我们大杭州|家宴已备好！回来就好！今年中秋，回家！

_本文原题：家宴已备好！回来就好！今年中秋，回家！
离国庆中秋长假还有5天！
你，有没有想家？世界虽大，终要找一处温暖给心灵安家。万千美好，总不如一句“回来就好” 。在今年这个比较特殊的年份，家和回家，更有了非同寻常的意义。
文字是凝固的时间,家书是温度的情感。前天，富阳龙门古镇发出了一封家书，引得不少人在朋友圈转发。这是一封龙门的家书，更是很多人的与思念。

本文插图
何为家？何以安家？何以爱家？龙门有家。
这个长假，龙门古镇喊你回家， 2020龙门秋季庙会就要来了。
这几天，最忙碌还数龙门的“孙妈妈” ，大家要回来了，家宴准备起来了。
秘制牛龙骨，老火煨牛腩，青蒜爆牛肚……
家宴“牛八碗”已备好
龙门的家宴，就是硬核又豪气的“牛八碗” 。
还记得“牛八碗”是哪8道菜？看着照片千万别流口水哦。

本文插图
秘制牛龙骨，做人有风骨；
清炖牛尾汤，英雄豪气壮；
青蒜爆牛肚，杀敌猛如虎；
香糯牛脚蹄，冲锋步伐疾；
水晶牛蹄筋，爱拼才会赢；
嫩爽牛肉丝，家人常相思；
老火煨牛腩，乡亲盼平安；
【我们大杭州|家宴已备好！回来就好！今年中秋，回家！】高汤牛肉羹，成名不忘本。
为什么会有“牛八碗”这桌菜？一位孙家老辈告诉我们来由：龙门是三国东吴大帝孙权故里，这里的孙家男儿向来骁勇善战，为鼓励将士们奋勇杀敌、保家卫国，同时又为祈福平安，心灵手巧的龙门厨娘们，在自家男丁上前线或入伍前，会将全家老少、左邻右舍会聚在一起，烧一桌“牛八碗” 。
那“才下舌头，又上心头”的滋味，是无论年幼年长、置身何地都无法抹去的记忆。

本文插图
为了让传统美食重放光彩，龙门镇民宿餐饮协会参考了大量古籍、访问老者和各家厨娘，重拾了最地道的牛八碗做法，同时根据当代人的餐饮习惯，在传承的基础上，对牛八碗进行了改良。
去年百花大会后， “牛八碗”成为龙门最热IP 。入口即化”的鲜嫩牛肉丝、老火慢炖两三小时的匠心牛腩、嚼一口就不忍放手的秘制牛龙骨……“牛八碗”不仅好吃，还有3个严格的要求也为人津津乐道——
口味上，精益求精，譬如一道高汤牛肉羹，汤的稠度不能太干，也不能太稀，火候要控制得刚刚好；等到游客们来龙门，还要根据上海游客、四川游客等不同地域，微调口味。
品质上，必须确保真材实料，譬如一道老火煨牛腩，必须选用黄牛的后腿牛腹肉，保证食材足量，单位精确到克；
诚信上，统一定价，提出餐桌上明码标价，顾客可一键投诉，检查组随时上门，违规的一键下架，要像对家人一样对待游客。

本文插图
今年“五一”期间，龙门还推出了“牛八碗”便携装，线上线下同步销售。你可以在龙门镇龙府主题餐厅购买，把“牛八碗”带回家；也可以扫描下方二维码进入小程序，动动手指下单。
孙妈妈拿手菜、孙妈妈月饼、孙妈妈葡萄酒...
看“孙妈妈”们各显神通
回家，团圆、这段时间，龙门古镇的“孙妈妈”们互相在切磋厨艺，最拿手的最好吃的都要准备起来。分页标题
我们跟着龙门镇妇联主席裘洁瑾走进“三锅演义”的“孙妈妈”家。

本文插图
正是中午时分， “孙妈妈”孙红霞正在炖一锅鲜，有鱼、有虾、有螺蛳、有螃蟹、有黄蚬，油里炸过的小鱼小虾螃蟹酥香干脆，再倒入螺蛳、黄蚬提味。
“小时候我们最喜欢结伴在剡溪里玩，溪里最多的就是螺蛳和黄蚬，但每次摸上来又不够一碗的，所以再捡两三只螃蟹，摸几只虾，炖在一起就是一道菜了。 ”孙红霞说，本来这道菜取名剡溪飘香，后来想想通俗易懂更好，就叫溪鲜一锅煮。

本文插图
这边溪鲜一锅煮出锅了，那边小火正炖着砂锅，锅里的叫芋艿糊。

本文插图
“龙门有句俗语‘七月半尝尝看，八月半吃一半’ ，说的就是芋艿。 ”孙阿姨说，七月半的时候，芋艿只有头，没有芋艿籽，但芋艿梗很嫩，这个时候连梗一起烧，吃起来嫩嫩的，味道很好。
“大家最喜欢的估计是什锦酱丁。 ”孙阿姨继续说起她的“妈妈菜”：菜看看很简单，鸡丁、茭白、豆腐干，再加上豆瓣酱，一上桌，你一筷，我一筷，鲜咸入味，就是“下饭神奇” 。

本文插图
“这道菜绝对是大家小时候的味道。那时候孩子们出远门读书，妈妈就会提前备好这个菜，酱丁是为了防止菜发霉发馊。现在很多龙门家庭还会烧，早饭吃面的时候当浇头，一吃一大碗。 ”
桌上白白的一碗是啥？那叫蛋底，鸡蛋打底，上面铺上菜沫。龙门人办喜宴，这道菜是必上桌的， “妈妈菜”之经典。

本文插图
还有一道青绿色的是小豆腐，用最嫩的青豆磨成泥，不粗不细的豆泥在锅里煮着，用锅铲不停翻动，加些红椒点缀即可起锅，吃起来清新可口，原汁原味。

本文插图
孙阿姨还有自己的特色三锅——神仙鸡、龙门面筋、秘制牛龙骨。 “这些都是龙门的特色菜。都是我们小时候的味道。作为龙门代言家庭之一，我已经和6户杭州上海家庭结亲，前两天他们朋友圈里说，国庆都要来玩呢。 ”

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
背靠山，面向田，粉白的外墙，简单的内饰，这家隐在山野之间的薄雾民宿里，两位年轻的“孙妈妈”正在做月饼。

本文插图

本文插图
两位孙妈妈都是上官人。 “到龙门玩喜欢上了这里，开民宿的想法是闺蜜先提出来的，家里孩子也都上学了，空余的时间想找点事做，两个人一拍即合。 ”“孙妈妈”之一的陈海英说，闺蜜以前在富阳开过烘培店，有着一手好技艺，中秋做月饼给大家吃，更有家的味道。分页标题

本文插图
尚古小筑民宿里， “孙妈妈”张群儿忙着给准备烤箱、打蛋器、电子秤、量杯、量勺……
“客人知道我们家有做糕点的设备，自己拿着材料就来了。 ”张群儿说，到了中秋节，我们就像一家人一样聚在一起，做坚果、奶油、肉松味的蛋糕，做蔓越莓、核桃、芝麻味的饼干。
美墅民宿的“孙妈妈”裘爱群还酿起了葡萄酒， 100斤葡萄混着冰糖已经密封在酒坛中，等待1个月的自然发酵， “十一”国庆期间，自家酿的葡萄酒味道刚刚好。
“酿葡萄酒的手艺是外婆传给我妈妈，我又从妈妈那里学的。每年就酿一些自己喝，后来开民宿了，就分享给客人，大家都说很好喝，口感不涩还有水果味。 ”裘爱群说，现在葡萄酒已经成为美墅民宿的特色了，睡前喝一点，能美美地睡一晚。

本文插图
“孙权故里，味道山乡，龙门古镇，喊你回家。 ”
龙门阵妇联主席裘洁瑾说，今年味道山乡以来，龙门已经有20多位孙妈妈与120多户城里家庭结了亲，这个假期，妈妈们都盼望大家回家看看。

本文插图

本文插图
采访人员宣涛
通讯员裘洁瑾丁玲柴纯