烹饪|秋后要温补，最应吃这菜，钙比猪肉高6倍，营养好吃才2元一斤烹饪

导语：9月，这碱性蔬菜要多给孩子吃， 2元一斤，好吃容易做，对牙也好，秋后要温补，最应吃这菜，钙比猪肉高6倍，营养好吃才2元一斤
靠山吃山，靠水吃水，湖南山多地广，海鲜和水产比较少，但一到秋后，山货和土产就特别多，每年秋后，花生，山药，红薯，凉薯，雪莲果和芋头等土产都会大量上市，这些新挖出来的土产，表面带着泥土的芬芳，闻起来鲜香清新，而且此时的土产价格也总是最便宜的，就拿芋头来说吧，悦悦分享过很多芋头的做法，次次都会把芋头的价格说出来给大家做参考，不外是2元-3元一斤，大多时候都是2元一斤，比起山药，雪莲果和花生就要实惠得多。

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芋头是一种被称为素食之宝的碱性蔬菜， 9月要多给孩子吃，秋季的芋头是我们家最喜欢买的食材，营养丰富，做法简单，好吃易吸收，经常食用对小孩子的牙也有好处。
秋后的芋头个头虽然比较小，味道丝毫不比香芋差，它富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，芋头里的含钙量在蔬菜中是非常出色的，每100克的芋头含有36毫克的钙，比猪肉要高6倍，同时它的锌铁等含量也是非常的讨喜，芋头是一种适合秋季温补时食用的美味，它的营养并不比肉类差，食用之后不仅可以饱腹促消化，还可以中和我们体内的酸性，调节酸碱平衡， 9月最应该多吃这菜。

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今天悦悦要给大家分享的是用剁椒来炒芋头，咸香适口，开胃下饭，在下面的文章当中还有不少的小技巧分享哦。

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食谱名称：【剁椒芋头肉末】
准备材料：芋头500克，瘦肉200克，
辅助材料：剁椒2勺，蒜粒3个，香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

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【第一步】：我们首先把芋头洗干净，挑出有虫咬和起霉的芋头丢掉，然后放入高压锅里面隔水蒸熟，只要等到高压锅上汽之后计时十分钟就可以熟得恰到好处，这个时候的芋头的表皮刚刚裂开，等到芋头晾至常温之后，把表皮剥掉挤出里面的芋头就可以了，用这个方法来剥芋头呢，比直接剥生芋头要安全快速得多，还不用担心芋头的粘液会粘在手上，原先我是一直用手指把皮抠破，再慢慢的把它挤出来，那样会弄到手到处都是的芋头泥，挤完之后还需要用剪刀把上面的发黑的地方剪掉，后来学向乖了，就用剪刀先把发黑的地方剪掉，这个时候芋头就会出现一个口子，再从后面慢慢的往挤，里面的芋头就顺势挤出来了，干净快速一步到位，烹饪本身就是一个熟能生巧的过程，做的次数多了，小技巧也就会得更多了，芋头极好之后放在一边备用。

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【第二步】：我们把瘦肉切成小块，放入料理机里面搅成肉馅，当然我们平时买回来的瘦肉呢也可以先给它搅成肉馅，再用保鲜袋按照每次食用的量给它分好，压平整来放入冰箱里冷冻保存，每次做菜之前取出来化冻又简单又快速，然后取出两勺剁椒，这个剁椒是我自己腌的，里面放了藠头和仔姜，同样的也是放入料理机里面给它搅碎，如果没有料理机的话呢，就直接剁吧，剁得碎碎的煮出来的菜来更好吃，更入味。分页标题

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【第三步】：接下来炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后把肉馅放入锅中快速的滑散，炒至瘦肉变色，想要瘦肉吃得更加有味道一些，那我们把它搅碎之后放入大碗里面放生抽和蚝油抓拌均匀，让它腌制20分钟，这样子做出来的肉会酱香浓郁。

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【第四步】：然后放入葱姜蒜末和剁辣椒翻拌过下热油，炒出香味和红油的颜色之后，

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再把剥好的芋头倒进来拌匀，放少许清水焖一焖，因为剁椒本身就很咸了，所以这道菜不需要再放盐了，把芋头焖入味之后，

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放少许的和抽撒上葱花就可以盛出来了，这是一道非常美味的快手菜。

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悦悦制作小心得：（注意事项）
1.秋后，在买芋头的时候，最好选购表面光滑，没有什么根须孔的芋头，如果满是根须孔的芋头，它里面的纤维特别的发达，导致淀粉含量变少，不管煮多久后口感特别硬，吃起来夹生，而表面光滑的芋头口感才会粉糯，吃起来才会有香味。另外我们还可以注意一个小细节，还可以用刀削一个切口，如果从芋头的切口处渗出的汁液是呈现粉质性的话，就说明这样芋头的口感是又香又粉，如果切口处的汁液是呈现液态状，则表明这样的芋头口感很生硬，怎么煮也不会变粉糯。
2.在挑选芋头的时候，最好是选择手感较结实，且表面没有斑点的，个头中等大小，另外还可以拿在手里感受一下它的重量，挑芋头不同于挑水果，要挑份量轻的，这样的芋头就表明它里的水份少淀粉多，切开来肉质细白的，蒸熟之后吃起来又粉又糯。

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结语：9月，芋头这碱性蔬菜要多给吃孩子吃，价格才2元一斤，好吃又容易做，经常食用对牙也有好处，芋头这种菜适合秋后温补，不仅钙比猪肉高6倍，而且营养又好吃，大家别错过了。
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【烹饪|秋后要温补，最应吃这菜，钙比猪肉高6倍，营养好吃才2元一斤】愿上帝赐福给你！