八角|避雷！这种八角吃不得，可惜很多人不知道...... 硫磺|二氧化硫|干

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秋天到，气温渐渐转凉
肉食爱好者开始行动了
色泽诱人的红烧肉
香气扑鼻的排骨
让人流下幸福的口水

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一道色香味俱全的佳肴
不仅需要品质优良的“主角”
“配角”也不可缺少
如八角、桂皮……

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近日，有媒体报道称
某地产家使用硫磺熏制八角
而批发商采购这类八角并销往各地

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八角“出事”了
我们还能愉快吃肉吗？
什么是“硫磺八角”
采摘后的八角果是鲜果，需要经过干燥处理后才会在市场上流通销售，正常的干燥过程如自然干燥等方法都需要5天左右，并且多受天气的影响。
个别商户为了降低成本并增加色泽，就采用木柴或炭烤等方式来缩短干燥时间，同时通过熏硫磺来护色、增色，这就是市面上“硫磺八角”的制作过程。

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▲鲜八角
根据国家卫健委2019年发布的《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》（2019年第2号）文件，八角可以使用硫磺进行熏蒸，但二氧化硫最大残留量不能超过150mg/kg 。但是，采访人员对市场上八角的采样检测发现，其二氧化硫含量为500mg/kg ，大大超过了国家规定的限量要求。

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【八角|避雷！这种八角吃不得，可惜很多人不知道......】
硫磺八角有哪些危害？
“硫磺八角”对健康的危害不小。硫磺在熏蒸过程中会产生二氧化硫，这也是硫磺八角中残留的主要有害物质，此外，还存在铅、砷等重金属残留的可能。
众所周知，二氧化硫是一种常见的大气污染物，会引起多种呼吸系统疾病，甚至与肺癌的发病有关；研究表明，大剂量接触二氧化硫的实验动物会中枢、神经、消化、生殖等系统损伤。

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硫磺八角的危害主要取决于其暴露时间和暴露剂量，大剂量暴露二氧化硫会导致以急性呼吸系统疾病为主的全身性疾病。其急性症状可见眼结膜及呼吸道黏膜刺激症，如畏光、流泪、咳嗽、嗓子疼甚至是恶心呕吐等症状；长期接触多会导致一些慢性炎症如鼻炎、咽炎等。

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如何鉴别硫磺八角？
既然硫磺八角有害健康，那么大家在日常购买时就要注意鉴别，鉴别硫磺八角主要通过以下几个方面：
一看
正常干燥加工的八角颜色多为棕红或者暗红色，有自然光泽感；而硫磺熏制过的八角则色泽鲜亮，观感更好。

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二闻
无硫八角闻起来会有一种天然的味道，香味纯正；而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味，大量接触则会引起呼吸道及眼部不适。
三捏
无硫八角一般较为干燥，手感偏硬，质地较轻；而硫磺熏蒸过的八角往往质地软，果型更饱满、湿度稍大、手感略重。

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四尝
八角味甘甜，尝起来有点甜味；而硫磺熏制过的八角口感发酸。
品质较好的八角一般为八瓣，瓣形规则而饱满，肉质肥厚，边缝大，能看到规则的籽粒，色正且带有自然光泽，香味醇正，肉质干燥，质地较硬，尝起来有甘甜之味。
实际上，除了硫磺八角，日常生活中还有不少食品存在硫磺熏制的问题，如山药、银耳、笋干、大枣、开心果、枸杞、桂皮、花椒、生姜、菊花等。

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编辑｜周艳梅责编｜张秀丽分页标题
来源｜科普中国
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