新好吃哒|对的时节，碰到这只对的蟹

_本文原题：对的时节，碰到这只对的蟹

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对的时节，碰到这只对的蟹
文/赵睿
每年的这个时节，螃蟹都妥妥地占据着吃货榜C位。可是术业有专攻，螃蟹这种笼统的叫法就很有可能被吃货翻白眼：你说的是，河蟹？江蟹？湖蟹？海蟹？海蟹你是爱吃黄海的还是渤海湾的？湖蟹？高邮湖的，阳澄湖的，还是固城湖的闸蟹？
一串问号下来，气得掰开的蟹黄掉了一桌：当我们什么人啊？敢跟天津人摆蟹谱，我们吃过的蟹腿比外地人吃过的皮皮虾还要多！
这个比较……唔，好像不太对劲……不管不管啦，反正天津人就是蟹王，渤海湾大海蟹七里海河蟹天下第一，行了吧？
嗯，能说出上面一番话的童鞋，恭喜你打怪升级正式获准进入天津吃货界。吃海鲜，是衡量天津吃货的不二法则。终身规章，永不更改。
南方人吃蟹，是要有一整套完备工具的，称为“蟹八件” ，锤斧镊剪签等等，练家子的十八兵器似的，严阵以待。但工具虽多，如此吃蟹却是精雕细刻的一件文雅事。梁实秋和友人吃蟹，雅人雅事， “食客每人一件小木槌，小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打” 。据说吃闸蟹特别讲究的人，吃完一整只蟹后，原盖原皮拼好，还是看不出来吃过的一只整蟹。
87版电视剧《红楼梦》里，甄士隐请贾雨村中秋赏月，吃的就是肥满大闸蟹，天上一轮明月，月下二人笑吟吟对酌，举起小锤对着蟹敲打。每看到此，我总是替他俩着急，大快朵颐的好事情，弄得忒仪式了，如此吃蟹摆pose行，真要过瘾还不如红楼女儿家来得潇洒。当然，也许剧组就是让演员摆pose呢，蟹不便宜，道具也得花钱。
再看《红楼梦》第三十八回：众人坐定后，凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来吃了再拿。 ”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。 ”
乡亲们哪，薛姨妈肯定有天津血统对不对！一句“我自己掰着吃香甜”简直就是天津人吃海蟹的不二宣言啊。而且凤姐一句话就验证了当家奶奶的称职，先吃十个，剩下的在蒸笼里保温着，跟麻利贤惠的天津姐姐们的做法如出一辙。
同是吃蟹，闸蟹的精巧细致，海蟹的粗放饕餮，是两种完全不同的吃的体验。
说不上哪个更好，还是要随食者的环境和心境而异。
就像之前有人断言“除了清蒸以外的吃蟹都是邪教” ，但现在各种各样的烹蟹手法都有了各自的拥趸，我身边就有一个“黑胡椒螃蟹粉丝群” ，几十位渤海边长大成人的非东南亚籍人士对这种烹制方式迷到痴。
其实中国古人也不尽然只是接受清蒸，《金瓶梅》有一回说，常时节为答谢西门庆特意叫妻子做“螃蟹鲜” ， “四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油碟、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。 ”
常二嫂的螃蟹鲜，综合运用了剔、剥、酿、裹、造等手法，原壳原味，巧妙别致。蹭吃的吴大舅吃过后忘不了：“我空痴长了52岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃。 ”
其实说众口难调，难也难，易也易，好吃永远是王道。
【新好吃哒|对的时节，碰到这只对的蟹】只是每到蟹肥时总有点遗憾，像红楼女儿那般清蒸“自己掰着吃”容易，想尝尝常二嫂只闻香气难觅做法的“螃蟹鲜” ，就太难了。
监制 | 大睿
图 | 大睿
编辑 | 流食吴小兜儿

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