吃货|大闸蟹想要不出油,味道鲜美,还是这个简单的方法好用

#9月吃什么# 九月底 , 快要到农历的八月十五了 , 大闸蟹已经遍布水产摊位上 , 今天出去逛市场 , 看到最多的就是大闸蟹了 。大闸蟹以阳澄湖的最为出 , 不过 , 我觉得兴化的大闸蟹也是不错的 , 微山湖的也不错 。这几年徐州市场上 , 这三种大闸蟹占据整个大闸蟹市场的大部分份额 。这两年吃兴化蟹比较多的 , 具体我也没有仔细区分 , 都是老板自己说的 。小孩想吃刚好朋友送来几只 , 在2.2-2.5两之间的大小 , 全是母蟹 。

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想吃味道鲜美的大闸蟹 , 还是清蒸的最能保证它鲜美的味道 , 要想锁住这个鲜美的味道 , 要注意几个细节:

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首先 , 大闸蟹是捆绑还是不捆绑?这个根据因人而异吧 , 我觉得捆绑式蒸出来更好吃;

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其次 , 要肚子朝上 , 这样蒸出来蟹黄不外流 , 都在背部壳里了;(肚子上这种圆形图案的都是母蟹 , 尖尖的是公蟹) 。
【吃货|大闸蟹想要不出油,味道鲜美,还是这个简单的方法好用】
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第三 , 就是是冷水下锅还是热水下锅?如果是直接煮着吃 , 或者不捆绑可以冷水下锅 , 捆绑式的还是热水下锅蒸最好 , 这样螃蟹迅速红了 , 绑住不乱动 , 能够很好的锁住鲜美味道 。

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具体操作:先把大闸蟹用流动水用毛刷清理干净 , 怕它乱动就将所有爪子抓牢 , 这样它就不会乱抓乱挠了 , 大钳子和嘴巴出多清理几遍 。用绳子或者稻草 , 皮筋都行 , 捆绑好 , 用普通蒸锅 , 加入清水 , 水开锅后 , 放上篦子 , 将大闸蟹肚皮朝上摆放 , 盖住锅盖 , 蒸10-15分钟 。小的十分钟左右就可以了 , 大的要15分钟左右 。

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蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料:黄酒1勺 , 香醋或者陈醋2勺 , 加入姜丝 , 大闸蟹是凉性的食物 , 所以要加入姜丝和黄酒调一下 , 其他根据自己口味调一下就可以了 , 想吃辣的 , 甚至可以加入辣椒酱 。

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美食就分享到这里 , 不足之处 , 敬请谅解!#大闸蟹#兴化#阳澄湖收藏
其次 , 要肚子朝上 , 这样蒸出来蟹黄不外流 , 都在背部壳里了;(肚子上这种圆形图案的都是母蟹 , 尖尖的是公蟹) 。
第三 , 就是是冷水下锅还是热水下锅?如果是直接煮着吃 , 或者不捆绑可以冷水下锅 , 捆绑式的还是热水下锅蒸最好 , 这样螃蟹迅速红了 , 绑住不乱动 , 能够很好的锁住鲜美味道 。
具体操作:先把大闸蟹用流动水用毛刷清理干净 , 怕它乱动就将所有爪子抓牢 , 这样它就不会乱抓乱挠了 , 大钳子和嘴巴出多清理几遍 。用绳子或者稻草 , 皮筋都行 , 捆绑好 , 用普通蒸锅 , 加入清水 , 水开锅后 , 放上篦子 , 将大闸蟹肚皮朝上摆放 , 盖住锅盖 , 蒸10-15分钟 。小的十分钟左右就可以了 , 大的要15分钟左右 。分页标题
蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料:黄酒1勺 , 香醋或者陈醋2勺 , 加入姜丝 , 大闸蟹是凉性的食物 , 所以要加入姜丝和黄酒调一下 , 其他根据自己口味调一下就可以了 , 想吃辣的 , 甚至可以加入辣椒酱 。
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