烹饪|猪肝滚粥,用潮汕的简易做法,米饭泡粥,一人食之鲜香滚烫
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以前 , 读书的时候 , 冬天的晚上 , 上完晚自修 , 最喜欢与小姐妹跑到饭堂 , 每人叫上一碗生滚粥 , 广州的粥底与我们潮汕的不一样 , 白粥要煮到不见米粒 , 米粒全部爆开 , 与水完全交融 , 水米不分 , 这样的粥底下点皮蛋、猪肝、牛肉都好 。这样的粥绵软爽滑 , 肉鲜嫩 , 吃的暖暖的 , 好入睡 。
但我们潮汕的白粥与广州的不同 , 大米加水煮熟至米粒“开花”即可 , 在许多吃鱼粥的摊档 , 还喜欢用米饭来泡粥 , 这样煮出来的粥米粒分明 , 汤水更清鲜 , 也是我家煮各种加料粥的常用办法 , 尤其推荐给一人食的朋友 。煮一锅米饭 , 管好一日三餐 。
今天的猪肝滚粥 , 就是用米饭泡粥的方法煮的 , 简单快手 , 但鲜香滚烫 , 尤其是猪肝入口还是粉糯粉糯的 。
【食材】猪肉汤1大碗、米饭1碗、猪肝100g、
【做法】
1. 准备好猪肉汤 , 就是用猪瘦肉熬的汤水做汤底 。
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2. 猪肝用清水冲洗干净 , 将其浸泡在淡盐水中 , 放冰箱冷藏保鲜 , 浸泡的时间最少为1个小时 。
【烹饪|猪肝滚粥,用潮汕的简易做法,米饭泡粥,一人食之鲜香滚烫】
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3. 将浸泡过的猪肝再次用清水冲洗干净 , 沥干水分待用 。
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4. 将米饭下到猪肉汤里 , 中大火煮开 。
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5. 再用中小火继续煮5分钟左右 , 保持沸腾翻滚的状态 , 下猪肝 。
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6. 用筷子将猪肝拨开浸泡在粥中 , 加盐调味 , 熄火 , 让猪肝在米汤中多浸泡1分钟 , 即可开次 。
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【小五食记】
猪肝浸泡后 , 要先捞起在碗中 , 避免在米汤中浸泡的时间过长 , 猪肝变硬影响口感 。
若没有猪肉汤 , 也可以用清水做汤底 , 但要下点猪肉片 , 这样煮出来的粥底才比较鲜美 。
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