁烧至六、七分熟时（底部已凝固，上层仍呈湿润状），用长筷子小心将蛋皮由外往内翻卷（由身体较远那侧，卷至靠身体这侧），卷完后将蛋卷往上推至最外侧。
4. 在锅面上抹一层油，再倒入一部分蛋汁，将刚刚卷好的蛋卷用筷子稍微往上抬，让蛋汁流到蛋卷下方。
5. 重复步骤3和4中卷蛋卷的动作，约3~4次，直到蛋液全部用完为止，即可起锅。
6. 趁玉子烧还热腾腾时，用卷寿司的细竹帘卷压，静置片刻定型，就能吃到波纹状的漂亮玉子烧。（今天发懒，省了这一步。）
1. 我今天做的是最传统单纯的关东风甜味玉子烧，以砂糖和酱油味为主，如果不习惯吃甜的煎蛋卷，也可加入昆布鲣节高汤（だし），减少砂糖比例，做成关西风咸味玉子烧。在蛋汁中加一点牛奶，口感会更松软。
2. 在蛋液中加几滴白醋，可减少玉子烧剖面的空洞。若不介意也可省略。
3. 煎蛋过程中会产生一点气泡，用筷子轻轻戳破即可。气泡太多，通常代表火开太大了。
4. 翻面时可用点巧劲，让身体带动煎锅，类似甩锅的动作，蛋卷会比较容易翻面。技术不够纯熟时，用筷子很容易将蛋卷翻破，可考虑改用薄的锅铲翻。
【小编碎碎念】

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今天的便当包巾（桌巾）是新买的秋刀鱼图案，害我忍不住要唱〈秋意浓〉了。
最近老狗变不出新把戏，缺乏做便当的灵感，有没有人愿意贡献几个新鲜点子？
请不要丢食谱网站链接给我（我手边有一堆），直接留言提供几道你曾经成功征服家人、说出来会让我流口水的便当菜吧。
【后记】
不意外的是，大白很喜欢今天的便当，意外的是，他最爱的菜色竟然是口味相对清淡的烤芜菁镶鲑鱼。
问他知道芜菁里塞的是什么吗，大白一口咬定是「肉」，当我揭晓正确答案是鲑鱼拌洋葱和起司粉，他惊讶万分，直说「吃起来明明就像肉啊... .」