烹饪|一起过中秋|童趣盎然的日式小鸡和果子
“和”是中国哲学中一个很重要的概念 , 蕴含着很深的文化内涵 。
维基词典解释到:“和”字由本义和谐 , 引申到平和、温和、柔和这层意思 。因为和谐 , 没有争斗 , 所以把结束战争称为和平、和好 。
你看 , 日本这个素有“和之国”之称的国家不但学到了中国“和文化”的精髓 , 而且还将之发挥到极致 。和服 , 和纸 , 和果子 , 这些称谓是不是听着就很妙?
所以说 , 中秋佳节送出和果子 , 寓意也是非常美好的 。现在我们就来一起做小鸡和果子吧!
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【原料】
和果子面皮:
炼乳130克
大蛋黄 1个
鲜奶油 30克
低筋面粉200克
香草精 1/2小勺
盐1/4小勺
泡打粉 4克
半个蛋黄+少许咖啡浓汁刷小鸡头部
和果子内馅:
冷冻去壳栗子1袋(454克)
去皮核桃碎适量
Rum酒1小勺
鲜奶油 2大勺
糖粉 1大勺
【做法】
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面皮:
把炼乳、蛋黄、盐、鲜奶油和香草精加入面盆中 , 用手动打蛋器搅拌均匀 , 不需要打发蛋液 。搅拌至所有的材料完全融合就好 。
加入过筛的低粉和泡打粉 , 用橡胶刮刀切拌均匀 , 和成面团 。这时候的面团因为有大量的炼乳会有点粘手 。
把面团密封冷藏松弛1小时左右 。
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松弛面团的同时准备栗蓉核桃馅 。将解冻后的栗子肉放小锅中加水煮熟 , 水不要加多 , 不糊就好 。煮熟后把多余的水分沥干 。把栗子用擀面杖捣成泥 , 加入核桃碎 , 鲜奶油 , Rum酒拌匀 。
栗子蓉捏成球40克一个的球 。一共13个 。馅料准备完成 。
【整型】
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取出松弛好的面团 , 此时的面团变得更柔软不再粘手 。洒薄粉 , 搓成20克一个的小球用保鲜膜防干 。如果夏天天热 , 面团变粘 , 就重新把面团放冰箱冷藏一会儿 。
面团小球压扁 , 用擀面杖擀成薄片 , 包好栗蓉球 , 用虎口和大拇指轻轻向上推 , 均匀包裹住内馅 , 注意不要露馅 。
把包好内馅的球球整成形态各异的小鸡 。当然你也可以整成小猫小狗小猪 , 随你喜欢 。
剩了点面团 , 想整几个栗子 , 涂了巧克力酱 , 没想到烤出来变成了蘑菇 , 哈哈哈 。
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把蛋黄咖啡混合液搅匀 , 在小鸡嘴边头顶只刷一点点 。不要刷多 。
350F/170C , 烤20-25分钟 , 至小鸡头顶变色即可 。
取出小鸡 , 烧热铁筷子画出小鸡的眼睛和翅膀 。
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忘了在绿草地上洒几把米 。
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墙裂推荐栗蓉核桃馅!不需要加太多糖甜味足够 , 无油健康无负担 , 和果子密封保存过夜后会更湿润可口 。类似于月饼的回油 。
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今年的小鼠太虐心 , 再也不想做了 。这是年初做的 。还是小鸡可爱些 。
【烹饪|一起过中秋|童趣盎然的日式小鸡和果子】谢谢大家喜欢我的原创小文 。感恩有你们 。
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