烹饪|佃鱼酸咸菜汤，一种清淡到极致，入口却又鲜美无比的潮汕滚汤 |

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【烹饪|佃鱼酸咸菜汤，一种清淡到极致，入口却又鲜美无比的潮汕滚汤】

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汤是我的命根子，我可以几天不沾米饭，但却不能不喝汤。总觉得汤水是中式料理中最容易出彩的一道菜，尤其是老火炖汤，只要食材选好，搭配适宜，火候适中，这汤水就香醇浓郁，直达肺腑。但这炖汤是需要时间的，电炖盅煮出的汤水缺乏用明火砂锅，小火慢炖出来的那种韵味。
上班的人，想喝到一碗满意的老火汤水，通常只有周末的时候。但平时，我们也可以用一锅滚汤，满足自己的味蕾，如一碗清淡到极致，入口却又鲜美无比的佃鱼酸菜汤。
佃鱼，又名龙头鱼、九肚鱼、豆腐鱼，除鱼嘴外，全身肉质极其嫩滑柔软，即使是脊骨都能够咀嚼后吞下。
【食材】佃鱼3条、鱼露1汤匙、酸咸菜1棵、清水1000ml
【做法】
1. 佃鱼处理干净，鱼头与鱼肚去除，剪成段，冲洗干净，加入鱼露腌制。

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2. 酸咸菜切碎，冲洗干净。

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3. 煮开水，下酸咸菜。

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4. 再次煮开时，下佃鱼。

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5. 继续大火煮开，试一下汤的味道，若觉得偏淡了，可以再加一点点盐调味。

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【小五食记】
汤煮开时要试一下味道，再决定是否加盐调味，因为鱼露和酸咸菜本身已有咸味。

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