菠菜|菠菜颜色绿得发黑，究竟能吃还是不能吃？烹饪|菠菜|颜色

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“菠菜颜色那么深，怎么回事？好还是不好？”我们总会有这样的疑问。
蔬菜“绿得发黑” ，究竟是为什么呢？
提到营养价值高的蔬菜，很多人首先想到的是绿叶菜。鲜为人知的是，叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。这是因为，绿叶颜色越深，说明叶绿素含量越多，合成的养分越多，营养价值越高。测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。
细心的消费者可能会发现，春天的菠菜颜色格外深，这是为什么呢？
菠菜是一年四季都可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜，还有冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。为了提高它的抗冻性，菠菜在休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必须的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。植物和人一样， “身体强壮”才能抵抗严寒。相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美，夏天的菠菜相对而言涩味重一些。

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除了菠菜，常见的深绿色叶菜还包括哪些？
【菠菜|菠菜颜色绿得发黑，究竟能吃还是不能吃？】十字花科的芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜（幼嫩时的油菜）、菜心（油菜的茎节伸长状态）、乌塌菜（别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西兰花（绿菜花）、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等；
伞形科的茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等；菊科的大叶茼蒿、蒿子秆（小叶茼蒿）、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等；百合科的韭菜、蒜苗、小香葱等；
旋花科的甘薯叶、空心菜（雍菜）等；

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其他如苋菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草头）、牛皮菜（叶用甜菜）、番杏、紫背天葵、荠菜、马齿苋、苦菜、柳芽等；
此外，一些种子发出的芽苗见光后颜色深绿，也属于深绿色叶菜，如豌豆苗、黑豆苗、花生芽、荞麦苗、萝卜苗、香椿苗、葵花苗、小麦苗等。
所以说，蔬菜“绿得发黑” ，说明营养价值更高！