烹饪|清蒸排骨怎么做？ |

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排骨是我们日常生活中非常常见的食材了，排骨可以做成很多的美食佳肴。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。
清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。

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要做好一盘香嫩美味的清蒸排骨，处理好主要食材排骨是必不可少的。处理好排骨，那么一道排骨美食就相当于成功了一半。要处理排骨，就要先焯水。
在焯水之前，我们要先明确焯水的作用以及各种不同食材焯水时要注意的禁忌和技巧。不然要是用错了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味。

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首先，焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

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焯水其实有两种不同的方式，分别是开水锅焯水和冷水锅焯水。
我们只讲肉类食材，一般来说，肉质较嫩或者菜品对食材要求以滑嫩为主的肉类食材，如鸡翅、鸡腿等都会要求冷水下锅开水下锅焯水。因为开水下锅时，食材的表面骤然受热紧缩，会牢牢锁住肉里面的水分，保证了肉质的嫩度。

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与此相反，猪肚、牛肚、大肠的腥味较重的食材，就要冷水下锅焯水。因为冷水焯水的好处是水温慢慢升高，食材内里的血沫杂质也会慢慢的析出，不会出现腥臭血水被锁在食材内部的情况。

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那么我们现在来说排骨焯水。排骨可以分为仔排、小排、肋排和大排。我们接触较多的都是仔排、小排和肋排。一般来说，排骨都是选择开水焯水，这样能最大程度的保证排骨的鲜嫩程度，特别是像小排这种含有白色软骨的食材。

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【烹饪|清蒸排骨怎么做？】清蒸排骨的做法十分简单，接下来就分享给大家：
主料: 排骨 1.5斤
调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花。
制作步骤
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
最后，送大家1种排骨家常菜的做法吧。
【排骨炖鹌鹑蛋】

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【食材】
排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐
【做法】
1.将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。

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2.将焯过水的排骨放进砂锅，将生姜切片、加入两勺料酒、两勺食盐和排骨一起充分搅匀，上锅小火炖煮二十分钟。分页标题

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3.鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。

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4.将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟，就可以出锅啦~

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【外婆说】
1.炖排骨汤时排骨一定要焯水，去除血腥味后的汤味道才会更加鲜美~
2.排骨和鹌鹑蛋都是营养价值高的食材，也可以加入其它食材来均衡营养。