|中国古代饮食，是如何从分餐制，变成合餐制的？

大家平日里吃饭都是一群人围坐在桌前吃饭，甚至会给客人夹菜，那么古代人民的饮食方式是怎么变化和发展的呢?
随着中国古代经济水平的提高，各地风俗文化的不断融合，以及政治制度、社会制度变革发展，民众智慧结晶的创造，中国古代饮食方式的变化和发展也是日趋完善，备受瞩目的。

文章图片
文章图片
古代宴会
古老的分餐制
最古老的饮食方式是分餐制，这种方式可以追溯到远古时代。分餐制依据的根源就是在远古氏族社会里，人们遵守着共同享有，平均分配的原则。那时候的住房，穿衣，吃食条件都极为简陋，人们学会了钻木取火，便用火烤熟，煮熟东西一人一份分着进食。历史遗迹有火塘的记载，那个景象大概就是一大家子人围坐在火堆旁，分享食物，其乐融融，因为当时各方面物资匮乏，知识文化又不开化，所以可以理解当时人们吃饭都是坐在地上的。
到了夏商周时期，社会分工细化稳定，生产作业方式也有了很大的进步，食物的种类也日益增多，但是饮食方式在根本上没有发生变化，依旧是分餐制。青铜文明，三星堆文化我们是耳熟能详的，但是殷周时期的人民仍然席地而食。主要原因有两方面，一是当时还没出现桌椅板凳，只能用芦苇编成草席盖在地上，二是大多数房屋低矮，跪坐着用饭比较适宜。

文章图片
文章图片
鸿门宴
到了春秋战国时期，饮食方式基本上没有变化，只是出现了低矮的食案用来放置轻巧的食物，大的重的物件放在食案附近以备使用。当时的小国很多，高官权贵重视德才兼备的人，身居高位者也礼贤下士，主人客人吃同样的菜饭，只有使用分餐制才能显得公平端正，不厚此薄彼，这是那时候分餐制推行的重要原因。
魏晋南北朝时期，饮食方式等待到了一个新的里程碑。生活在北方的匈奴、先卑、羌等少数民族进入中原建立政权。战乱的频繁，国家统治者的改变，这些历史因素对中原饮食方式进行一次又一次强烈的冲击。少数民族带来了他们特有的胡床，又称“交床” ，相当于如今没背的折叠椅。原先的席地而食也被垂足坐姿所代替。这样就慢慢出现了束腰圆凳，方凳，椅子。家具的巨大变革带动着饮食方式的变化，高足家具的出现直到晚唐才日臻完善。

文章图片
文章图片
古人会客
“分餐”从“合餐”的转变？
分餐制的存在持续了三千多年，合餐制想要快速替代不是一日之功，是需要一个漫长的接受适应的过渡阶段，哪怕在晚唐时期，社会提倡合餐取代分食，人们也是表面应承，营造虚假繁荣景象，实际上还是实行分餐制。大家虽然坐在一起，但是用餐还是一人一份。
这种以合餐为虚名，分食为里的状况一直持续到宋代才基本结束。真正的合餐出现在宋代，有现代意义的合餐才出现于酒楼饭馆里。合餐得以立足的原因有很多，一是当时社会背景相对稳定富足，用人制度得到大众认可，百姓安居乐业。二是商业发展得到支持和开放，出现了夜市和交子。三是观念文化相对开放，不会像之前那么闭塞和刻板。这些都为合餐的形成奠定了坚实的基础。
宋代的食物材料种类繁多，有些菜肴是不适合分食的，食用的时候分不均匀反而显得不公平，要是有客人更显得怠慢贵宾，如果各取所需就显得理性合理的多。宋代人民大多是开明乐观热情好客的，邀请亲朋好友一起吃饭，互相夹菜劝菜，显得彼此之间没有嫌隙，反倒关系愈加深厚。合餐制也在客观方面促进了中国烹饪技术的发展。一道完整的菜本来色香味俱全，如果被分的七零八落，那就大打折扣了。这些可能就是合餐制带来的好处。分页标题

文章图片
文章图片
古人用餐
宋代的“合餐制”一直沿用至今！
我们现代人吃饭主要是采用合餐的，这也是从宋代一直延续至今的。但是这些也不能说明分餐制就从此消亡了，其实它一直存在。比如《红楼梦》第四十回写到，贾宝玉说：“既没有外客，不必按桌席，每人桌前摆张高几，各人爱吃的一两样，再一个十锦攒心盒子，自斟壶，岂不别致？” ，这处细节也说明了分餐制的观念和影响仍然存在。这样用餐卫生方便，满足人的需求，因为分餐制的优点所以它有存在意义。其实这两种饮食方式都是各有利弊的，关键在于我们如何把控。
一般对于一个家庭来说，都是一家子亲近的人，肯定是用合餐制的，哪怕有津液交流，大家也不会互相嫌弃。但我们在学校，工厂，或者客饭店里，吃的都是餐盘样式的或者打包盒，这自然和家里的饮食方式不同。毕竟食用的群众彼此都是陌生人，不知底细，这种做法也会干净卫生点，避免细菌病毒的传播和感染。改革开放以后，在一些重大场合和国宴上，推行的就是一种有合餐氛围的分餐制，既有了热情好客的氛围，又有了干净卫生的高档用餐准则，可谓一举两得。
【|中国古代饮食，是如何从分餐制，变成合餐制的？】从远古的荒蛮时代开始，实行的是分餐制，经过两千多年的细微改变和过渡，直到宋代才正式出现合餐制。而如今的我们仍然在巧妙沿用着古代人民的馈赠。