烹饪|经典溜肉段，碗汁调好了，比饭馆还要香 |

溜肉段这道菜在东北真的是无人不知，无人不晓，在东北的大街小巷大小饭店都可以点到！溜肉段的名气和锅包肉是同样的，去过东北的朋友们都知道，东北的朋友们大多都很外向，操着一口东北话，三五好友坐在餐馆里，喝着啤酒聊着天，场面一度不可控制。虽说东北的菜在八大菜系里没有占据一席之地，但因为凭借着分量足，口味佳，找到了新的突破口。

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溜肉段其实来自于满族人的"黄金肉" ，用过八大菜系里鲁菜的烹饪方法，制作而成的一道颇具有东北味道的美食，溜肉段颜色饱满金黄，配上翠绿的青椒还有靓丽的胡萝卜，在视觉上的搭配达到了极致，而且金黄色的颜色在人们眼中也是也是喜庆的，所以去东北和奶奶爷爷们聊天，他们说在东北锅包肉不仅是因为美味而得以受到大家的欢迎，更是一种大家对丰收的期待和喜悦。

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对东北美食一直颇有研究，今天呢就来制作这道东北锅包肉，只要是糊调好了，碗汁调好了，不好吃都比较难，而且招待朋友绝对不掉面儿，是道硬菜。将食材准备好，需要半斤的里脊肉，一个青椒，适量的洋葱，适量的蒜瓣以及适量的葱花，另外准备一点玉米淀粉或者土豆淀粉，大概一百五十克到二百克，用到的食材也都容易购买，关键是食材也比较简单，准备的也不多，既然所有准备好了，就正式开始制作了。
先来调好碗汁，将葱花清洗干净切成碎末，蒜拍碎，葱花末和姜末放到碗里，放入小半勺盐，小半勺味精，两勺味极鲜，一勺糖，一小勺老醋，一小勺淀粉，小半碗的凉水，所有食材搅拌均匀备用。千万不要放太多，颜色过重的话颜色看起来就不好看了。
青椒和洋葱清洗干净，青椒切成三角形的样子，洋葱也同样，葱和蒜清洗干净切成末备用。里脊肉冲洗干净，沥干水分切成小块，大概一点五厘米左右的块状，一般在家做切的小一点，炸完后的口感会更好，大块一点真的咬不动啊，切好后再清洗一遍，紧干水分，放入适量的盐和白胡椒，再加入一点生抽放在一边腌制一小会儿。

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腌制好后放入适量的玉米淀粉，再加入小半碗水，用勺子搅拌均匀或者用手抓拌均匀也好，最后加入适量的植物油再次搅拌均匀，看起来就像稠质的酸奶，这样做出来的锅包肉特别脆。当然这个时候一定不要心疼淀粉，糊不能太稀，不然锅包肉会不成型的。锅中倒入适量的油，油温到特别特别热时，将裹好的肉放进锅中，这样呢才能瞬间让锅包肉定型，也会马上的漂浮在上面，不会黏在一起。

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炸制的时候先把火调成中小火，肉要一块一块的放，不能为了偷懒，一口气倒进去完，也可以两三块倒进去，一定要用筷子打散，如果觉得火小了可以调成中火，可以自由调整，炸到里脊肉表面金黄捞出来沥干油分就可以了。油温在七层热时再将里脊肉放进去复炸一次，大概一分钟左右捞出来就可以了。切好的青椒和洋葱放进去炸半分钟捞出来，沥油。

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锅离留有适量的油，开中火，将葱末蒜末放进去，洋葱和青椒也放进去炒出香味，把一开始调好的碗汁倒进锅中，进行翻搅，淀粉会有沉淀，等几分钟汤汁浓稠了把炸好的里脊肉块放进去，撒上去一点蒜末，用勺子快速翻炒几下，就可以关火了。分页标题

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【烹饪|经典溜肉段，碗汁调好了，比饭馆还要香】装进盘子里，再来一碗大米饭，就可以开吃了，对了我吃的时候一碗米饭根本不够，一下子来了两碗，记得要多蒸一点米饭哦。