腐竹|腐竹与芹菜搭配在一块，香味浓郁，软滑爽口，下酒下饭都够味烹饪|腐竹|芹菜

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芹菜炒腐竹
这几天正是小长假时期，可惜很不如人意的是“雨下得哗啦啦的” ，想出去溜达溜达都泡汤了，就只能呆在家里吃吃喝喝了。虽然早知道小长假期间大部分时间会有雨，冰箱里也囤了一些菜，都大多数是荤菜，但也不能全吃荤菜吧，总也得有些素菜。偶然间想起家里还有一些腐竹，放在那里有一段时间了，一夏天忘记吃它了，决定拿它当个下酒菜。因为前天就打定主意消灭掉它，所以前天晚上就将它泡在了冷水中，南北方的腐竹还是有些差异的。年前在南方买了一次腐竹，一两个小时就能泡软，而且外表极容易掉落。而北方的腐竹泡发的时间要长一些，但是泡好了以后，不容易变碎，我更喜欢这种腐竹一些。

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腐竹这种食材，其实还是挺好吃的，以前小的时候，除了肉食，小孩子最馋的就是各种卤制的豆制品了。每当家里聚餐或者逢年过节，大人们总要称上几斤卤菜当作下酒菜，小孩子自然也爱卤菜了。我记得那个时候最喜欢吃的就是卤制的腐竹了，又香又辣，软滑鲜美，比吃肉还过瘾，那个时候的我一次能消灭上一盘子腐竹，现在想来还着实是挺贪吃的，不过，小孩子贪吃都也是常态，也没有什么好奇怪的。腐竹作为一种豆制品，营养还是挺丰富的，含有大量的蛋白质、碳水化合物等，豆制品的口感都不错，可以算得上是一种“植物肉” ，味道鲜美，做法也百搭。不过，我以前吃腐竹基本上都是用来做凉菜或者卤菜，这两天阴雨连绵，生冷的食物吃起来不是很舒服，因此，决定将腐竹做成热菜，天凉，热乎乎的吃上一口饭，还是要舒服一些。今天做的这道菜是将腐竹和芹菜搭配在一块，这样做，香味浓郁，软滑爽口，下饭下酒都够味，下面就来分享一下它的做法吧！

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准备食材
腐竹五六根，提前几个小时浸泡好，芹菜一棵，蒜瓣两颗，胡萝卜半截，红辣椒一个。另外准备上半汤匙淀粉，放入小碗中，加入清水，兑成水淀粉，最后再准备上一汤匙郫县豆瓣酱。

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将腐竹、芹菜洗净以后切成段，胡萝卜去皮以后切成薄片，蒜瓣切成片，红辣椒斜着切段。

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制作过程
1、开火坐锅，锅中放入两汤匙食用油，油热以后放入蒜片和红椒，用小火炒熟炒香。
【腐竹|腐竹与芹菜搭配在一块，香味浓郁，软滑爽口，下酒下饭都够味】

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2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，然后放入胡萝片，调中火，翻炒上两分钟。

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3、倒入腐竹，与胡萝卜混合均匀，继续用中大火翻炒，整个过程持续上两三分钟。

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4、倒入芹菜，与其它食材翻拌均匀，用大火翻炒，约摸两分钟的样子，芹菜断生，开始调味。加入四分之一汤匙咸盐、少许味精，撒上一汤匙清水，翻拌上十几下，倒入水淀粉，勾流汁芡，继续翻拌上十几下。然后关火，出锅装盘，芹菜炒腐竹就完成了。

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温馨提示：
1、腐竹还是用冷水泡发好一点，这只是个人感觉，用热水或者开水泡发虽然比较快，但是泡发的不均匀，容易出现外表软，里面坚硬的情况。
2、因为炒菜时加了郫县豆瓣酱，相应要减少咸盐的分量，因为豆瓣酱中已经含有盐分，咸盐加多了，会变得无从下口。
3、炒菜的时候，调味品不必用得过多，别又是鸡精、味精、蚝油或者生抽，加上一种就行，家里做菜不要弄得口味太重，吃多了调味品对身体并无好处。

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双节聚会，少不了下酒菜，喜欢的可以试试它，鲜美爽口，还有营养，大人小孩都爱吃。虽然大鱼大肉吃着过瘾，但是小酒小菜也有味，只不过各有其乐趣罢了！