烹饪|凉拌鸡丝，要知道这1点秘诀，否则做出来不滑嫩，还有腥味！烹饪

凉拌鸡丝，要知道这1点秘诀，否则做出来不滑嫩，还有腥味！
麻酱凉拌鸡丝小黄瓜& 自制麻酱只要5分钟-低糖生酮-夏秋必吃开胃凉菜！你知道运动完最开心的事是什么吗？来一碗沁凉的麻酱凉拌鸡丝小黄瓜！天气热到不像话，这种凉菜最棒啦！自制麻酱滑顺浓郁又健康，步骤非常简单，不到5分钟就完成！搭配蛋白质丰富的鸡胸肉、清脆爽口的波斯黄瓜，撒点辣椒粉增加层次及口感， post work out meal完成！

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【烹饪|凉拌鸡丝，要知道这1点秘诀，否则做出来不滑嫩，还有腥味！】自制麻酱
麻酱的做法各家各户有不同的配方，今天分享我觉得方便又快速的做法，需要的材料有：花生酱、酱油、麻油、白醋、辣椒酱、Swerve（或赤藻糖醇粉）、姜、蒜，这些都是蛮基本的材料。（没有代糖请看下面代替材料）如果对花生过敏的话，也可以用太阳花籽酱(Sunflower Seed Butter) ，我就是用太阳花籽酱喔！它的味道吃起来跟花生酱差不多，也有浓浓的坚果香，是很好的花生酱代替品，在Amazon、iHerb都有卖。

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代糖的部分，一定要磨成粉，因为罗汉果糖和赤藻糖醇不是很好溶解，为避免吃到颗粒，建议磨成粉会比较好。如果没有代糖，也可以用一颗水梨或苹果代替。我用的麻油是韩国麻油，韩国麻油超香超好闻的，我超爱啊啊啊（手比超大爱心）每次开瓶都会用力吸几口，韩国的麻油以白芝麻榨取，跟国内用在麻油鸡上的黑麻油有完全不同的香气，韩国麻油有很浓郁的坚果芝麻香（闻起来也有点像花生香），中国的黑麻油闻起来就像．．．well ，你知道的，就是麻油鸡的味道，如果妳没试过韩国麻油的话，真心推荐你试试，跟中国麻油完全不同，可以在Amazon ， iHerb也买得到（iHerb真的应有尽有，不用找代购了）。

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食谱上用了50g的麻油，所以如果你本身不是很喜欢台湾麻油的味道的话，可能用韩国麻油比较好，或是减少麻油的用量。在国内的话我就不知道哪里可以买到，但是用黑麻油、胡麻油也可以的，请依照自己的喜好调整用量。（对了，韩国麻油比较适合凉拌喔！加热之后香气会跑掉，如果要使用在热的东西上面，起锅前再淋上去，这样才能保留它的香味）

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将所有材料加入调理机打匀即可，不到5分钟就完成啦！这个自制麻酱也可以当沙拉酱使用，淋在萝蔓生菜上超好吃的！口感跟凉面里的麻酱差不多，带有些微辣味（我用是拉差辣椒酱，不是很辣，辣度可以自行调整或省略）没有调理机的话，请先将姜和蒜磨成泥，其他材料用手拌匀即可。

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如何水煮鸡胸肉才不会老？
鸡胸肉很容易一不小心就煮太老，自从我知道快速盐渍法之后，鸡胸肉必定会先盐渍过，经过盐渍处理过的鸡胸肉口感滑嫩，即使稍微煮过头也不会太糟，感觉就像多一道保险啦！而且口感真的比较好，请大家一定要试试。分页标题

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厨艺知识小教室：什么是盐渍法(BRINING)？
你有听过用「盐渍法(brining)」让鸡肉变嫩吗？根据Cook's Illustrated的解释，因为盐可以改变蛋白质的结构，松开蛋白质链，这些松散的蛋白质链形成一个网状锁住水分，所以肉就变juicy啰！除了让肉变嫩之外，盐也可以让肉质更有弹性，更鲜美。相反地，使用水果酵素如凤梨、奇异果来腌肉的话则容易让肉变得烂烂的(mushy)！

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盐渍法非常简单，只要使用正确比例的盐＋水，以及正确的腌渍时间，轻松就可以做出软嫩的肉，不管什么肉都可以，海鲜也是一样。这个食谱使用快速盐渍法， 1-2磅的鸡肉用4杯水＋1/4杯精盐，只要浸泡30分钟～1小时即可，注意，是精盐，不是粗盐喔！(Tablesalt,notkoshersalt) ，不可泡超过1小时，不然会很咸

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鸡胸肉盐渍过后，取12吋的平底锅，加入2杯水，水煮滚后加入鸡胸肉（水大概会盖过鸡胸肉的一半），转中火，盖上盖子，煮6分钟，翻面，再煮5-6分钟，用温度计从肉的侧面插入到中间为165F(73C)就可以了，如果是160F(71C)的话可以拿起来放在盘中，用铝箔纸盖着，利用余温让它变熟。因为鸡胸肉已经盐渍过，不需要再加盐了。

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等鸡胸肉稍微凉了之后，用手撕成丝状。这时才开始将小黄瓜戳签，太早将小黄瓜戳签的话会出水。有些食谱会将小黄瓜以盐腌渍脱水，我是觉得不需要，马上吃掉就不会有出水的问题。（快点进我肚子也省一道手续?）将鸡丝、麻酱、小黄瓜一起拌匀就可以上桌啰！最近天气超热，这种凉拌菜最对味了！运动完后冰冰凉凉地吃真的超～棒～的～～～再配一盘自制无糖中式泡菜，好吃、吃得饱又健康！

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天气热到不像话，这种凉菜最棒啦！自制麻酱滑顺浓郁又健康，步骤非常简单，不到5分钟就完成！搭配蛋白质丰富的鸡胸肉、清脆爽口的波斯黄瓜，撒点辣椒粉增加层次及口感， post work out meal 完成！

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麻酱凉拌鸡丝小黄瓜&自制芝麻酱
需要工具：
食物处理机Food processor
材料：
自制麻酱sesame sauce
130 g 花生酱peanut butter
50 g 酱油soy sauce
50 g 麻油sesame oil
50 g 白醋rice veinegar 或任何果醋
2 tbsp Swerve 或赤藻糖醇粉
2 tbsp 辣椒酱chili paste 或省略
1 小块姜ginger
1 瓣蒜头garlic
盐水brine
4 杯水water
1/4 杯精盐table salt 不是粗盐kosher salt
水煮鸡胸肉
454 g 鸡胸肉
2 杯水
2-3 条波斯黄瓜
做法：
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所有材料加入调理机打匀即可
水煮鸡胸肉
混合盐水，浸泡鸡大腿30分钟-1小时于冰箱中（不可超过1hr不然会很咸）
取12吋的平底锅，加入2杯水，水煮滚后加入鸡胸肉（水大概会盖过鸡胸肉的一半），转中火，盖上盖子，煮6分钟，翻面，再煮5- 6分钟，用温度计从肉的侧面插入到中间为165F/73C就可以了，如果是160F/71C的话可以拿起来放在盘中，用铝箔纸盖着，利用余温让它变熟。因为鸡胸肉已经盐渍过，不需要再加盐了。
等鸡胸肉稍微凉了之后，用手撕成丝状。
将小黄瓜戳签，和鸡丝、麻酱一起拌匀即可